Чому не можна купувати ковбасу та як вибирати м’ясо
Чому не можна купувати ковбасу та як вибирати м'ясо
Коли я йду в магазин, то навіть не дивлюсь у бік нинішньої величезної кількості ковбас, копченостей та інших напівфабрикатів, оскільки ніколи не знаю, що там намішав виробник цих недешевих "делікатесів".
Причому не фрагменти зруйнованого білка, як у переробленому м'ясі, яке наш організм не засвоює, а повноцінний, корисний та потрібний організму білок.
А ще ви напевно помітили, як після шашличка чи гарного шматка м'яса розуміється настрій та тонус. Це гіпофіз виробляє ендорфін, гормон щастя і це також корисно нашому організму.
Тепер розберемося якесь м'ясо купувати. На ринку часто вам кажуть, ось візьміть шматочок парного м'яса, свіженьке. Але парне м'ясо це продукт якого не більше трьох годин після оброблення туші. Його не використовують для приготування, оскільки воно тверде і має специфічний запах та смак. А ось від трьох годин до доби м'ясо найкраще.
Далі йдеохолоджене м'ясо. Воно зберігається при температурі від 0 до плюс 4 градусів до двох діб. Наступний спосіб збереження м'яса це заморожування. Заморожують його до мінус 30-40 градусів і головне, щоб надалі його повторно не розморожували і заморожували. знижується. Це можна перевірити, подивившись на шматочки льоду, якщо вони рожеві, то значить м'ясо вже розморожували.
При виборі м'яса зверніть увагу на йогоколір, всі напевно знають якого кольору свіже м'ясо. Яловичина – червоного кольору з білими або жовтими жировими прошарками. Телятина, світло-рожева, з білими жировими прошарками. Свинина, рожево-червона, із салом білого абокремового кольору та обов'язково однорідного кольору по всій товщині. Чим темніше м'ясо, тим старіше свиня.
Потім м'ясо з вигляду має бути сухим, а при розрізі м'ясний сік прозорим. Якщо натиснути вилкою або ручкою ножа на м'ясо, поверхня продукту повинна швидко вирівнятися. Іноді в магазині використовують марганцівку для того, щоб освіжити м'ясо. Але при цьому фарбується жир, тому якщо бачите рожевий жир, не купуйте таке м'ясо.
Ну от трохи розібралися у виборі м'яса. Щоправда, ви ніколи не дізнаєтеся, як вирощували цих тварин, чим годували і скільки антибіотиків і гормонів їм давали.
ЧОМУ НЕ ТРЕБА КУПУВАТИ КОЛБАСУ
Ви приходите в магазин і бачите достаток ковбас, сосисок та всяких копченостей. Але крім гарного зовнішнього вигляду та смачного запаху, у цих виробах нічого корисного немає. Проте дуже багато шкідливого.
У більшості цих виробів просто немає м'яса. Там використовується рослинний білок, в основному соєвий, перемелені кістки та шкіри тварин, велика кількість крохмалю, різні барвники, консерванти. І підсилювачі смаку, від запаху яких так і хочеться одразу відкусити шматок ковбаси прямо біля прилавка. І всякі там розмови, що ось ковбаса має коштувати, як кілограм м'яса. І всі беруть дорожче, думаючи, що від ціни залежить якість.
Нічого подібного. Все вариться з однієї сировини, з різницею у кількості барвників та підсилювачів смаку, частіше використовують альгінат натрію (Е-401) та глутамат натрію (Е 621). Киньте ковбасу в киплячу воду або сковорідку і побачите, як фарба пофарбує воду в каструлі або олію в сковорідці.
Проте в нашому раціоні ковбасні вироби посідають почесне четверте місце серед споживаних продуктів. Всі знають, що ковбаса та сосиски неатуральні та шкідливі, але все одно продовжуютькупувати. Тут є невеликий аспект, підсилювачі смаку діють, як наркотик. До них іде звикання, а потім і залежність. І якщо ви підсіли на цю хімію, то стаєте некритичними для вживання цього продукту.
І тут складно боротися одній людині проти цілої монополії, яку працюють цілі інститути. Ви заходите в магазин і ноги самі несуть вас по запаху в ковбасний відділ, а там ви вже голодними очима вибираєте, що виглядає апетитнее.
Багато хто говорить, що ось за ГОСТУ ковбаса має бути хороша. І ось чим дозволяє ГОСТ удобрити ту ж "Докторську" ковбасу: антиокислювачі - Е-316 ізоаскорбат натрію, Е 300 аскорбтнова кислота, Харчова клітковина, вологозв'язуючий агент Е450, Е451, це фосфати, загусник Е407-караген підсилювач аромату та смаку Е621-глутамат натрію, Е250-нітрат натрію.
ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ ПРО КОЛБАС
Більшість із вас, навіть прочитавши вищевикладене про шкоду ковбасних виробів, все одно продовжуватимуть її купувати і є. Що робити, сила звички та залежність. Ну тоді давайте хоч трохи розберемося, як вибрати не найгірше з великої кількості асортименту на прилавку магазину.
КОПЧЕНА КОВБАСА
Почнемо з найсмачнішого (і найшкідливішого), з копчених ковбас. У всьому світі це делікатесний продукт. І у різних країнах свої національні традиції та способи приготування сирокопчених ковбас. Коптять їх при 20-25 градусах, тривалий час. При цьому вони підсихають, відбувається зневоднення та ферментація фаршу. Чим суші ковбаса, тим вона твердіша і тим довше може зберігатися. Такий продукт досить довго не псується і навіть згодом може покриватися пліснявою. Ця корисна пліснява, вона захищає продукт від шкідливих бактерій. Достатньо просто протерти ковбасу рослиннимолією перед вживанням і їжте здоров'я.
А ось погано те, що при будь-якому копченні накопичуються канцерогени, у вигляді бензапіренів і нітрозамінів. У хорошій ковбасі їхню концентрацію контролюють, хоча я сумніваюся, що наші виробники це роблять. А ще в такій ковбасі дуже висока концентрація солі, холестерину, важких полінасичених жирів.
Тож багато і регулярно, навіть хорошу копчену ковбасу, їсти не можна. Це загрожує багатьма захворюваннями, такими як панкреатит, холецистит, атеросклероз, гіпертонія, каміння у нирках, загострення виразкової хвороби тощо. Щоб трохи нейтралізувати шкідливі речовини, що містяться в ковбасі, їжте її з овочевими салатами або просто вприкуску з помідорами, болгарським перцем, листям салату та іншою зеленню.
ВАРЕНА КОВБАСА
Тепер поговоримо про варену ковбасу. Фарш для гарної ковбаси роблять із м'яса яловичини та свинини. Його варять при температурі 80 градусів, а потім заповнюють у натуральні чи штучні оболонки. До речі, сучасні штучні білкові оболонки краще за натуральні.
Спочатку м'ясо (яловичина, свинина), потім жири (сало), молоко, яйця, сіль зі спеціями та в останню чергу харчові добавки. Що менше харчових добавок, то краще ковбаса. У м'ясній ковбасі має бути понад 60% м'яса.
Щоб здешевити продукт, до ковбаси додають рослинний білок, переважно боби та сою. І така ковбаса називається – м'ясо-рослинною. У ній міститься від 30% до 60% м'яса. Така ковбаса ненабагато поступається м'ясною. Оскільки у рослинній клітковині багато корисних біологічно активних речовин та мікроелементів. Хоча корисність ГМО сої є сумнівною.
Ковбаса, що містить від 5% до 60% м'яса, вже буде називатися м'ясосодержащим продуктом. Там велика кількість харчових добавок,який крім шкоди нічого в собі не несуть. Такий продукт не варто купувати. А ще гірше ковбаса, що містить аналог м'яса. Там звичайно може утримуватися м'ясо не більше 5%, а ось все інше це рослинні жири у вигляді пальмової та кокосової олії. Панкреатит на такій ковбасі заробите дуже швидко.
При виборі ковбаси звертайте увагу на її колір. Якщо занадто яскрава, то там дуже багато нітриту натрію. Тому що в магазині ви їсте очима і виробник, знаючи це, готовий додавати будь-яку хімію в свій продукт, аби ви купили його. І його не цікавить, що нітрити перетворюючись у нашому організмі на нітрозаміни, викликають онкологічні захворювання. До речі,овочі нейтралізують нітрити, так що нехай завжди буде більше зелені на вашому столі.
Ще у варену ковбасу виробники люблять додавати крохмаль. Цей дешевий вуглевод значно збільшує масу ковбаси. За радянських часів його дуже багато напихали в ковбасу і народ казав, що варену ковбасу роблять із туалетного паперу. Тому що скибочка ковбаси була більше схожа на шматок картону, ковбаса втрачає свою еластичність і ламається при згортанні. Та й вартість кілограма такої ковбаси дорівнювала вартості кілограма туалетного паперу.
Якщо хочете наочно переконатися в наявності крохмалю, то розітріть шматочок ковбаси і капніть туди трохи йоду. Чим більше крохмалю, тим яскравішим буде синє фарбування продукту.
Ну от, сподіваюся, орторексія до ковбаси у вас з'явилася. Наступного разу поговоримо про хлібобулочні вироби. За статистикою, цей продукт є другим за споживанням після молочки.