Вплив голодування на організм людини
ри голодуванні організм відчуває стан напруги - стрес. При стресі виникають пристосувальні (адаптаційні) реакції, які можуть бути корисними для впливу на одні хвороби та шкідливі для інших.
При голодуванні організм спочатку використовує запаси вуглеводів - глікогену в печінці та скелетних м'язах. Але запаси глікогену невеликі, і вони забезпечують організм глюкозою та енергією лише у перші дні голодування. Після вичерпання глікогену джерелом енергії стають жири, запаси яких досить великі. Мобілізація жирів веде до збільшення вмісту крові тригліцеридів (нейтральних жирів), жирних кислот, а також холестерину. Однак для окислення жирів до кінцевих продуктів розпаду потрібні вуглеводи, згідно з виразом «жири згоряють в полум'ї вуглеводів». На тлі дефіциту вуглеводів накопичуються продукти неповного окислення жирів - кетони (ацетон, ацетооцтова та бета-оксимасляна кислоти). Отже, відбуваються відхилення від нормальних шляхів перетворення жирів. Настають зміни кислотно-основного стану організму, до певного часу (на 1 стадії голодування) - компенсовані. Але резервна лужність крові поступово падає, і виникає зрушення у кислий бік — ацидоз. Поєднання накопичення кетонів та ацидозу характеризує 2-ю стадію голодування - наростаючого кетоацидозу. Залежно від особливостей організму вона триває з 3-5-ї доби по 7-10-ту добу повного голодування, іноді довше. На цій стадії відзначається найгірше самопочуття
голодуючого, що можна назвати своєрідною «платою» за недосконалу адаптацію обміну речовин до голодування. З включенням додаткових механізмів адаптації починається використання організмом як джерела енергії кетонів та зменшення проявів кетоацидозу. Це 3-я стадія голодування, настає на7-10-ту добу і називається стадією компенсованого кетоацидозу.
Таким чином, при голодуванні відбувається не очищення, а свого роду забруднення організму деякими продуктами розпаду жирів і білків. Саме ці продукти можна назвати жаргонним словом «шлаки», яке настільки популярне у любителів нетрадиційного харчування та голодування.
При голодуванні відбуваються втрати мінеральних солей. У перший тиждень голодування у нирках компенсаторно збільшується зворотне всмоктування мінеральних речовин із первинної сечі. Однак це буває недостатнім, що веде до того чи іншого ступеня зменшення вмісту калію, натрію, хлору, кальцію та інших мінеральних речовин у крові та клітинах. Це може бути причиною ускладнень (аритмії серця, судоми м'язів та ін.).
У ході голодування організм починає функціонувати економніше. Знижується основний обмін, а також теплопродукція, внаслідок чого голодуючий мерзне. Зменшуються серцевий викид, частота скорочень серця та дихання, артеріальний тиск. Крім того, сам голодуючий стає менш активним, більш економним у витраті енергії.
З голодуванням пов'язують відпочинок травної системи. Але це відносний відпочинок, його треба розуміти буквально. З одного боку, зменшується утворення травних соків та ферментів, що забезпечують перетравлення їжі. Тому після 2-4-тижневого голодування необхідно поступово збільшувати та ускладнювати харчування. З іншого боку, при голодуванні функції органів травлення не завмирають. Наприклад, шлунок періодично скорочується (це може викликати болі, відрижки тощо) і секретує багатий білками сік. Цей сік стає "їжею": у кишечнику білок розщеплюється до амінокислот, вони всмоктуються в кров і беруть участь у білковому харчуванні людини.
Помічено, що заголодуванні можливе поліпшення самопочуття хворих із хронічними захворюваннями кишечника. Однак у перші 5-8 діб повного голодування виявлено запально-дистрофічні зміни у слизовій оболонці тонкої кишки. Потім стан тонкої кишки стабілізується, але повне відновлення її структури відбувається лише через 3-4 тижні після голодування. Голодування не покращує склад кишкової мікрофлори, більше того, дисбактеріоз може посилюватися.
Неоднозначні відомості вплив голодування на імунну систему. Прихильники загального лікувально-профілактичного голодування стверджують про його сприятливий вплив на імунітет людини і звідси — на опірність інфекцій. Дослідження останніх років не підтверджують цього положення. Встановлено, що за голодування можливе загострення хронічних інфекційно-запальних захворювань горла, носа, нирок тощо.
Існує думка, що в основі лікувального ефекту голодування при низці захворювань лежить загибель «малоножних і хворих» клітин організму. Ця думка має деяке наукове обґрунтування.
Відомо, що, незважаючи на безперервне оновлення, кількість клітин у тканинах дорослої здорової людини залишається приблизно однаковою. Число новоутворених клітин відповідає числу відмираючих. Фізіологічне відмирання клітин не супроводжується запальними та іншими несприятливими реакціями. У сучасній медицині фізіологічну смерть клітин називають апоптозом. Цим словом у Стародавній Греції називали процес опадання пелюсток із квіток або листя з дерев. Поняття про апоптоз злилося з поняттям про
спадково запрограмованої смерті клітин, коли вони «відчують свою марність», а тим паче небезпеку для інших клітин. Одним із універсальних стимуляторів апоптозу є«окислювальний стрес», у якому відбувається активація перекисного окислення жирів (ліпідів). Речовини (вільні радикали, гідроперекиси), що утворюються при цьому, руйнують мембрани клітин. Можна припустити, що голодування, будучи стресом для організму, стимулює апоптоз і прискорює загибель «хворих» клітин. Проте стимуляція апоптозу при голодуванні може мати негативні наслідки — загибель «здорових» клітин. Наприклад, сигналом до припинення лікувального голодування є виражене збільшення вмісту крові деяких ферментів, що вказують на загибель частини клітин печінки. Таким чином, голодування є «обоюдогострою зброєю», яка потребує обережного поводження.
Особливе значення має вплив голодування як стресу на нейро-ендокринну систему. В результаті в організмі формується кількісно інший спектр гормонів та інших біологічно активних речовин: змінюється співвідношення в крові гормонів інсуліну і глюкагону, що регулюють засвоєння та утворення глюкози, знижується продукція гормонів щитовидної залози, що обмежує швидке падіння маси тіла за рахунок зменшення інтенсивності основного обміну, виділення адреналіну, що стимулює мобілізацію енергетичних ресурсів, і т.д.
Дуже важлива при адаптації до стресу активація глюко-кортикостероїдної функції кори надниркових залоз, що може бути провідним фактором пригнічення алергічних та запальних реакцій.
Загалом позитивний ефект лікувального голодування при деяких захворюваннях можна звести до наступних у тій чи іншій мірі доведених явищ:
1) зменшення проявів алергічних та псевдоалергічних станів;
2) пригнічення запальних реакцій, особливо пов'язаних з алергією;
3) впливу зміненого вмісту в організмі низкибіологічно активних речовин;
4) прискорення загибелі «хворих» клітин;
5) відносним зниженням функцій окремих органів та систем.
В основі цих явищ лежать процеси адаптації організму до стресу, викликаного голодуванням, і переходу на «внутрішнє харчування», причому процеси суперечливі і багато в чому недосконалі.