Жульєн з яловичої мови з волоськими горіхами
Безперечно, рецепт жульєна з яловичої мови, та ще з волоськими горіхами та печерицями можна приберегти для чергового урочистого випадку. А можна приготувати просто так. Адже блюдо це хоч і відноситься до розряду делікатесів, готується досить просто.
- яловича мова - 600-800 г
- цибуля - 1 середня головка
- печериці - 150-200 г
- сметана - 400 г
- борошно - 2 ст. ложки
- часник - 2 зубчики
- нарізані волоські горіхи - 0,5 склянки
- сир сулугуні або моцарелла - 100 г
- олія для обсмажування
Як варять мову
Яловичу мову треба відварити, як звичайне м'ясо. На початку варіння покласти в каструлю головку цибулі і невелику моркву. Це для надання аромату бульйону. Наприкінці варіння, хвилин за 30, бульйон слід посолити.
Готовність мови перевіряють ножем. Якщо з нього не виділяється рожева рідина, то він готовий.
Щоб з язика легко можна було зняти шкірку, його відразу окропу поміщають під холодну воду і очищають. Потім нарізають на брусочки і готують різні салати та закуски.
Для приготування жульєна треба почистити цибулю і нарізати її на дрібні шматочки.
Печериці вимити, а краще просто обтерти мукою, знявши тонкий верхній шар. Тоді гриби залишаться сухими.
На сковороду налити ложки 3 олії, нагріти і обсмажити цибулю з печерицями. Туди ж викласти язик і посмажити разом.
Всипати муку|борошно|, розподіливши її по всій поверхні сковороди. Перемішати і трохи посмажити. Влити сметану чи жирні вершки. Добре розмішати. Мова вийде у густому соусі.
Додати в сковороду часник, пропущений через прес та нарубані волоські горіхи. Все вимішати.
Викласти мову у формута посипати натертим сиром.
Запекти жульєн у духовці або мікрохвильовій печі до розплавлення сиру.