Все про чайний ритуал
Чайний ритуал – гармонія, її матеріальним втіленням стає особливий посуд – глиняний чайник і чайні пари. Під час чаювання чашечки постійно з'єднуються, що відображає єдність Неба та Землі, Ян та Інь. Але чайна пара – це не чашка зі блюдцем, так що доведеться підготуватися до церемонії ґрунтовно.
Традиція пити чай
Чайний пакетик, залитий окропом – кілька хвилин, і чай готовий. Зробити поспіхом, випити на бігу – такі реалії нашого життя. А ось на Сході вірять, що дотримання різноманітних ритуалів вносить порядок і сенс у життя кожної людини та всього всесвіту.
І чайна церемонія, якій вже понад 5000 років – один із таких способів набути внутрішньої та зовнішньої гармонії.
Можливо, саме такого натхненно-осмисленого підходу нам не вистачає.
Ми теж п'ємо чай і навіть іноді заварюємо його в чайнику, але чаювання з варенням, бубликами та задушевними бесідами залишається для нас прикладним дійством. Можливо, чи варто спробувати інший шлях?
Долучимося до традицій, і, можливо, тоді нам вдасться не лише навчитися пити чай по-китайськи, осягаючи філософський зміст кожного кроку, а й розглянути в собі й оточуючих щось нове. Зупиніться, налаштуйтеся та спробуйте!
Ми проконсультувалися з найкращими фахівцями – знавцями китайської чайної церемонії, біологами, технологами, щоб ваше уявлення про китайський чай було повним. Як казали розумні китайці, дорога за тисячу миль починається з одного кроку. Цей крок за вами.
Правила чайного ритуалу
Чайний ритуал – гармонія, її матеріальним втіленням стає особливий посуд – глиняний чайник і чайні пари. Під час чаювання чашечки постійно з'єднуються, що відображає єдність Неба та Землі, Ян та Інь. Але чайна пара – це не чашка зі блюдцем, такщо доведеться підготуватися до церемонії ґрунтовно.
Чаху, або чайник, має бути обов'язково глиняним, в ідеалі – з ісинської глини, яку видобувають у Китаї. Чайники цінуються за свою здатність пропускати повітря, такий чайник поступово вбирає чайний аромат, при заварюванні починає віддавати його.
Гарний чайник відрізняється від поганого тим, що при першому заварюванні чаю він практично не пахне глиною. Якщо вам не пощастило, кілька разів залийте і злийте окріп із чайника, давши йому вперше постояти з чаєм довше, після чого вилийте цей чай.
Ча хе - це чайна коробочка, а насправді не що інше, як спеціальна чашка для знайомства з чаєм.
Ча хай перекладається з китайської як «море чаю» - це посудина, що нагадує формою наш молочник.
Чайна пара - низенька чашка, ча бей, і висока, вузька - вен сян бей. Така пара має бути у кожного учасника церемонії.
Беруть участь у чайних маніпуляціях та допоміжні інструменти: щипці, щоб зливати з чашок окріп при прогріві, чайна голка – для прочищення носика у чайника. Чай пересипають у чайник через вирву, а чайна ложка потрібна для пересипання чаю з чайниці, де зберігається чай, у чахе.
Ще є маленька лопаточка, яку використовують при пересипанні чаю з чахе у чайник.
І збирається весь цей натюрморт у єдине ціле на чайній дошці ча бань. Саме вона організує чайну церемонію, можна заздалегідь потренуватися, щоб гарно розмістити на ній усі необхідні предмети.
І не забудьте про відповідний антураж. Чаювання краще влаштовувати в кімнаті, де на підлозі постелено ворсистий килим, на якому відпочивають ноги, стоять крісла, дивани з м'якими подушками та низькі столики. Жодного яскравого світла, звучання тихої музики – цете, що допоможе розслабитись.
Налаштуйтеся на повільну церемонію, яка не повинна бути обмежена в часі. Але поїсти перед нею все ж таки варто, тільки трохи, щоб ні почуття голоду, ні переповнений шлунок не відволікали від прекрасного.
Чайна церемонія як мистецтво
Антураж створений, тепер можна поринути у всі тонкощі гунфу ча, що перекладається як «вища майстерність приготування чаю». Для цієї церемонії краще взяти один із улунських чаїв.
Спочатку познайомтеся із чаєм. Для цього сухий чай, насипаний у ча хе, піднесіть близько до обличчя. Розгляньте сухі чаїнки, як вони химерно скручені. Так осягається перша з чотирьох досконалостей чаю – досконалість форми.
Потім зробіть кілька глибоких вдихів та видихів, зігріваючи чай своїм диханням. Таким чином, ви зможете пізнати другу досконалість чаю – досконалість аромату.
Цей етап є дуже важливим для всіх учасників церемонії і не в останню чергу для самого чаю, який від дихання починає розкриватися і таким чином готується до заварювання. До того ж, всі учасники цього дійства відчують себе долученими до «чайного» настрою.
Потім пересипте чай у попередньо прогрітий чайник – чаху – і залийте гарячою (близько 80 °С), але не перекип'яченою джерельною водою. Перша заливка зливається - вона змиває із заварки чайний пил. Таким чином, чай прокидається і очищується.
Другу та наступні порції гарячої води заливайте в чайник при необхідності, залишаючи там лише чайний лист. Настій, що вийшов, перелийте в чай. Це зовсім не зайва дія, як може здатися непосвяченому: під час переливання відбувається вирівнювання смаку різних верств настою.
З чахай чай вже можна розливати по чашках для гостей. Робиться це особливим чином.Спочатку напій розливають у високі вузькі філіжанки – вен сян бей, у них найкраще відчувається аромат чаю. Це третя досконалість чаю, що відкривається у процесі церемонії.
Четверте - смак, осягається пізніше. Вен сян бей накривають широкими чашками - ча бей, потім ця конструкція перевертається і передається кожному учаснику чаювання.
Саме з цих філіжанок і п'ють чай – від заварки до заварки, причому кожна наступна має свій особливий смак і аромат. Ось він, шлях до гармонії та прагнення до досконалості.
Чайна різноманітність
Ми звикли до зеленого та чорного чаю, так що настав час розширити асортимент, а разом з ним смакові відчуття. Отже, спробуйте:
• Білий чай, який належить до групи слабоферментованих чаїв. Показником якості білого чаю є білі ворсинки на чайному листі.
• Жовтий чай, який отримав свою назву за кольором листя та настою. Цьому сприяє особливий процес обробки листя, яке нудиться на пару.
• Улунський чай, який також називають синьо-зеленим завдяки кольору сухого чайного листа. Після заварювання листя набуває червоно-зеленого відтінку, який поетичні китайці описали як «чай зеленого кольору з червоною облямівкою».
• Червоний чай (європейські називають його чорним), який набуває свого кольору завдяки особливому процесу ферментації. Не плутайте його із популярним на Сході каркаді – висушеними пелюстками місцевої рослини.
• Пуер – єдиний вид чаю, який чим старший, тим краще. Він вважається готовим тоді, коли «свіжість перейшла на старість».
Крім того, є квіткові та лікувальні чаї, приготовані з використанням квітів та трав. Вони і збагачують чайний відвар новим ароматом і наділяють його особливими лікувальними властивостями.
Чай наздоров'я
Якщо древні просто вірили у цілющу силу чаю, то сучасні дослідження, проведені в різних наукових центрах світу, підтвердили, що цей напій є дивовижним засобом, який здатний творити чудеса.
Завдяки кофеїну та алкалоїдам чай нормалізує роботу центральної нервової системи. До того ж він уповільнює процес старіння, оскільки містить у великій кількості антиоксидант – вітамін Е. Підтверджує це Ірина, бренд-менеджер Lipton. «За своєю антиоксидантною силою чай значно перевершує овочі, фрукти та червоне вино».
Але ніколи не можна пити вчорашній чай – він не тільки втрачає вітаміни, а й через високий вміст протеїну та цукрів стає ідеальним живильним середовищем для бактерій.
До речі, косметологи рекомендують регулярно вмиватися зеленим чаєм або протирати шкіру кубиком зробленого з нього льоду – це робить шкіру обличчя пружною та гладкою.