Запечене м’ясо зі сметаною та гірчицею

Є багато рецептів запеченого м'яса, і одні з найсмачніших - ті, де м'ясо попередньо маринується. Завдяки різним складовим маринадам воно стає м'яким і соковитим, набуває різних відтінків смаку. Наприклад, дуже смачна буженина виходить у червоному вині; оригінальний смак має м'ясо, запечене у пиві; а імбирно-лимонна свинина – це щось незвичайне. Сьогодні пропоную вам ще варіант - м'ясо, запечене зі сметаною та гірчицею.

Свинина у сметано-гірчичному маринаді нагадує класичну буженину. Чудова страва як для святкового меню, так і для повсякденного.

Куди краще покласти на бутерброд дитині до школи (або собі на роботу) скибочку домашнього запеченого м'яса, ніж магазинної ковбаси! І корисно, і ситно.

Інгредієнти:

Свинина – 600-800 г;
Сметана - 2 столові ложки;
Гірчиця – 1 столова ложка;
Мед - 1 чайна ложка;
Часник – 1 головка;
Сіль – 1 чайна ложка;
Перець чорний мелений - 1/4 чайної ложки.

Для запікання краще вибирати балик чи ошийок – шматочки без кісточки, з легким жирком. Гірчицю я взяла двох видів: американську та французьку (діжонську) – перша пастоподібна, друга – із зернятками, так цікавіше! Мед - за бажанням; він добре поєднується з гірчицею в салатах та запечених стравах - як ми знаємо на прикладі свинини в медовій глазурі та курячих грудок у медово-лимонному маринаді. Замість меду Ви можете додати в маринад для свинини лимонний сік або червоне вино – ці інгредієнти надають страві особливого смаку, аромату та м'якості.

Інструкція:

М'ясо споліскуємо та обсушуємо паперовими рушниками. Робимо надрізи і кожен кладемо поочищеному зубочку часнику – як у рецепті буженини. Натираємо м'ясо сумішшю солі та перцю.

Готуємо соус для маринаду: змішуємо сметану з гірчицею та медом.

Намазуємо соусом м'ясо і залишаємо - можна на годину за кімнатної температури або на ніч у холодильнику.

Замариноване м'ясо щільно загортаємо у фольгу для запікання, поміщаємо в жаростійку ємність, наливаємо на дно води на 1,5 – 2см.

Ставимо в духовку, розігріту до 200С, на середній рівень і запікаємо протягом 1,5-2 годин. Час залежатиме від розміру шматочка; також слід враховувати, що в електродуховці страви зазвичай готуються швидше, ніж у газовій. Щоб перевірити готовність м'яса, акуратно дістаньте форму прихватками, обережно розгорніть фольгу і проткніть шматочок ножем у товстій частині. Якщо м'ясо тверде – продовжуємо запікати (тільки не пересушіть); якщо м'яке – практично готове. Щоб підрум'янити, поверніть форму в духовку, не загортаючи фольгу, і зачекайте ще 10 хвилин.

Готове м'ясо зі сметаною та гірчицею нарізаємо скибочками, подаємо із зеленню, свіжими овочами, салатами та гарнірами.