Закуска під «шипуче», сторінка 60 - газета Волоколамський тиждень
Шампанське завжди асоціюється зі святом, оскільки саме цей напій створює особливу атмосферу радості та захоплення. Але для того, щоб максимально насолодитися «шипучим» вином, слід спочатку навчитися правильно з ним поводитися, а саме: як подавати, як пити і чим краще закушувати шампанське.
Чим закушувати брют
Цей напій справжні поціновувачі ігристих вин називають справжнім шампанським. Брют, аналогічно сухому вину, практично не містить цукру – він повністю перетворюється на спирт. Своєю появою це вино завдячує Віктору Ламберу, який вигадав технологію ферментації, що дозволяє перетворювати яблучну кислоту на молочну. До речі, шанувальників брюта зовсім небагато, чоловіки воліють йому міцніший алкоголь, а жінки – солодші вина. Але одна перевага робить його особливою і незрівнянною з іншими винами – зустріти підробку серед брюта практично неможливо. Справа в тому, що сторонні добавки у винах зазвичай заглушують саме цукром, якого в брюті якраз – ні. Брют – легкий, ніжний напій, який не загрожує похміллям та проблемами із шлунково-кишковим трактом. Але це не означає, що його не треба закушувати. Закуска до шампанського брют має бути такою ж низькокалорійною, як і він сам. Телятина, страви з м'яса птиці та нежирної риби, креветки, бутерброди з червоною ікрою, фісташки, легкі паштети – ось із чим п'ють шампанське брют.
Часто закушують такими сортами сиру як: козячий і моцарелла.
Чим закушувати напівсолодке шампанське
Напівсолодке шампанське займає левову частку у загальному обсязі виробництва шампанського у всьому світі. На сьогоднішній день 8 з 10 осіб віддають перевагу саме цьому вину, тому слід знати, з чим п'ють шампанське.напівсолодкий. Якщо сухе і сухе шампанське не прийнято закушувати десертами і фруктами, то напівсолодке є винятком з цього правила. Майонезні салати та жирне м'ясо – не найкраща закуска до шампанського такого виду. Напівсолодке шампанське чудово поєднується з кольоровою капустою, м'ясом птиці, спаржею, дичиною. Також негострий сир, фрукти, печиво, морозиво – гідна закуска до напівсолодкого шампанського.
Чим закушувати рожеве шампанське
Рожеве шампанське вважається вином з найтоншим смаком. Ідеальною закускою до рожевого шампанського є м'ясо та м'ясні страви – вони чудово доповнюють одна одну. Вишукана закуска до дорогого рожевого шампанського – омари, трюфелі, лосось, оленина. Такі закуски дозволити собі, на жаль, може не багато, але про таке вдале поєднання корисно знати, та й просто цікаво, з чим п'ють шампанське аристократи.
Карпаччо з яловичини та трюфелів
6 ст. ложка оливкової олії
20 г чорного трюфелю
20 г білого трюфелю
20 г діжонської гірчиці
Сіль, перець, зелень
Як приготувати карпаччо з яловичини та трюфелів: Заморожену яловичину порізати на прозорі скибочки. Викласти на тарілку, посипати тертим пармезаном. Відварити яйця, дістати жовтки. Змішати жовтки, гірчицю, зелень, сіль, перець. Додати дрібно порізані трюфелі. Полити яловичину лимонним соком, посолити, зверху викласти трюфельну масу.
Карпаччо з яловичини та трюфелів готове. Подавати із брют.
Закуска з креветок та м'якого сиру
150 г м'якого сиру
2 ст. ложки вершків
Як приготувати закуску з м'якого креветок і сиру: Креветки відварити, подрібнити до однорідної маси в блендері. Додати м'який сир, дрібно порізаний кріп ретельно перемішати.Розкачати маленькі креветково-сирі кульки. Викласти на тарілку. Закуска з креветок та м'якого сиру готова.
Подавати до сухого, напівсухого шампанського.
Млинцеві рулетики з червоною ікрою
4 готові тонкі млинці
7 ст. ложки сиру Філадельфія
100 г червоної ікри
Як приготувати млинці з червоною ікрою: На тонкий млинець намазати сир філадельфія. Згорнути рулетик. Нарізати роли завтовшки 1-1,5 сантиметри. Викласти роли на блюдо зрізом. Додати на кожну по 1 ч. ложці фарбою ікри. Млинці рулетики з червоною ікрою готові.
Подавати до брют
Рулетики з лосося та перепелиних яєць
7–8 перепелиних яєць
100 г червоної ікри
7-8 гілочок кропу
Як приготувати рулетики з лосося та перепелиних яєць: Перепелині яйця відварити та очистити. Лосось нарізати дуже тонкими смужками. Обернути яйця в ломики лосося, зверху покласти маленьку гілочку кропу та 1/2 ложки червоної ікри. Викласти на гарне блюдо. Рулетики з лосося та перепелиних яєць готові.
Подавати до сухого шампанського.
Фруктово-сирні роли
1/2 склянки сухофруктів
2 ст. ложки портвейну
250 г маскарпоне
1 ч. ложки апельсинової цедри
Сухофрукти подрібнити в блендері. Додати портвейн, перемішати, дати постояти 30 хвилин. Додати цедру та маскарпоне (або будь-який інший м'який вершковий сир). Перемішати до однорідної маси. Надати форму ролів, обваляти в маку. Охолодити. Фруктово-сирні роли готові.
Подавати з крекерами до солодкого або напівсолодкого шампанського.
Ананас фарширований креветками
Ідеальна закуска до напівсолодкого шампанського, підійде як для фуршету чи корпоративноївечірки, так і для романтичної вечері.
Знадобиться невеликий ананас із досить м'якою, але пружною кіркою. Його потрібно добре сполоснути і, обсушивши попередньо рушником, розрізати вздовж. Після чого, акуратно вийняти м'якоть, залишаючи невеликі стінки завтовшки 10 мм. Позбавляємо м'якоть від качан і нарізаємо шматочками ананас.
Креветки, заздалегідь розморожені та висушені від вологи, обсмажуємо на сильному вогні з краплею оливкової олії. Достатньо кількох хвилин.
Готуємо заправку: вливаємо в миску 2 ст. ложки свіжого лимонного соку, 2 ст. ложки соку солодкого апельсина, пів чайної ложки не надто густого меду, пару ложок оливкової олії, трохи солі та свіжомеленого перцю. Ретельно перемішуємо.
Залишилося гарно оформити закуску під шампанське. Для цього потрібно покласти шматочки ананаса та обсмажені креветки в миску, з'єднавши із заправкою. Далі взяти половинки ананасу та викласти туди всі інгредієнти. Перед подачею прикрасити цілою креветкою.
Джерело: http://world-wine.net/, https://www.wmj.ru/, http://spirtok.ru/