Багаторічні овочі
Найбільш поширені багаторічні овочеві рослини - ревінь, щавель, спаржа та хрін. Вони мають зимуючі нирки та містять великий запас поживних речовин у кореневищах та м'ясистих коренях. Багаторічні овочеві культури дають ранню продукцію. Для їхнього вирощування відводяться найтепліші, захищені від холодних вітрів місця, де рано сходить сніг, хоча всі багаторічники - холодостійкі рослини.
При підготовці ділянки під багаторічні культури роблять поглиблене перекопування (до 40 см) із внесенням підвищених доз органічних добрив (10-15 кг на 1 м2).
Ревень вирощують одному місці до 10 років. Перед посадкою, крім органічних добрив, на 1 м2 вносять 20-25 г аміачної селітри, 40-50 - суперфосфату, 25-30 - калію хлористого і 200-300 г вапна. Ревень розмножують насінням або розподілом кореневищ у кущів з більш інтенсивним зростанням у віці 3-4 роки. При розподілі кореневищ необхідно, щоб кожна частина мала розвинені нирки та 1-2 відгалуження кореня. Їх висаджують відразу після поділу. Схема посадки залежить від площі, але в міжряддях і ряді має бути не менше 70-80 см. Кореневища садять в ямки на глибину 0,5 см до точки зростання.
Догляд за ревенем полягає в розпушуванні ґрунту та утриманні його в чистому від бур'янів стані. Весною на 1 м2 вносять по 3-4 кг перегною, 20-25 г аміачної селітри, 20-30 - суперфосфату, 30-40 г хлористого калію. Після кожного збирання рослини підгодовують розчином мінеральних добрив: на 10 л води по 10-15 г азотних, фосфорних та калійних добрив (на 1 м2).
Сорт ревенюВікторія - найбільш поширений, утворює черешки довжиною до 70 см, товщиною - 3,5 см.
У їжу вживають листя. Як і у ревеню, при старінні листя, особливо на час появи квітконосів, у них накопичуєтьсявелика кількість щавлевої кислоти, тому використовувати щавель можна лише у молодому віці. Культурні сорти містять менше щавлевої кислоти.
Забирають листя через 20-25 днів при висоті 15 см і більше, зрізаючи їх ножем на висоті 4-5 см. Після трьох років використання рослин ділянку перекопують, вибираючи кореневища щавлю. Їх можна використовувати для вигонки листа в зимовий час: встановлюють кореневища в ящику впритул, пересипаючи ґрунтом.
Сорти щавлю- Бельвільський, він має велике м'ясисте листя, слабокислий смак.
Використовують молоді пагони для приготування дієтичних страв (рис. 42). Пагони можуть бути вибілені, коли вони ростуть у шарі ґрунту без світла, та зелені, що вирощуються без присипки, на світлі. Останні прибирають, коли вони молоді, ламкі, не огрубілі.
Спаржа - дводомна рослина, досягає висоти 2 м. Вимоглива до температурних умов: 20-25 ° С повітря та 12-15 ° С грунту. Насіння проростає через 10-12 днів при температурі 20 °С, через 5 днів - при 25 °С. При 10 ° С зовсім не проростають. Дуже вимоглива до родючості ґрунту, що не переносить кислих ґрунтів. Найкращими для спаржі є супіщані окультурені родючі ґрунти.
Спаржу краще висаджувати в один ряд по межі ділянки, де добре освітлення, ретельно підготувавши ґрунт. Викопують канавку глибиною 35 см і шириною 45 см, дно її перекопують на глибину до 20 см і укладають гній, що перепрів, шаром 20 см, наверх - до 10 см перегною. На перегній розкладають розсаду через 30-35 см, коріння розправляють та присипають ґрунтом. Коріння у спаржі розташовується поверхнево, тому догляд за ґрунтом треба проводити обережно.
Перед викопуванням канави на смугу вносять мінеральні добрива: 60 г суперфосфату, 60 - хлористого калію і 200-300 г вапна на1 м2. Мінеральні добрива в таких же дозах (без вапна) та органічні у вигляді перегною (шаром до 10 см) необхідно вносити щорічно навесні.
Восени стебла спаржі зрізають на висоті 10 см і засипають рядом перегноєм шаром до 10 см. Урожай починають прибирати на третій рік після посадки, коли зміцниться коренева система.
Для отримання вибілених пагонів спаржі восени рослини підгортають шаром ґрунту не менше 25 см, валик, що утворився, вирівнюють і ущільнюють. Коли рослини з'являються пагони, грунті помітні горбки. При досягненні пагонами висоти 20 см їх вирізають, а ямки засипають. Вбрані пагони обмивають і відразу використовують, оскільки вони швидко втрачають смакові якості, або зберігають у темряві при температурі не вище 1 °С. У перший рік з рослини прибирають 2-3 втечі, а на другий - все, тобто 10-12, а іноді - до 30. Середня вага втечі 50-60 г. Тривалість збирання врожаю в перший рік - до 25 днів - більше місяця.
Плодоношення у спаржі триває до 15 років. Якщо пагони вирощують зеленими, підгортання восени не проводять, зрізають їх на рівні 2 см нижче поверхні ґрунту щодня при висоті пагона до 20 см. Щоб знизити огрубіння зелених пагонів, ряди вкривають чорною плівкою.
Сорти спаржі- Аржантейльська рання та Аржантейльська пізня.
Хрін - багаторічна кореневищна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітих. Використовуються молоді кореневища як приправ до різних страв. Багатий вітаміном С, мінеральними солями, особливо фосфору та калію. При засолюванні томатів та огірків застосування знаходять також листя хрону.
Хрін - морозостійка та вологолюбна рослина. При нестачі вологи кореневища сильно гілкуються, грубіють, посилюється гострота смаку. При надлишку вологи вони загниють. Кращий грунт для вирощування хронуродючі суглинки чи супіски. Кислі ґрунти непридатні.
Надземна частина хрону нерідко досягає висоти 1,5 м. На другий рік після висадки рослина зацвітає, але майже ніколи не дає насіння, тому його розмножують кореневищами. Для посадки восени заготовляють тонкі (8-10 мм) бічні кореневища довжиною до 30 см. Верхню частину його зрізають під прямим кутом, нижню - косо. Восени заготовлені живці кореневищ прикопують на зиму в ґрунт, а напровесні при першій нагоді висаджують.
Ґрунт перед посадкою перекопують із внесенням 6-8 кг перегною, 20 г аміачної селітри, 50 - суперфосфату простого та 40 г хлористого калію на 1 м2. За 2-3 тижні до посадки кореневі живці необхідно помістити в тепле місце прикопаними в тирсу або грунт, а перед посадкою протерти шматком мішковини, видаляючи нирки (рис. 43). Залишають кілька бруньок вгорі кореневища для зростання листя і стебла і знизу - кореневих. Цей прийом забезпечує гарне зростання рівного потовщеного кореневища. Щоб не утворювалося бічного коріння, виробляють дворазове відкопування кореневищ, ошмигуючи їх і видаляючи бічні корені. Але краще використовувати для отримання різного, без відгалужень кореневища поліетиленову плівку довжиною, що дорівнює відстані між залишеними зверху та знизу нирками. У неї вільно загортають кореневище в 1,5-2 обороти і у такому вигляді висаджують. Плівка не дає розвиватися ниркам, що з'являються, кореневище виростає з високими товарними якостями.
Хрін висаджують на грядах або рівній поверхні рядами з міжряддями 70 см на відстані 50 см одна рослина від іншої. Глибина борозен для посадки 10-15 см, верхній кінець черешка закладають на глибину 3-4 см. Живці садять похило, прикопуючи ґрунтом і ретельно ущільнюючи його. Ґрунт необхідно підтримувати в пухкомуі чистому від бур'янів стані, за необхідності - поливати. Забирають хрін восени, підкопуючи вилами. Вирощують його однією ділянці до п'яти років.