Баклажани в томаті з овочами
Морозиво без молочних продуктів («Парве»)
Актуальна тема:
Баклажани в томаті з овочами
Я завжди так чекаю на сезон баклажанів! Якщо ви любитель цього овочу, то пропоную вам дуже простий рецепт овочевого рагу, в якому соло баклажан. Не потрібно чекати на зиму, щоб відкрити заготовлену баночку — можна все літо об'їдатися найсмачнішими баклажанами.
Виходить приблизно 2 літри готового продукту, але каструльку для приготування бажано брати 3,5-5 літрів.
Необхідно:
- Баклажани - 1 кг
- Мокров - 1-2 шт.
- Цибуля - 2-3 шт
- Перець болгарський – 2-3 шт.
- Томатна паста – 4 ст.л. з гіркою (130-140 г)
- Часник - 6-7 зубків
- Сіль - 3 ч.л. без гірки + 1 ст. для видалення гіркоти з баклажанів
- Цукор - 3 ст. л. з невеликою гіркою
- Лимонна кислота – 1 ч.л. без гірки
- Олія - 2-3 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Спеції - за смаком
Приготування:
Баклажани нарізати на скибочки приблизно з сірникову коробку, хоча це не важливо, можна інакше, як вам подобається.
Посипати 1 ст.л. солі , щоб видалити гіркоту з баклажанів.
Залишити приблизно на30-40 хвилин.
За цей час підготуємо решту овочів.
Цибулю нарізати кубиками.
Моркву натерти на великій тертці.
Перець невеликими шматочками.
Спочатку в розігрітій каструлі з олією злегка обсмажимо цибулю, потім до неї додамо моркву.
Можна смажити на окремій сковороді, але я не бачу сенсу її бруднити:)
Додаємо в засмажку пасту, сіль, цукор, лимонну кислоту.
Якщохочете, додайте гострий перець та інші спеції на ваш смак.
Часник нарізати або видавити через прес і покласти в соус, туди кладемо нарізаний перець.
Доводимо до кипіння.
Поки готувався соус, наспіли й наші баклажани.
Промиваємо їх від солі, даємо стекти воді і кладемо в соус.
На цьому етапі баклажани не вкриті соусом – це нормально, потім вони осядуть.
Воду додавати не варто. Якщо вам захочеться більше соусу, можна додати в кінці.
Тушимо баклажани під кришкою на повільному вогні приблизно30-40 хвилин.
Я зазвичай тушу 30, але бувають жорсткіші сорти, дивіться по ситуації.
Наприкінці додамо зелень.
Подавати такі баклажани можна і в теплому, і холодному вигляді.
Як гарнір чи як закуску. Для вегетаріанців такі баклажани можуть бути повноцінною другою стравою, чудово поєднуються з картоплею. Добре підійдуть до шашликів — тут і соус, і овочі.
Якщо злегка "вжикнути" занурювальним блендером, то вийде чудова ікра, яку зручно мазати на хліб.
До речі, їх і консервувати можна, якщо розкласти киплячу масу в стерильні банки і закатати стерильними сухими кришками.
А ТУТ рецепт баклажанів зі свіжими помідорами.