10 рецептів азербайджанських солодощів

Список найпопулярніших рецептів борошняних виробів, що належать до азербайджанської кухні.

Ці смачні ласощі готують з дріжджового тіста з начинкою з фундука з цукром. Назва походить від тюркського "Шекер-борек", що означає "солодкий пиріжок". За формою шакербура нагадує місяць, прикрашається малюнком у вигляді пшеничних колосей за допомогою спеціального інструменту маггаш.

1 кг фундуку та цукрового піску, 2 кг борошна, 10 яєць, 800 г сметани, 750 г вершкового масла, 1 склянка молока, 10 г дріжджів, 8-10 штук кардамону.

Дріжджі замочити в 1/3 склянки молока, додати|добавляти| 1 ст. ложку цукрового піску, влити в борошно, потім додати молоко і розм'якшене масло. Замісити тісто і залишити у теплому місці на 30 хвилин. Горіхи та кардамон розмолоти, змішати з цукровим піском. З тіста зробити круглі коржики завбільшки з чайне блюдце, покласти в них начинку, зробити фігурний шов, верх прикрасити візерунками, випікати при температурі 180 ° С протягом 30-40 хвилин.

Назва пахлави пов'язана з його зовнішнім виглядом – ромбиками, символами вогню, які на азербайджанських килимових орнаментах називають «пахлою». Пахлаву готують у кожному регіоні Азербайджану за своїм рецептом і тому існують різні її варіанти: бакинська, нахчіванська, гянджинська, шекінська, губинська та ін. Крім цього пахлава має різні начинки - волоського горіха, мигдалю, фундуку та арахісу.

1,5 кг горіхів і цукрового піску, 500 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 800 г борошна, 2 г шафрану, 600 г води.

З борошна, яєць та олії замісити тісто, розділити на 10 частин. Горіхи розмелоти і змішати з|із| цукровим піском, розділити начинку на 7 частин. Розкотити тонким шаром одну частину тіста, розкласти на все дно дека, змастити олією, насипати шаргоріхів і повторити. Утрамбовану пахлаву нарізати ромбами. Змастити пензликом всю поверхню настоєм шафрану, у середину кожного вдавити половинку горіха. Випікати в духовці за температури 180°С протягом години. З|із| цукрового піску і води приготувати сироп, закип'ятити і відразу залити їм готову пахлаву.

Шор гогал – це кругла, яскраво-жовта булочка, що нагадує сонце. Пекут гогал із несолодкою начинкою, що складається з різних східних спецій. Цю солону розсипчасту випічку традиційно їдять із солодким чаєм.

Тісто - 1,5 кг борошна, 30 г дріжджів, 500 г молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць, сіль за смаком. Начинка – 500 г борошна, по 1 чайній ложці анісу, кмину, кориці, чорного перцю, куркуми та солі, 3 столові ложки топленої олії. Окремо – 1 кг олії, 1 яйце та 100 г маку або кмину.

Зробити опару (у теплому молоці розчинити дріжджі та додати борошно), поставити у тепле місце. Як тільки опара збільшиться в розмірі, додати масло і борошно, що залишилося. Добре змішати до отримання однорідної маси та поставити у тепле місце ще на годину. Для начинки потовкти прянощі, додати масло. Тісто, що підійшло розділити на 10 частин, кожну частину тонко розкотити, щедро змащуючи розтопленим вершковим маслом, і укласти один на одного. Багатошарове тісто розрізати на смужки шириною 6-7 см, потім розділити на частини по 10 див. змастити збитим яйцем і випікати при 180°С протягом 30-40 хвилин.

Це печиво формою нагадує звичайні рогалики, проте має зовсім особливий смак. А вся справа у поєднанні неповторного розсипчастого тіста зі східною.начинкою. До речі, у Баку ці трубочки готують із горіховою начинкою, а в Шамаху – з абрикосовим повидлом.

Тісто - 500 г борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 200 г молока, 10 г дріжджі. Начинка – 200 г мелених волоських горіхів та 1 склянка цукру або абрикосове повидло.

Дріжджі розчинити в теплому молоці, вбити яйце, додати сіль, цукор, розтоплену олію та перемішати. У суміш додати частинами борошно, що просіює, і замісити тісто. Тісто накрити та поставити в тепло на 1-1,5 години. Приготувати начинку: змішати подрібнені горіхи, цукор і кардамон або взяти абрикосове повидло. Тісто, що підійшло, розділити на 4 частини, розкотити, розрізати на квадрати, покласти начинку, загорнути у вигляді рулету. Випікати при 180 С 10 хвилин.

Кураб'я бакинське

«Курабі Бакинське» було популярним печивом у СРСР, і з того часу його рецепт майже не змінився. Головне при випіканні печива не перетримати його в духовці, воно буде сухе. Правильне куряба - золотисто-жовтого кольору.

2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 білок, цукрова пудра, абрикосове повидло.

Бадамбура нагадує пиріжок з горішками, але дуже красивою листковою формою, посипаною цукровою пудрою. Це дуже ніжна, м'яка випічка з горіховим смаком і незабутньою ноткою кардамону.

Тісто – 150 г вершкового масла, 1 склянка молока, половина столової ложки дріжджів, 4 склянки борошна. Начинка – 300 гподрібненого мигдалю, 250 г цукру.

Жовтки збити з щіпкою солі, додати|добавляти| масло|мастило|, розведені в теплому молоці дріжджі, муку|борошно| і замісити тісто. Відправити у тепле місце на 30 хвилин. Поки тісто підходить, приготувати начинку: мигдаль змолоти з|із| цукром і розмішати. Тісто розділити на 10-12 рівних частин, розкотити їх у тонкий пласт, кожен з яких змастити розм'якшеним вершковим маслом і скласти один на одного. Згорнути в рулет і нарізати на шматочки товщиною 3 см. Кожен шматочок прим'яти пальцями - вийде щось на кшталт піалочки. У заглиблення покласти начинку і добре защипнути краї. Випікати в духовці за температури 170°С 25 хвилин. Остиглу бадамбуру посипати цукровою пудрою.

К'ята бакінська

Азербайджанська кулінарія налічує кілька видів кят, серед них найпопулярніші – Бакинська, Карабахська та Нахчіванська. Вони відрізняються рецептурою приготування, формами та м'якою начинкою, яка буквально тане в роті.

Тісто – 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. дріжджів. Начинка – 1 склянка цукру, 0,5 склянки борошна та 100 г вершкового масла.

Замісити тісто, накрити його харчовою плівкою та залишити на півгодини в холодильнику. За цей час готуємо начинку. Олію з морозилки натираємо на тертці, сюди ж засипаємо борошно та цукор. Перетираємо масу в крихту. Тісто ділимо на 3 частини, кожну розгортаємо в пласт, на яку викладаємо начинку. Акуратно згортаємо рулетом та нарізаємо на порційні шматочки. Складаємо все на деко, змащуємо верх кятою жовтком. Готується в розігрітій до 180 ° С духовці 30 хвилин.

Шекер черок

Печиво шекер чурек посідає одне з почесних місць в азербайджанській кулінарії. Легке в приготуванні, дуже смачне та ніжне печиво просто неможе не сподобатися. Незважаючи на те, що шекер чурек у перекладі з азербайджанського означає «солодкий хліб» – це зовсім і не хліб, а дуже смачне, розсипчасте, з ароматом топленої олії та дуже просте у приготуванні печиво.

1 склянка вершкового масла та цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна.

Цукровий пісок змішуємо з теплим топленим маслом, додаємо яйця, поступово всипаємо борошно. З тіста скочуємо маленькі калачики, викладаємо їх на деко, трохи притискаємо зверху. Всередині кожного печива робимо маленьке заглиблення, змащуємо його жовтком. Випікається шекер чурек у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Печиво «Плоди Азербайджану»

Це, мабуть, найяскравіше печиво, що печуть азербайджанські господині. Їх готують у формі яблук, груш, персиків, забарвлюючи кожен «фрукт» натуральними барвниками у жовто-червоні кольори.

5 склянок борошна, 2 склянки цукрового піску, 4 яйця, 200 г сметани та вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. соди. Для прикраси – гвоздика, шафран, буряк та цукровий пісок.

Яйця збивають з цукром і додають олію, тоді як соду змішують зі сметаною і додають до збитої маси. Потім невеликими порціями додають муку|борошно| і всю масу перемішують. З тіста роблять круглі та яйцеподібні кульки різної величини та випікають при температурі 190-210°С 10 хвилин. Печиво у гарячому вигляді склеюють попарно за допомогою збитих яєчних білків, а зверху забарвлюють настоєм шафрану (персики та абрикоси), буряковим соком (сливи та персики) та панують у цукровому піску. Для утворення чашолистків груші в тісто до випічки треба встромити по одній гвоздиці. Груші забарвлюють з одного боку настоєм шафрану, а з іншого – буряковим соком і панірують у цукровому піску.

Кеке нахчіванський

Кеке – це смачний пиріжок, який готують до Новрузу байрами у Нахчівані. Він зовсім не солодкий, начинка схожа на м'ясо, але насправді це цибуля, приготована за особливою технологією.

Тісто - 1 кг борошна, 350 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 2 ч.л. дріжджів та цукрового піску, 1,5 склянки молока, сіль. Начинка – 450 г волоських горіхів, 2 цибулини, сіль, перець, куркума.

Змішати півсклянки теплого молока з цукром і дріжджами, через 15 хвилин додати розтоплену олію, яйця, молоко і борошно, що залишилося. Замісити тісто і залишити його на 2 години в теплому місці. А в цей час приготуйте начинку – посмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте куркуму, перець, сіль та горіхи. З тіста сформувати 50 коржів, розкотити, додати в кожну начинку і загорнути у формі шакербури. Пекти при температурі 200°С 20 хвилин.