Зберігання борошна, борошняних продуктів, крупи, цукру та кондитерських виробів - Мед Др
Борошно, крупа, борошняні продукти і цукор повинні зберігатися в сухому, світлому, добре вентильованому приміщенні з бетонними або плитковими підлогами.
Температуру повітря у складі необхідно підтримувати лише на рівні від 10 до 12° за відносної вологості повітря трохи більше 60 — 65%.
Борошно і крупа повинні надходити у справних чистих щільних мішках, не заражених шкідниками комор. Сухі продукти легко сприймають вологу з повітря, сиріють, уражаються пліснявою та стають непридатними для харчування.
Гарне провітрювання складу сприяє видаленню зайвої вологи з повітря; водночас різкі коливання температури сприяють підвищенню вологості. Для боротьби з вогкістю та підвищеною вологістю продуктів дуже важливе правильне їх розміщення у складах.
Всі продукти, навіть упаковані в ящики, бочки, мішки та іншу тару, не можна складати безпосередньо на підлогу. Їх треба обов'язково розміщувати на ґратчастих підтоварниках (статеві ґрати), щоб повітря обтікало з усіх боків кожне місце. Висота стелажів від рівня підлоги має бути 20 - 25 см.
При складанні мішків, ящиків, бочок з продуктами у штабелі укладання проводиться в шаховому порядку або «в клітку», щоб залишалися вільні проміжки між окремими місцями. Товари слід розміщувати з відступами від стін на 25-30 см, і між штабелями залишати вільні проходи шириною не менше 80 см.
При тривалому зберіганні необхідно періодично робити перекладку мішків із нижніх рядів нагору.
Спостереження показують, що навіть при 10-14-денному зберіганні вологість продуктів (борошно, крупа) в мішках нижніх рядів вище вологості верхніх на 3-4%. Висота штабелів не повинна перевищувати 2 м, щоб легкоможна було знімати мішки, ящики із верхніх рядів.
Дерев'яні засіки або скрині для борошна, крупи та інших сипучих продуктів повинні мати місткість не більше ніж на 60 - 100 кг, оскільки інакше відбувається стеження та відсирення сипучих продуктів.
Щоразу після звільнення засіки потрібно очищати від залишків колишньої партії, у яких має бути щілин, де легко можуть ховатися різні борошняні шкідники. Ларі періодично треба промивати содовим розчином та добре просушувати до повного видалення вологи.
«Довідник помічника санітарного лікаря і помічника епідеміолога», за ред. члена-кореспондента АМН СРСР проф. Н.М.Литвинова