Дудник лікарський - Дудник - Трав’янисті рослини для відкритого ґрунту

Дягіль, Корівник

Північна, Центральна та Східна Європа, європейська частина України, Північний Кавказ, Грузія, Урал, Західний Сибір

долини річок і струмків, яри, береги водойм, сирі лісові галявини та чагарникові чагарники, долинні ліси, чорновільхові топи, сирі луки та галявини, околиці осокових боліт, на півночі - тундра та лісотундра, рідкісні ліси

є монокарпіком, після цвітіння відмирає і його потрібно пересівати

добре відгукується на підживлення мінеральними добривами

відцвілі суцвіття зрізають для запобігання самосіву

дрібні, з 5 біло-або жовтувато-зеленуватими, еліптичними, трохи виїмчастими пелюстками

майже кулясті складні парасольки з 20-40 променями, до 15 см у діаметрі

листя велике, до 80 см завдовжки, зазвичай тричі перисте, з яйцеподібними зазубреними частками;
нижнє листя - довгочерешкове, верхнє - сидяче, з плівчастою піхвою

поодинокі, прямостоячі, міцні, товсті, при основі - 3-4 см діаметром, порожнисті, борозенчасті, від середини гілкуються, під парасолькою опушені

має вертикальне, коротке, товсте кореневище з підрядним корінням, що переходить у стрижневий корінь, який містить білуватий або жовтуватий секрет (млечний сік)

придатний для посадки серед великих декоративних рослин;
для декоративних городів;
виносить сирі та заболочені умови, підходить для берега великої або середньої водойми;
парасольки з недозрілим насінням використовують на зріз для сухих букетів;

медоносна рослина, що дає близько 300 кг/га запашного червоного меду;

харчова рослина - листя рослин першого року життя, зібрані в період бутонізації, придатні для салатів,черешки - для варіння варення, повидла, цукатів; всі частини рослини можна використовувати як пряність, порошок з висушеного коріння - для ароматизації кондитерських та хлібобулочних виробів, вина, лікерів, напоїв, як сурогат чаю разом з іншими травами; насіння - для наполягання горілки

вуглеводи (умбеліфероз); моно- і сесквітерпеноїди (α-туйєн, α-туйон, β-туйон, камфора, α-пінен, β-пінен, камфен, мирцен, n-цимен, n-цимол, (E)-β-оцимен, лимонен, трициклен , терпинолен, β-фелландрен, γ-терпинен, β-каріофіллен, (+)-сабінен, борнеол, оцимол, карвакрол, ліналоол, α-фенхен, α-фенхон, β-фенхон, бізаболен, бізаболол, терпинолен, та ін. стероїди (арахінат і пальмітат β-ситостерину, в плодах - β-ситостерин, стигмастерин; бензол та його похідні (у плодах); фенолкарбонові кислоти (кавова, хлорогенова, прокатехова); остол, остенол, ксантотоксин, ксантотоксол, імператорин, оксипейцеданин, фелоптерин, ангеліцин, псорален, архангеллін, аптерин та ін., органічні кислоти (яблучна, ангеликова, валеріанова, оцтова, винна, аконітова, лі, метилоцтова), макроциклічні лактони, азотовмісні сполуки; жирні кислоти та їх похідні (бегенова, пальмітинова, пальмітолеїнова, лаурилова, міристінова, ліноленова, лауринова, арахінова, ейкозенова, тридеканова, пентодеканова кислоти); ефірна олія (у корінні - до 1,5%); жирна олія (у плодах – до 28,4%); смоли (6%), віск, гіркі та дубильні речовини; у листі - аскорбінова кислота, кальцій, фосфор

Дудник лікарський, абодягіль лікарський (Angelica archangelica) у народі називають дягильник, солодкий стовбур, корівник, вовча дудка, лучна дудка, вовчийкорінь, жіночий женьшень.

На вигляд цю рослину назвати привабливою складно. Це велика дворічна (рідше багаторічна) трав'яниста рослина, що досягає за сприятливих умов зростання висоти до 2-х і більше метрів. Стебло прямостояче, дудчасте, порожнисте, борозенчасте, голе, внизу червоне, догори з синюватим нальотом, гіллясте. Має численні вертикальні жовтувато-білі корені, містить білуватий або жовтуватий сік. Листя чергове, вагінальне, голе, з нижньої сторони синювато-зелене. Його дрібні зеленувато-білі з жовтим відтінком квіткою, зібрані на верхівці стебла та його розгалужень у напівкулясті або майже кулясті, складні, без загальної обгортки парасольки, що мають по 20 - 40 променів. Плоди є плоскими, крилатими вислоплодиками, що при дозріванні розпадаються на два напівплодики.

У дикому вигляді він росте у нас у лісових, лісостепових зонах Європейської частини України, Західного Сибіру. Віддає перевагу сирим місцям, тому зазвичай зустрічається по берегах річок, струмків, озер і на сирих місцях в ярах, на заливних луках, по околицях боліт, на узліссях заболочених лісів.

З давніх-давен використовується як лікарська рослина, а також застосовується як інгредієнт у кондитерській справі та кулінарії, у лікерному виробництві та в парфумерії. Завдяки своєму досить сильному аромату і пряному смаку всіх його частин його іноді і сьогодні можна зустріти серед різноманітних рослинних страв на наших ділянках і городах.

Хімічний склад та корисні властивості

Коріння дягиля має особливо сильний ароматичний запах, з пряним солодкувато-гіркуватим смаком. Вони містять ефірну олію, смоли, органічні кислоти (яблучна, ангеликова, валеріанова, оцтова), гіркі та дубильні речовини, цукру, віск, крохмаль,пектинові речовини, каротин. У плодах міститься до 20% жирної олії, у надземній частині - до 28% протеїну, до 19% білка, до 6% - жиру, до 24% - клітковини, 16% - золи, 2,6% - кальцію та 1% фосфору , аскорбінова кислота.

Дягільна олія зазвичай отримують із підземних частин рослини, смак олії пряний, запах приємний, з мускусним відтінком. Олія з плодів дягиля має сильніший аромат.

Дудник лікарський – типова ароматична гіркота. Препарати з нього мають протизапальну, спазмолітичну, сечогінну та потогінну дію; тонізують серцево-судинну та центральну нервову системи; посилюють секрецію та моторику шлунково-кишкового тракту. Зовнішньо використовують спиртові настоянки для розтирань при подагрі, ревматизмі, радикуліті та різних м'язових болях.

Століттями його використовують у народній медицині багатьох країн світу, особливо східних. У медицині Тибету корінь дягиля рекомендують при гінекологічних захворюваннях і як гемостатичний засіб. В Індії плоди і кореневища з корінням використовують як стимулюючий, відхаркувальний і закріплюючий засіб. У Китаї - при гемофілії, як болезаспокійливий та спазмолітичний засіб при спазмі судин, головного та зубного болю, як діуретичний засіб, його також рекомендують при застуді, риніті, вітряній віспі, він же входить до складу лікарських сумішей для лікування лепри. У Монголії його використовують при грипі, кашлі і як жарознижувальний засіб.

У традиційній медицині Китаю, Монголії, Індії з давніх-давен застосовується як засіб, що нормалізує здоров'я жінки. Дягіль має здатність регулювати баланс жіночих статевих гормонів та нормалізувати менструальний цикл. За силою гармонізуючого впливу на організм жінки церослина перевершує багато сучасних фармацевтичних препаратів. Саме тому цю рослину іноді називають жіночим женьшенем.

Заготівля лікарської сировини

Найчастіше в лікарських цілях використовується висушене кореневище з найбільшим корінням. Зазвичай навесні викопуються коріння другого року, потім ретельно промиваються холодною водою, розрізаються вздовж і нанизуються на шнур і вивішуються для сушіння на повітрі (під навісом) або в приміщенні, що добре провітрюється. Добре висушена сировина буро-сірого або червоного кольору, має сильний ароматичний запах і гіркуватий смак. Заготівлю треба проводити дуже уважно, тому що навряд чи знайдеться ще якась лікарська рослина, яка настільки сильно ушкоджується комахами, - навіть покупну сировину необхідно перевіряти. Сушене коріння зберігають у щільно закритих скляних або емальованих ємностях.

Цінується також як добрий медонос, з 1 га дає до 300 кг меду червоного кольору, з яскраво вираженим приємним ароматом.

З кулінарною метою застосовуються різні частини цієї рослини. З молодого коріння варять варення, а подрібнений порошок з них використовується в приготуванні соусів, тіста, а також ним посипають м'ясо при жарінні. Стебла вживають у їжу як приправу до різних страв. З зелених пагонів листових живців готують цукати. Сушене насіння дягиля використовують для ароматизації супів, бульйонів, домашніх настоянок, наливок, плодово-ягідних напоїв.

Дягіль здавна використовувався і в лікеро-горілчаному виробництві, зокрема, він входить у традиційний рецепт виготовлення гіркої англійської горілки та джину.