Все про картоплю
— Іване Івановичу, зберегти вирощене буде складно?
— Справді, бульби наситилися вологою. Тому після збирання їм необхідний лікувальний період, під час якого вони не лише просохнуть, а й дозріють. Для цього залиште їх на 10 - 12 днів у сухому темному приміщенні або у дворі, чимось прикривши. На світлі в картоплі накопичується отруйний глікозид соланін, від чого він і зеленіє. За час лежання виявляться всі приховані поразки та хвороби. Бульби доведеться ще раз перебрати і потім відправити на зберігання. У наступні 15 - 20 днів треба поступово знижувати температуру з +10 - 15 градусів до +3 - 4. Оскільки картопля виділяє багато тепла і вологи (особливо на самому початку), то найкращий спосіб - засипати його в ґратчасті ящики або засіки, але заввишки не більше ніж на 130-150 см, не забувши залишити при цьому вентильований простір внизу (10-15 см) і вгорі (50-80 см).
— Чому пітніють бульби?
— Повітря над картоплею холодніше, ніж усередині його самого. Різниця в 1 градус може дати значний осад вологи. Щоб цього не відбувалося, треба підтримувати вищу температуру над картоплею та нижчу — під нею. І найкраще зберігати бульби дрібними партіями.
Щоб картопля менше «запотівала», накрийте її сухим матеріалом: соломою, рогожею, мішковиною, змінюючи їх, як тільки вони стануть мокрими. Або ж поставити у льоху ящики з негашеним вапном. Можна, можливоповерх бульб насипати 2 - 3 шари буряків або хрону, очистивши їх від бадилля та землі. Картопля залишиться сухою, а всю вологу вберуть інші коренеплоди, що піде їм тільки на користь: менше в'януть і довше зберігатимуться.
— Як ви вважаєте, чи треба восени заготовляти насіння для весни?
— У дбайливого господаря все має бути підготовлено заздалегідь. І правильно роблять ті, хто вже влітку відзначає сильні та здорові кущі кілочками, стрічками. Саме з-під них і беруть бульби для нових посадок. Найкращий час для відбору - під час цвітіння. Щоб уберегти відібрані рослини від зараження, у них через 20-25 днів після того, як відцвітуть, видаляють бадилля. А ще через 10 - 20 днів (звичайно ж, орієнтуючись на сорт та на погоду) приступають до збирання. Приготовлені на насіння бульби витримують на світлі 10 - 15 днів, щоб вони добре позеленіли. Це необхідно зробити для того, щоб загинули збудники грибних та бактеріальних хвороб, які могли потрапити на них разом із землею. Від сонця шкірка картоплі стане міцною, що зробить весняні сходи дружнішими. Саме такі міні-клубні – ефективний посадковий матеріал. Зберігають їх при температурі +2 - 4 градуси, яка, як правило, не знижує їх насіннєвих якостей.
Купуючи насіння картоплі, потрібно враховувати не лише її врожайність, а й термін дозрівання, стійкість до хвороб та нарешті смакові якості.
— А чого залежить смак?
— На смак та запах картоплі впливають ефірні олії, мінеральні речовини та вільні амінокислоти. Найкраще поєднання - добрий смак і розсипчастість. І те й інше можливе лише за повного дозрівання бульб. Картопля, прибрана раніше, втрачає свій смак. Думаю, не всі знають, що цей овоч дозріває не на момент прибирання, а приблизно через 40 — 45 днів післяїї, коли повністю сформується шкірка, що захищає його від ушкоджень.
— При виборі сорту багато хто з нас орієнтується на крохмалистість картоплі. Чи можна визначити її самостійно?
Якщо ви хочете купити саме «крохмальний» сорт, проведіть невеликий тест-експеримент. Виберіть клубень, що сподобався, розріжте його на дві частини, потріть їх один про одного, а потім з'єднайте. Половинки картоплі, багаті на крохмаль, як магнітики приєднаються одна до одної. Візьміть за верхівку однієї з них і підніміть нагору. Якщо ваша картопля не розвалюється на дві частини, значить крохмалю в ній достатньо.
— Які нові білоукраїнські сорти з'явилися і в чому їхня перевага? Чи вони захищені від хвороб?
— На сьогоднішній день із 57 районованих у країні сортів — 32 наші інститутські селекції. На створення нового сорту йде 10 років і більше. Два з них нових, 2006 року - "бриз" (середньоранній) і "дубрава" (середньостиглий). "Лілея" визнана перспективною. Останні 10 років селекціонери-картоплярі працюють над сортами з цільовим призначенням. Зокрема, стійкі до різних захворювань. Так, перед немотодою здатні встояти "скарб", "лазурит", "дельфін", "архідея", "лілія", "журавінка", "криниця", перед фітофторозом - "діна", "верас", "синтез", " сузір'я», «атлант», «добуток».
— Існує думка, що бульби зі світлою шкіркою смачніші за своїх побратимів у червоній «сорочці».
— Картопля, як і будь-який товар, приваблює покупця зовнішнім виглядом. Але, повірте, це не більше, ніж психологічний трюк. Довгий час у Білорусі були поширені сорти з червоною та фіолетовою шкіркою та білою м'якоттю. А тут з'явилися бульби світлого забарвлення. Якщо новинка, то й краще — так думає багато хто. Тому в нас і цінується картопля із жовтою шкіркою. В Угорщині,Греції, Італії та Іспанії віддають перевагу «червоношкірим». Колір бульби є показником смаку. І найчастіше «видима картинка» перебиває корисні якості картоплі.
— І все ж таки який із сортів ви порадили б заготовити на зиму нашим читачам?
— Не треба забувати про те, що у кожного з нас різні вимоги до смаку. Тому не варто зациклюватися на якомусь одному, нехай і улюбленому сорті. Краще вирощувати два-три, які доповнюють одне одного. І перш ніж купувати їх мішками, візьміть пару кілограмів, придивіться до бульб, приготуйте, поїжте. І лише потім вирішуйте. Але не забувайте, що 100-відсоткову гарантію на чистоту сорту дають лише спеціалізовані насінницькі господарства, досвідчені станції та наш Інститут картоплярства.
Індіанці Південної Америки, як стверджують вчені, вирощували картоплю ще 14.000 років тому. У XVI в. іспанці привезли його до Європи. Його висаджували на клумбах перед палацами, та якщо з квіток збирали букети. Лікарі всерйоз вважали картоплю рознощиком прокази та причиною помутніння розуму. І селяни навідріз відмовлялися обробляти цю рослину. Пукраїнський король Фрідріх Вільгельм I видав, наприклад, спеціальний указ — різати носи та вуха тим, хто відмовляється садити картоплю. Англійські селяни змушували розводити цей овоч обіцянкою видавати золоті медалі.
В Україну перший мішок картоплі було завезено у ХVII ст. за наказом Петра I. А за Катериною Великою в 1765 р. з'явився навіть сенатський указ «Про розлучення та вживання земляних яблук, які називаються в інших місцях «тартуфелями» та «картоплями».
У Білорусі картопля з'явилася раніше, ніж в Україні.