Домашня свиняча ковбаса – рецепт з фото покроково

Домашня свиняча ковбаса – продукт, що прийшов до нас із глибини століть і не втратив своєї актуальності до цього дня. Багато хто скаже, що цей делікатес доступний лише тим, хто має своє підсобне господарство, тихо їм позаздрить і на тому зупиниться. Але ні, зовсім не так! У вільному продажу на ринку можна придбати все необхідне для приготування цієї дивовижної м'ясної страви. Звичайно, набір обійдеться не дуже дешево, зате ви повністю впевнені в якості продукту, приготованого своїми руками в домашніх умовах.

З глибини століть до нас дійшло багато рецептів приготування смачних страв, а зокрема, ковбас зі свинячого м'яса - їх варять, смажать, запікають у духовці, коптять, отримуючи сирокопчену ковбасу, а також в'ялять. Широко поширені ковбаси, приготовані з м'яса свинячої голови, зі свинячої печінки, зі свинячого фаршу, легені (лівера), з додаванням курячого м'яса у різній їх пропорції та комбінації.Оболонка на натуральних домашніх свинячих ковбасах - це кишки, або як їх ще називають, черева. Але мало хто знає, як підготувати кишки для домашньої ковбаси, тому готують зовсім без кишок. В даний час існує безліч желатинових оболонок, придатних для приготування домашніх ковбас - можете з ними поекспериментувати, але ви швидко зрозумієте, що найсмачніша ковбаса виходить тільки в свинячих кишках і за цим класичним рецептом.

Ми розповімо вам, як приготувати смачну домашню свинячу ковбасу і покажемо весь рецепт приготування в покрокових фотографіях. Ви переконаєтеся, що можна зробити домашню свинячу ковбасу дуже швидко та просто. Отримавши чудовий результат, ви більше не замислюватиметеся про те,що домашню ковбасу можна купити. Приготувавши її один раз самостійно, ви не тільки не захочете купувати, але й навчіть всіх своїх рідних готувати цей делікатес у домашніх умовах, а потім обов'язково розширіть свої вміння та почнете варіювати компоненти, радуючи своїх близьких натуральними, смачними та корисними м'ясними продуктами.

складові

Свинина м'якоть, 1 кг
Сало свиняче 400 г
Кишки 2 метри
Поварена сіль 1,5 ч. л.
Горілка 50 мл
Часник 1 шт.
Чорний перець мелений за смаком
Чорний перець горошком до смаку
Лавровий лист 2-3 шт.

Приготування смачної домашньої свинячої ковбаси почнемо з підготовки основних компонентів: свинячого м'яса, сала та кишок. Віддайте перевагу свинячому ошийку, як найбільш м'якій і дрібноволокнистій частині свинячої туші. Сало ж краще взяти бічне або з задньої частини - воно м'якше, ніж те, що на животі.Кишки беріть на власний розсуд - головне, щоб вони були цілими. М'ясо для приготування ковбаси потрібно промити в холодній воді і просушити паперовими серветками або рушником з натуральних волокон, що добре вбирає вологу. Після цього наріжемо його дрібними кубиками, зі стороною трохи більше одного сантиметра і складемо в чисту мисочку. Обов'язково накрийте миску з м'ясом харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося у процесі подальшої підготовки компонентів домашньої свинячої ковбаси.

Приступимо до приготування сала. Його також необхідно промити у проточній воді та обсушити. Після цього зі шматка зрізаємо повністю шкуру, а м'якуш нарізаємо на шматочки такого ж розміру, як і м'ясо. Викладаємо сало в миску до м'яса та знову накриваємо харчовою плівкою.

Приступаємо до очищення та подрібнення часнику. Для того щобочистити часник дуже швидко, потрібно помістити цілу голівку в миску і залити її холодною водою, а потім залишити на десять-п'ятнадцять хвилин для набухання.Мокрі часникові головки добре розділяться на зубки, а часникові плівки та оболонки легко знімуться і зовсім не будуть прилипати до рук або ножа. Після цього очищений часник потрібно добре подрібнити - спочатку нарізати зубки на тонкі пластики. Викладемо часник у посуд з подрібненими м'ясом і салом, а потім усю масу добре посиплемо сіллю та чорним меленим перцем. Після цього всі компоненти потрібно ретельно перемішати, і знову накрити миску харчовою плівкою.

У м'ясну масу додамо 50 мл горілки і добре перемішаємо - цей компонент трохи розм'якшить свинину і сало. Після цього обов'язково поставте м'ясо на дві-три години в холодильник – цього часу цілком достатньо для виконання наступного кроку.

Якщо кишки, набуті вами, без внутрішнього вмісту і мають вигляд тонкої плівочки, то приступайте до начинки їх м'ясом. Цей процес легко зробити за допомогою спеціальної насадки для наповнення ковбас, що додається до м'ясорубки. Для цього чисту кишку потрібно краєм надіти на носик насадки, і поступово і гранично обережно підтягуючи пальцями однієї руки і притримуючи іншою рукою, натягнути всю її довжину на насадку, утворюючи «гармошку». Край кишки, що залишився зовні насадки, відступивши приблизно півтора сантиметри від початку, потрібно добре зав'язати бавовняною ниткою. Надлишок нитки потрібно обрізати.

Якщо насадки для начинки ковбаси в комплекті вашої м'ясорубки немає, то для наповнення ковбаси можна скористатися лійкою великого розміру з широким отвором, повторивши операцію натягування кишки на носик. Тільки в цьому випадку вам потрібен помічник,адже потрібно буде одночасно і тримати кишку і зав'язувати край, а згодом за допомогою ложки наповнювати лійку м'ясом і одночасно обмежувати сповзання кишки.

Підготувавши кишку, можна приступати до наступної дії – заповнення оболонки м'ясом. Робіть це не утрамбовуючи м'ясо, інакше ковбаса може луснути при подальшій обробці.

Неочищені ж кишки потрібно добре промити в холодній воді з сіллю, а потім віджати руками до повного виходу домішок і води з них. Як здається багатьом, цей процес складний, але насправді це не так - знаючи деякі хитрощі очистити кишки дуже легко. Запасіться терпінням і візьміть до рук звичайну ложку. Розкладіть промитий шматочок кишки на столі, устеленому чистою ганчірочкою, яку згодом не шкода буде викинути. Добре розправте кишку і починайте, з деяким натиском, спрямовувати внутрішній вміст кишки на вихід рукояткою ложки. Найзручніше спрямовувати масу від себе, тримаючи ложку в правій руці, а лівою притримувати кишку і підтягувати очищений відрізок до себе.

Процес, звичайно тривалий, зате ви точно знатимете, як, хто, і в яких умовах чистив кишки. Очищену від внутрішнього жиру кишку промийте у великій кількості проточної холодної води, спрямовуючи струмінь прямо в неї, а потім починайте процес, показаний на фото та описаний на початку цього кроку.

Начинені будь-яким із способів ковбаси, перев'яжіть у кількох місцях ниткою, відокремлюючи відрізки сім вісім сантиметрів, а потім сформуйте з них кільце бажаної форми. Щільно перев'яжіть ковбасу, а потім за допомогою голки зробіть кілька проколів по всій її довжині, щоб оболонка не луснула при термічній обробці - в ці отвори виходитиме повітря при варінні.Начиненій ковбасі потрібно дати відлежати напротягом 10-12 годин у холодильнику або іншому прохолодному місці.

Після закінчення зазначеного у попередньому етапі часу, зваримо ковбасу. Для цього в глибоку каструлю наллємо холодну воду, опустимо туди, попередньо промитий у проточній воді, лавровий лист і перець горошком, ковбасу і столову ложку кухонної солі, кількість якої визначимо за смаком після закипання води, і, якщо буде необхідність, відкоригуємо. Поставимо каструлю на вогонь, доведемо воду до кипіння на середньому вогні, а потім, прикривши кришкою, залишаючи отвір для виходу пари, протягом години варитимемо домашню свинячу ковбасу. Готову гарячу ковбасу перед наступним, завершальним кроком потрібно обережно вийняти на тарілку і добре остудити. Ковбаса виглядатиме як на фото.

Остуджену ковбасу перекладаємо на лист, змащений розтопленим свинячим жиром і ставимо в розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. Перед запіканням рясно промаслить ковбасу жиром, щоб отримати рум'яну скоринку.Час запікання складе не більше двадцяти хвилин, за умови наявності функції гриля в духовці. Можна ковбасу замість запікання обсмажити в сковороді під кришкою у великій кількості свинячого жиру до золотистої скоринки. У будь-якому випадку вибір за вами, але запечена ковбаса виходить у рази смачнішою. Перед вживанням домашню ковбасу зі свинини рекомендується добре остудити, тоді її можна буде нарізати, а м'ясо повністю дійде.