Алергія - Здорове харчування при захворюваннях - Здорове харчування
Здорове харчування при захворюваннях.
Харчові продукти, домашній пил та квітковий пилок можуть спричинити нежить, мігрень і навіть раптову смерть. На алергію страждає безліч людей у всіх країнах, але природа її ще не розкрита до кінця. Алергени - це дрібні частинки, що містяться в навколишньому середовищі або їжі, які організм сприймає як щось чуже та потенційно вороже.
Індивідуальні алергічні реакції різняться за рівнем їхньої інтенсивності — від нежиті та чхання при легкій сінній лихоманці до потенційно летальних реакцій у людей з алергією на арахіс. Різні алергени можуть викликати подібні симптоми та захворювання, так що сінну лихоманку провокують квітковий пилок, пил, пір'я або шерсть тварин. У однаковій мірі той самий алерген викликає зовсім різну реакцію в різних людей. Ще більше проблему ускладнює схожість між симптомами алергії та непереносимістю їжі.
АЛЕРГІЯ ЧИ НЕПЕРЕНОСІМНІСТЬ ЇЖИ?
Алергічні реакції на їжу можуть проявлятися майже в будь-якій частині тіла, викликаючи екзему, астму, кропив'янку і т. д. У будь-якої людини з алергією на арахіс може, наприклад, швидко розвинутися набряк язика та горла або гострий напад астми. При найбільш сильних проявах алергії достатньо з'їсти маленький шматочок арахісу або бісквіт, що містить арахісову олію, - і результат буде летальним. Жертви таких крайніх форм алергії, або так званої анафілаксії, мають ненормально підвищену реакцію на певний антиген.
Коли організм має реакцію неприйняття тієї чи іншої їжі, а тести на алергію показують її відсутність, лікарі замість терміну «алергія» вживають інший термін — «нестерпність». Хоча до появи непереносимості може бути причетна імунна система, це невирішальний чинник виникнення такого роду реакцій на певну їжу. У багатьох випадках причина її залишається загадкою, хоча ясно, що алергічні антитіла не відіграють роль її виникнення.
Іноді непереносимість буває результатом дії факторів, що вдається визначити. Наприклад, непереносимість лактози (молочного цукру), отже, молока, пояснюється лише тим, що у організмі не синтезується лактаза — фермент, необхідний розщеплення молочного цукру. А люди з непереносимістю глютена (білка клейковини) страждають від порушення абсорбції, оскільки глютен ушкоджує клітини, що вистилають тонкий кишечник і відповідають за всмоктування.
СКІЛЬКИ ЛЮДЕЙ МУЧАЄ АЛЕРГІЮ?
Сьогодні приблизно в однієї дитини із трьох віком до 11 років виявляються симптоми астми, екземи або сінної лихоманки. Приблизно 10% дорослих страждають від екземи і ще стільки ж - від мігрені, тоді як у кожного п'ятого виявляється сінна лихоманка. Алергічні захворювання можуть виявитися у будь-якому віці. У міру дорослішання часто змінюється сприйнятливість та характер реакції на певні алергени, особливо на харчові. Буває, що діти "переростають" алергію, тобто "хвороба йде", хоча в їх дієті по суті нічого не змінюється.
Якщо лікар підозрює наявність конкретного виду алергії, для встановлення діагнозу часто достатньо зробити проби на шкірі або виключити з раціону певний продукт. Обидва методи прості та дають хороші результати.
Шкіра та слизова рота, носової порожнини, кишечника та деяких інших органів можуть виробляти речовину гістамін, одна з функцій якої – стимуляція шлункової секреції після їжі. Він також розширює капіляри (дрібні кров'яні судини), що збільшує приплив крові до тканин. Коли харчові алергени потрапляють до організмуабо вступають у контакт зі шкірою, організм реагує, виробляючи більше гістаміну.
Саме "гістаміновий вибух" створює більшість симптомів алергічної реакції. Ці симптоми можуть проявлятися в таких формах, як різь і сльозогінність очей, чхання, утруднене дихання (стридор), висипання на шкірі та пронос. У разі негострої алергії спостерігається пощипування язика або поверхні ротової порожнини, наприклад після сирих яблук, твердих фруктів і помідорів.
Алергени можуть провокувати реакції у всіх частинах тіла: у носі, у легенях, на шкірі і навіть у мозку. Коли алергічна реакція проявляється невдовзі після прийняття конкретного виду їжі, ясно, що йдеться про ту чи іншу харчову алергію. Однак у деяких випадках астми, ексудативного отиту та хронічного риніту (при якому постійно закладено носа) харчовий алерген може проявити себе не відразу, пройде багато годин або навіть днів, перш ніж виявляться відповідні симптоми. Людина може щодня вживати цю їжу, не підозрюючи, що саме вона викликає у неї слабку алергію, але варто їй відмовитися від неї не два-три тижні, і алергічні симптоми зникнуть.
Продукти харчування та можливі алергічні реакції організму. У таблиці вказані (за спадною) основні види їжі, через які найчастіше виникають алергія та непереносимість. Нагорі ви бачите молоко, потім клейковину — продукти, що найчастіше викликають подібні захворювання.
Небезпечна їжа: Молочні продукти – молоко, вершки, морозиво, різні види сирів та йогуртів. Симптоми: Запор, пронос, гази; біль голови (від сиру). У немовлят можливі гази, коліки, катар, а згодом екзема.
Небезпечна їжа: Борошно, хліб, бісквіти, ячмінь, жито, овес, пиво, консервовані супи, бульйонні кубики; будь-яка перероблена їжа,містить сузарі або гідролізований рослинний білок. Симптоми: Мігрень, біль у животі, пронос, втрата ваги.
Небезпечна їжа: Копчена риба, наприклад копчений оселедець, лососина, скумбрія та пікша. Свіжа риба, наприклад тріска та камбала. Симптоми: Головний біль, нудота, висипання на шкірі, розлад шлунка, набряки.
Небезпечна їжа: Раки (омари, лангусти, креветки, краби), молюски (устриці, мідії, гребінці). Симптоми: Тривалий розлад шлунка, біль голови, нудота.
Небезпечна їжа: Арахіс, волоський горіх, кешью, пекан. Випічка з горіхами, морозиво та олія з додаванням горіхів. Симптоми: Висипання на шкірі, набряк, астма і екзема. У гострих випадках існує небезпека летального анафілактичного шоку.
Небезпечна їжа: Соєві соус, борошно, молоко та іриски, олія, сухі суміші для тортів та оладок, консервовані супові концентрати. Симптоми: головний біль, гострий гастрит.
Небезпечна їжа: Продукти з тартразином (харчовий барвник) або бензойною кислотою (консервант) Симптоми: Вважається, що харчові добавки викликають гіперактивність та інші зміни у поведінці людини.
ЩО ВИКЛИКАЄ МІГРЕНЬ.
Люди, у яких мігрень є наслідком харчової алергії, знають, яка їжа викликає головний біль. Класичні «винуватці» — це чотири види продуктів: сир, шоколад, цитрусові та кава. Інші провокатори мігрені – алкоголь, особливо червоне вино, херес та портвейн; м'ясні концентрати, бульйонні кубики та нітрати, що містяться в переробленому м'ясі.
Іноді сонливість викликається непереносимістю їжі. У принципі природно відчувати сонливість після їжі: відпочинок дозволяє переключити приплив крові від м'язів до кишечнику; проте декого це почуття не покидає. У багатьох випадках винуватцями виявляються продуктиіз пшениці. Процес перетравлення зернових може супроводжуватися виробленням у мозку хімічних речовин, що викликають підвищену сонливість. Таким людям слід виключити пшеничні продукти із раціону.
90% дорослого населення світу відчуває дефіцит лактази - ферменту, що розщеплює лактозу, тобто молочний цукор. Даний фермент у великих обсягах міститься тільки в організмі немовлят і зазвичай зникає після відібрання від грудей, коли молоко вже не є їх основною їжею. Відсутність лактази веде до непереносимості молока і може викликати діарею (пронос).
РЕАКЦІЯ У ДІТЕЙ.
Коли дітей віднімають від грудей і переводять на штучне харчування, вони зазвичай проявляються непереносимість їжі. Молоко та яйця найчастіше викликають дитячу алергічну екзему. В одних дітей реакція виникає дуже швидко - постійний плач, коліка, пронос і висипання. В інших реакція на харчовий алерген може затриматися на кілька годин або навіть цілий день. Зазвичай симптоми слабшають після виключення відповідного продукту з раціону.
Іноді грудні діти реагують на молоко матері, що містить у дуже невеликих обсягах компоненти їжі, що вживаються нею. Однак таке трапляється рідко. Захисний імунний білок, який є присутнім у грудному молоці, допомагає немовляті пристосуватися до нової їжі.
ЧИ МОЖЕ УЛЮБЛЕНА ЇЖА Уявляти собі небезпеку?
Не існує повного переліку тих видів їжі та уловів, які викликають непереносимість. Індивідуальний раціон харчування, вік людини, хвороби, на які вона перехворіла, — все це відіграє роль у виникненні харчової непереносимості, але, як правило, чим більше людина їсть улюблені страви, тим більша ймовірність виникнення непереносимості саме цього продукту.
В даний час більшість лікарівзгодні з тим, що непереносимість їжі іноді може бути глибинною причиною хронічних хвороб, включаючи артрит, хвороба Крона (виразкові ураження слизової оболонки кишечника), синдром подразненого кишечника (слизовий коліт), гіперактивність та ін. При цих захворюваннях показані дієти, що виключають деякі продукти (елімінаційні) дієти), які зазвичай ґрунтуються на методі систематичного виявлення харчового алергену шляхом визначення реакції організму на виключення того чи іншого продукту. Звичайно, це стомлюючий метод, який іноді не дає чітких результатів. Однак він найбільш доступний із усіх діагностичних процедур.
Найважливіше за дотримання цієї дієти - не перестаратися, виключаючи з раціону продукти, що містять необхідні вітаміни та мінеральні речовини. Порушення балансу поживних речовин може бути небезпечним для здоров'я. Тому, перш ніж виключити якийсь продукт із раціону, слід проконсультуватися з лікарем.
ЯК ДОПОМАГАЄ ДІЄТА.
Щонайменше половина людей, які страждають на синдром роздратованого кишечника, виявляють непереносимість до їжі, причому найбільш поширеним «винуватцем» є продукти з пшениці. Багато пацієнтів виявили, що зміна раціону харчування полегшує симптоматику. Дієта тією чи іншою мірою може допомогти і 30% осіб, хворих на ревматоїдний артрит. Позитивно реагують на дієту люди з хронічною мігренню.
ЯК ДІЄ ЕЛІМІНАЦІЙНА ДІЄТА.
Дуже небагато людей сприйнятливі одного алергену, тому виключення з раціону лише одного виду продуктів рідко буває ефективно. Слід одночасно відмовитися щонайменше на два тижні від прийому всіх видів «підозрілої» їжі та простежити, чи настане поліпшення.
У перші два тижні елімінаційної дієти не слід їсти:консервоване м'ясо, бекон та сосиски; копчену рибу, молюсків та раків; цитрусові; пшеницю, вівсянку, ячмінь, жито та кукурудзу; картопля, цибуля та солодку кукурудзу; горіхи; кукурудзяна олія та більшу частину рослинних олій; молочні продукти; всі види сирів; Більшість маргаринів і яйця. Не слід вживати воду з-під крана, чай (крім трав'яного), каву алкоголь, газовану воду, а також оцет, дріжджі, шоколад та всі види їжі, що містять хімічні консерванти. Поступове повернення продуктів здійснюйте в наступному порядку: вода з-під крана, картопля, коров'яче молоко, дріжджі, чай, жито, олія, цибуля, яйця, овес, кава, шоколад, ячмінь, цитрусові, кукурудза, сир, біле вино, молюски та раки, йогурт, оцет, пшениця та горіхи.
При цьому кожен вид їжі, що повертається, вводиться по одному, з інтервалом у два дні. Якщо при поверненні виникає алергічна реакція, від продовження процедури повернення слід відмовитися хоча б на місяць. Продовжуйте повертати харчові продукти до раціону, коли зникнуть симптоми алергії.
Фіксуйте ті види їжі, які ви повертаєте до раціону харчування, і скоро у вас з'явиться список продуктів, які легко переносяться вашим організмом; зробіть ще один список продуктів, від яких вам слід відмовитися.
У деяких харчова непереносимість виникає внаслідок прийому тих чи інших лікарських препаратів. наприклад, у підлітків можуть розвинутися різні види розладу травлення внаслідок тривалого прийому антибіотиків, якими вони лікуються від висипу вугрів. У частини пацієнтів після лікування антибіотиками розвивається слизовий коліт; в інших алергічні реакції проявляються після прийому стероїдів чи пероральних контрацептивів.
ВИДИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ, ЩО НЕ ПІДТРИМАЮТЬ ВАС РИЗИКУ АЛЕРГІЇ.
заНа думку медичних експертів, деякі види їжі не викликають алергічних реакцій або викликають їх дуже рідко. До них належать: груші; персики; артишоки; салат; баранина; яблука; коричневий рис; канадський рис (цицання водяна); морква та білий рис.