Зберігання столових коренеплодів, ПРИВАТНИЙ БУДИНОК
Особливості зберігання моркви, буряків та інших столових коренеплодів узимку
Урожай моркви, картоплі, буряків вже зібрано і зараз саме час поговорити про зберігання столових коренеплодів у зимовий час.
Основні столові коренеплоди умовно розмежовують на 2 підгрупи:
- лежні - пастернак, редька, бруква, буряк (зберігаються насипом в засіках або скринях)
- менш лежкі - селера, ріпа, петрушка, морква (зберігаються в дерев'яних ящиках, з пересипанням кожного шару зволоженим піском).
Умови зберігання нележких столових коренеплодів
Морква, селера та петрушка характеризуються швидкою втратою вологи в коренеплодах та частковим засиханням, втратою товарного вигляду, основних властивостей та проростанням зелених пагонів. Дані коренеплоди досить вимогливі і до умов збору, і способу зберігання.
Найбільш лежкими сортами моркви вважаються Нантська 4, Любимиця, Геранда, Лосиноострівська 13, Форто та Московська зимова. На тривале зимове заощадження моркву відбирають якісну, без видимих пошкоджень та ознак гнилі, непідморожену. Так як нележкі коренеплоди петрушки і моркви схильні до швидкої втрати пружності, при зборі врожаю відразу ж обрізається бадилля.
Найбільш прийнятним способом збереження моркви в умовах льоху, підвалу чи заміського будинку вважається піскування в ящиках. Викладену в один шар моркву (коренеплоди складати не дуже щільно один до одного) пересипають чистим озерним або річковим піском, як пиріг: шар піску, шар моркви. Перший та останній шар – пісок, вологість якого слід підтримувати на рівні 20%. Даний метод заготівлі істотно знижує зайве випаровування рідини.самим, запобігаючи в'яненню, забезпечує часткову ізоляцію коренеплодів один від одного, що особливо важливо, якщо один або кілька з них почнуть псуватися і допомагає підтримувати необхідну температуру на одному рівні.
При описаному способі укладання моркви відбувається деяке підвищення рівня вмісту вуглекислого газу, що значно покращує лежкість цих коренеплодів. Заощадження в середньозернистому піску допомагає запобігти моркві від деяких захворювань (різновидів гнилі), зокрема, від білої, сірої, чорної та мокрої гнилі.
Моркву зберігають при температурі повітря 0-2°C і досить великої вологості в сховищі - 90-96%, які бажано підтримувати на постійному рівні. Більш висока температура призводить до проростання коренеплодів та швидкої втрати якісних характеристик, а також до загнивання та можливого розвитку хвороб, оскільки підвищується активність хвороботворних мікроорганізмів.
Умови зберігання лежких столових коренеплодів
Більшість сортів буряків має відносно добрі показники лежкості. Найбільш придатними для тривалого зберігання є такі сорти: Циліндра, Ліберо, Ларка, Червона куля, Детройт, Болтарді. Буряк, як і бруква, менш вимоглива до умов заощадження. Її можна зберігати в засіках, скринях, траншеях, дерев'яних ящиках. Температурний режим і вологість повітря підтримуються в приміщенні такими, як і при зберіганні моркви.
Викопуючи коренеплоди буряків, постарайтеся уникнути їх механічного пошкодження, оскільки це сприяє розвитку вірусних та грибкових хвороб. Врахуйте, що на підмороженому або з вадами буряках може розвинутися сіра гнилизна. А ось у коренеплодів, які в процесі росту були перегодовані фосфорними або азотними добривами, значною міроюпогіршується імунітет проти білої гнили.
При збереженні столових коренеплодів для запобігання занесення білої і сірої гнилі в приміщенні для зберігання врожаю (підвал, льох), потрібно ретельно очищати коренеплоди від налиплих грудочків землі. Головною хворобою буряків, що приносить найбільш відчутну шкоду овочам, що зберігаються, є серцевинна гниль, якій особливо схильний урожай, вирощений в спекотне посушливе літо. Але перебирати коренеплоди в період зберігання з метою видалення уражених екземплярів не потрібно.
Для поліпшення безпеки коренеплодів буряків досвідчені садівники припудрюють їх просіяною деревною золою. Відмінним варіантом заготівлі буряків є її спільне заощадження з картопляними бульбами. Для цього буряки поміщають у ящиках поверх картоплі. Тут працює наступний принцип: буряк поглинає так необхідну їй вологу, яку виділяє в процесі зберігання картопля, залишаючись при цьому сухою.
Буряк, пастернак, редьку та брукву доцільно складати на зберігання в одному приміщенні з бульбами картоплі, тільки для них приділяється найбільш прохолодне місце. А ось морква, селера та петрушку слід, по можливості, зберігати окремо від цих культур.