Дезінфекція кухні у ресторанах

Високий рівень ресторану визначається не лише сучасним інтер'єром та оригінальними стравами, а й чистотою кухні.

Кухня - це місце в ресторані, де проводиться кропітка робота з продуктами. Розвиток бактерій та різних мікробів, комахи та інші побутові шкідники здатні зіпсувати репутацію будь-якого закладу харчування.

Методи дезінфекції

При дезінфекції кухні ресторану застосовуються такі методи:

1. Хімічний. Він передбачає застосування нетоксичних хімічних препаратів, які не викликають алергії, не дратують слизові та шкіру. Такі речовини знищують бактерії, патогенні гриби, мікробактерії туберкульозу. До них відносяться формальдегід, розчини органічних препаратів, гіпохлорид натрію, надоцтова кислота.

2. Біологічний. Цей метод не має великої популярності, але від цього його ефективність не знижується. Мікроби знищуються з допомогою мікробів – антогоністів. Цей метод є досягненням сучасної генної інженерії та мікробіології.

3. Фізичний. Цей метод є дезінфекцією кухні за допомогою кип'ятіння, випалювання, прожарювання. Додатково можуть застосовуватись ультрафіолетові лампи. Такий спосіб боротьби з бактеріями та мікробами зарекомендував себе з позитивного боку.

4. Комплексний. Такий метод дезінфекції включає всі способи боротьби з інфекцією на кухні ресторану.

Власнику ресторану необхідно проводити дезінфекцію не рідше ніж 1 раз на 3 місяці. Якщо з'явилися комахи або цвіль на стінах, процедуру потрібно провести позапланово.

Правила дезінфекції

Обробка харчового блоку ресторану передбачає дотримання деяких правил:

1. Поділ приміщення, що прибирається на зони, використання колірного коду
2. Заборона на роботу в поганому фізичному стані, без спеціальної форми
3. Заборона застосування в процесі прибирання брудного інвентарю
4. Забороняється працювати методом, при якому мікроби переносяться з однієї зони до іншої
5. Точне дотримання інструкції щодо застосування дезінфікуючих засобів
6. Забороняється залишати частинки протирочного матеріалу на поверхнях

Засоби дезінфекції

Нині немає єдиного універсального кошти. Як правило, дезінфекція ресторанної кухні здійснюється за допомогою професійних засобів для чищення. Це речовини, які мають нейтральний запах або зовсім без нього, добре змиваються, добре розчиняються у воді, мають широку протимікробну дію.

Власники ресторанів, які дорожать репутацією свого закладу, не заощаджуватимуть на такій важливій справі, як дезінфекція кухні. В ідеалі таку послугу найкраще довірити професіоналам. Адже вони мають великий досвід таких робіт. Від чистоти харчового блоку ресторану залежить комфорт та здоров'я відвідувачів.

Обладнання для обробки м'яса дуже важливо регулярно мити і дезінфікувати, а тендерайзери, які купити можна тут: http://www.ru.all.biz/tenderajzery-bgg1041402 особливо.

Тендерайзери – це розпушувачі м'яса, їх застосовуються на кухні ресторанів і кафе. Після цієї процедури м'ясо готується набагато швидше і зберігає свій смак, залишаючись при смаженні соковитим і м'яким. Гаряче повітря легше проходить через розпушені тканини м'яса, тому будь-яке м'ясо без кісток після обробки тендерайзером прожарюється швидше та рівномірніше.

---