Чим шкідливо їсти смажену курку У ній AGE речовини, Медична енциклопедія

Вчені виявили, що шкідливих для здоров'я речовин у смажених та запечених стравах більше, ніж вважалося.

Рум'яна скоринка, так апетитно пахне і хрумтить, — це те, що ми найбільше любимо в курці, хлібі, м'ясі та рибі, картоплі, пампушках тощо. І саме вона, як з'ясувалося, найбільше шкодить здоров'ю людей.

їсти

Що означає цей термін?

Смажені страви в першу чергу викликають виділення великої кількості шлункового соку, а він може діяти агресивно, особливо якщо людина має певні проблеми з органами травлення: гастрит, ерозію, виразку. Під впливом смаженого ці хвороби «прокидаються» чи посилюються, сигналізуючи себе болем, дискомфортом. Тому правило номер один шлунково-кишкових захворюваннях - відмовитися від смаженої їжі.

У ній закладена, так би мовити, бомба уповільненої дії - AGE-речовини. Вони утворюються від взаємодії глюкози з білками, жирами та нуклеїновими кислотами під час термічної обробки та містяться у більшості страв з апетитною рум'яною скоринкою. AGE-речовини накопичуються в стінках судин, збільшують їх жорсткість, прискорюють процеси старіння органів та систем, організму загалом. Саме тому ці речовини сприяють розвитку запальних процесів, атеросклерозу, гіпертонії, цукрового діабету та інших хвороб. Але смачна скоринка небезпечна і для здорових людей, тому вони, не відчуваючи миттєвого дискомфорту, недооцінюють загрозу.

Як готувати їжу, щоб шкідливі речовини у стравах накопичувалися менше?

Наведемо приклад: порція вареного курчати містить лише 12 одиниць AGE, а смаженого — у п'ять разів більшу дозу. Тому рецепт простий - взагалі не смажити, а варити, ширяти, тушкувати, запікати (легенько,після варіння).