Чому пиво шипить, якщо в нього сипати сіль
Розчинений у рідині газ утворює бульбашки тим охочіше, що більше у цій рідині неоднорідностей. Власне ці неоднорідності, які можуть бути частинками чогось, якимись домішками, нерівностями судини або просто ділянками спонтанної флуктуації, і є центрами газоутворення в рідині. І прикладів такої поведінки дуже багато. Наприклад, бульбашки вуглекислого газу в келиху шампанського піднімаються кількома стовпчиками з деяких конкретних точок стінок келиха. Або зворотний приклад: молоко, будучи досить щільною і однорідною рідиною, в чистому посуді може довго нагріватися без кипіння, але в певний момент через якусь неоднорідність, умовно кажучи, вибухає - різко закипає практично по всьому об'єму і збігає. Так само можна, наприклад, "перегріти" (нагріти вище ста градусів за Цельсієм) чисту дистильовану воду в стерильній посудині, особливо якщо нагрівати її повільно. Так, наприклад, я одного разу дістав із морозилки пляшку незамерзлої води через добу після того, як я її туди поклав, яка потім миттєво замерзла після різкого удару по стінці.
Отже, для прискорення здійснення фазового переходу в обсязі повинні бути центри переходу (газо/пароутворення, конденсації, кристалізації або плавлення - залежно від напрямку переходу). Саме скупченням таких ось "центрів" газоутворення і виступає щіпка солі, кинута в келих з насиченим вуглекислим газом пивом: навколо кожної крупинки починається активне утворення бульбашок газу, причому на шляху до поверхні кожен такий бульбашка в свою чергу також є ділянкою неоднорідності і центром газоутворення. Своєрідна ланцюгова реакція, ініційована крупинками солі.
До речі, цей прийом можнавикористовувати для того, щоб молоко не так активно закипало і можна було виграти кілька секунд. Достатньо вже нагріте (важливо: не гаряче!) молоко кинути кілька кристалів великої солі (кашу все одно присолювати) або опустити в нього дерев'яну ложку, пориста поверхня якої дозволить молоку швидше закипіти і не перегрітися.