Заготовки з шампіньйонів на зиму.
Смажені печериці на зиму
Щоб приготувати таку страву, знадобляться свіжі гриби, сіль і топлене масло. Олії потрібно приблизно 300 г на десятилітрове відро. Печериці миють і чистять, а потім варять протягом приблизно півгодини. Далі з грибів зливають воду через друшляк і висипають на сковороду та солять. Далі печериці смажать із топленим маслом так, щоб усі гриби добре просмажилися. Зазвичай це триває близько години. Готові печериці перекладають у банки, ретельно утрамбовуючи та поливаючи олією, в якій вони смажилися. При цьому слід стежити, щоб у банку не залишалися бульбашки повітря. Наповнені грибами банки закривають капроновими кришками та зберігають у холодильнику.
Солоні печериці з цибулею та гострим перцем
Для цього страви знадобиться на 8 кг грибів півкіло цибулі, стільки ж гострого перцю та 400 г солі. Вимиті та очищені гриби перемішують із необхідною кількістю солі та залишають на півгодини, щоб вони добре просолилися. У цей час миють, чистять та ріжуть овочі. Гриби перекладають у чисті стерильні банки шарами, перекладаючи їх цибулею, перцем та за бажання ще й спеціями. Останнім верхнім шаром повинні бути гриби. У заповнені банки заливають олію, закривають кришками і прибирають для зберігання холодне місце.
Простий рецепт маринованих печериць
Перед маринуванням гриби потрібно перебрати та промити, видаляючи при цьомукореневу частину та знімаючи плівку з капелюшка. Після цього їх подовжньо розрізають на дві частини. Потім печериці заливають водою, до якої додали трохи лимонної кислоти, і залишають на 40 хвилин. У цей час готують маринад: на 3 кг грибів знадобляться 1,3 л води, велика ложка солі, цукор та лимонна кислота. Печериці заливають цим маринадом і кип'ятять протягом 2 годин. Перед тим як вимкнути, туди ж додають невелику кількість оцту, паприки та інших приправ до смаку. Готові гриби розкладають банками і закочують.
Гриби, мариновані по-венесуельськи
На кілограм печериць знадобляться 250 г рослинної олії, кілька зубчиків часнику, пару листочків лаврушки, 150 мл яблучного оцту, 2 великі ложки цукру, 1 – солі та 10-13 горошин запашного перцю.
Очищені та вимиті гриби нарізають на шматки і змішують із давленим часником. У цю суміш додають інші компоненти. Потім усі висипають у сковороду з товстими стінками та злегка припускають на слабкому вогні. Коли маса закипить, її залишають на вогні близько 10 хвилин і вимикають. Після того, як гриби охолонуть, їх перекладають у банки. Приготовані таким чином печериці можна їсти одразу або зберегти на зиму. Вони можуть використовуватися як окрема страва-закуска або як компонент для салату, супу або іншої страви.
Грибна ікра з цибулею та морквою
Інгредієнти, необхідні для приготування такої ікри, наступні: півкіло сирих печериць, середня морква, 100 г білих сушених грибів (для приємного аромату), 2 цибулини, велика ложка сметани, 70-100 г рафінованої олії соняшника, сіль і спеції.
Починають приготування з промивання білих грибів, після чого їх замочують на кілька годин у холодній воді. Потім цю воду акуратно зливають, грибизаливають чистою та варять на середньому вогні протягом приблизно 40-50 хвилин. Сіль у бульйон потрібно додавати тільки перед вимкненням, таким чином аромат лісових грибів краще зберегтися. Після цього гриби та бульйон поділяють та остуджують.
Печериці також промивають і очищають, потім заливають водою, в яку додали трохи солі, і залишають на 15 хвилин, після чого їх відкидають у друшляк і осушують за допомогою серветки. Коли гриби повністю обсохнуть, кожен із них розрізають на 4-6 частин і обсмажують у олії. Білі гриби та печериці змішують. Цибулю дрібно нарізають, висипають в масло, що залишилося після смаження грибів, додають велику ложку борошна і смажать до золотистого кольору. Моркву натирають на тертці, потім заливають грибним бульйоном, додають до неї сметану і гасять на тихому вогні чверть години.
Коли всі компоненти готові, їх змішують та подрібнюють блендером чи м'ясорубкою. Масу, що вийшла після цього, перекладають в сотейник, всипають туди спеції і поміщають на 10-12 хвилин в духовку, яку попередньо нагріли до 180°С.