Борщ пісний, холодний з грибами
Популярне
Це старовинний сімейний рецепт дуже смачного борщу з грибами, особливо гарний він у спекотні літні дні. Підходить цей борщ і для постів. Процес приготування його дуже довгий і копіткий, але результат перевершить усі очікування. Гриби для приготування можна використовувати як свіжі, так і сушені. Найкраще підходять сушені білі гриби - вони надають страві неповторного аромату.
Гарні свіжі гливи - за своїми смаковими якостями вони ненабагато поступаються тим же білим грибам, а купити їх на ринку можна і взимку. Не рекомендується використовувати печериці – вони практично не надають борщу жодного аромату. Але все ж таки, повторюся, найкраще підходять сушені білі гриби.
Необхідні інгредієнти: - 2л води - 5-6 сушених грибів або 0,5кг свіжих - 200гр білої квасолі - 1 середніх розмірів буряка - 1-2 моркви - 1-2 цибулини - 1ст.ложка томату-пюре - 100гр соняшникової олії - 3-4 середні картоплини - 200гр білокачанної капусти.
Сушені гриби перед приготуванням ретельно промиваємо, а потім заливаємо на 2-3 години холодною водою і в ній же відварюємо без солі на малому вогні протягом однієї години.
Свіжі гриби відварюються звичайним способом. Потім виймаємо гриби з бульйону, відкидаємо на друшляк, щоб дати стекти рідини і ріжемо на шматочки середніх розмірів це важливо, так як гриб повинен бути видно в борщі і відчуватися при їжі. Біла квасоля потрібна тому, що відвар червоної квасолі буде каламутно-коричневого кольору, і це зіпсує вигляд борщу. Квасоля зазвичай замочується на 2-3 години перед варінням. Але можна відварювати її на малому вогні без попереднього замочування, підливаючи холодну воду в міру википання. Це більш трудомісткий і довгий процес, але квасоля буде ніжнішою і смачнішою. Бурякочистити, нашаткувати соломкою, потім покласти в глибоку сковороду, додати 50 гр соняшникової олії, 100 гр грибного бульйону, томат-пюре, 1/2 чайної ложки цукру і на кінчику чайної ложки лимонної кислоти, накрити кришкою і гасити на дуже слабкому туші 5-2 години, періодично помішуючи. У практично готову квасолю вливаємо грибний бульйон, доводимо до кипіння і додавши буряк, що зтушкував, варимо на малому вогні 15-20 хв.
Дрібно нашатковану соломкою моркву і дрібно нарізану цибулю викладаємо на сковороду, додаємо 50 гр рослинної олії, що залишилися, і гасимо на дуже невеликому вогні протягом 10 хв, при постійному помішуванні, після чого додаємо в борщ, що готується, і варимо 10-15 хв. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, додаємо в борщ і варимо ще 15 хв. Капусту шаткуємо крейдою соломкою, красивіше якщо соломка буде довгою, додаємо в борщ, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 40 хв. За 5 хв до закінчення варіння додаємо сіль до смаку, але важливо не пересолити, тому що сіль відіб'є аромат грибів.
Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою та остуджуємо. Після цього борщ з грибами ставиться на ніч у холодильник - це дуже важливо, тому що за цей час він ніби доходить, повністю просочується грибним ароматом.
Процес приготування вийшов досить тривалим, але коли ви знімете кришку каструлі, запах борщу покаже, що ви не дарма витратили час. Приємного апетиту.