Безглютенове тісто для вареників з гречаного борошна
Якщо з яких-небудь причин вам призначена безглютенова дієта, це не привід панікувати, відмовляючись від своїх смачних страв. Любителям вареників відомо, що розроблено безліч рецептів безглютенового тесту. Пропонуємо вдалий рецепт безглютенового тіста для вареників із гречаного борошна.
Безглютенове тісто для вареників ідеально підходить для овочевої та фруктово-ягідної начинки. Замішування тесту передбачається заварним способом. Майте на увазі, що вода для заварювання має бути дуже гарячою (киплячою), а замішане тісто має деякий час настоятися.
Тісто за структурою тендітне, легко рветься, тому потребує деяких навичок при ліпленні вареників або пельменів. Приготовлені вареники не втрачають своїх якостей і наступного дня, вони дуже смачні та апетитні в обсмаженому вигляді.
Потрібно приблизно на 50 вареників: - борошно гречана - 1,5 склянки - картопляний крохмаль - ¾ склянки - вода (окріп) - 1,3 склянки - сіль – щіпка
Безглютенове тісто для вареників з гречаного борошна
1. У велику простору миску всипте гречане борошно, картопляний крохмаль, додайте сіль і ретельно перемішайте.
2. В отриману сипучу суміш вливайте потроху дуже гарячу, тільки скипілу воду, інтенсивно розмішуючи вилкою. Стережіться опіків!
3. Коли борошно повністю з'єднається з водою і трохи охолоне, можете продовжити вимішувати тісто руками. В результаті тісто має вийти гладким і гнучким, зручним для роботи. Але якщо все ж таки у вас збереглася деяка липкість, підпиліть трохи гречаного борошна.
4. Розділіть замішене тісто на 4 частини і кожну окремо загорніть у харчову плівку або алюмінієву фольгу. Такий поділ на порціїзнадобиться вам при формуванні вареників та пельменів, тому що при розробці тісто швидко підсихає. Зручно працюватиме з невеликими порціями.
5. Враховуючи тонку структуру тіста, що рветься, тонко розкотіть його між двома аркушами паперу для випічки або на столі, підпиленому невеликою кількістю борошна, і виріжте склянкою кружки.
6. При роботі з тестом полегшуйте собі завдання, вмочуючи пальці в гречане борошно. Не накладайте занадто багато начинки в корж, щоб тісто не потріскалося.
7. Вареники варяться дуже швидко - після випливання їм знадобиться для готовності всього кілька хвилин. Виймаючи готові вареники складайте на блюдо на деякій відстані один від одного, так як вони легко злипаються між собою. А краще відразу обливати вершковим маслом.
8. Якщо приготовлені вареники ви вирішили залишити наступного дня, добре облийте їх маслом або іншим жиром, затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник.
Вдалого вам тіста та смачних вареників!