Еклери з манговим мусом
Еклери з манговим мусом. Спосіб приготування: 80 хвилин + охолодження Порцій: 8 Манговий мус: манго - 600 г (близько 2 шт) вершки 33% - 200 мл цукор - 100 г яєчні білки - 70 г (приблизно 2 шт) вода - 15 мл і 10 мл желатин - 10 г Кремова шапка: маскар 250 г солона карамель - 100 г Карамель: цукор - 150 г вершки 33% - 100 мл вершкове масло - 35 г вода - 25 мл сіль - 3-5 г ваніль у стручці Декор: безе, гіркий шоколад, пелюстки квітів Як готувати: 1 Для еклерів нагріти воду з маслом і сіллю, довести до кипіння і всипати борошно. Ретельно перемішати та поступово ввести в тісто яйця, збиваючи або заважаючи ложкою до однорідного стану. Перекласти все тісто в мішок кондитерський, висадити тісто в потрібній формі на папір для випічки (якщо відсутній кондитерський мішок, можна просто висадити тісто за допомогою ложки, від форми виробу смак не зміниться) Випікати при 190 С протягом 20-30 хвилин. Вироби піднімуться вдвічі, стануть легкими, порожніми всередині. 2. Тепер можна зайнятися приготуванням мусу, для цього плоди манго потрібно пюрувати, а желатин розвести у холодній воді (10 мл). Поки желатин набухає, пюре манго слід нагріти до кипіння. Влити желатин у пюре та ретельно перемішати. Відправити масу в холодильник. 3. У чистій мисці починаємо збивати білки із щіпкою солі. Паралельно поставити на плиту нагріватися воду (15 мл) із цукром до 110С. Не перестаючи збивати білки, влити в них цукровий розчин тоненьким струмком. Втрутите охолоджене пюре манго до збитих білків. Окремо збити вершки до стійких пік і втрутити їх до білків і манго - мус готовий. 4.Наповнити мангові мусом кондитерський мішок і заправити еклери, потім відправити їх в холодильник приблизно на 30 хв. 5. Карамель. В окремій мисці нагріти вершки з насінням ванілі та стручком. Дістати стручок і відставити вершки убік. У каструлі змішати решту інгредієнтів (масло, цукор, воду, сіль) довести до розчинення і накрити кришкою. Як тільки суміш почне міхуритися, влити в неї теплі вершки, перемішати, зменшити вогонь і накрити кришкою. Окрім очікування, особливих зусиль і не потрібно, суміш стала карамельною та в'язкою, отже вона готова. Карамель швидко загусне, може зацукритися, тому не зволікайте і будьте обережні, обпектися цукром – справа вкрай неприємна. 6. Для кремової шапки я остудила солону карамель до кімнатної температури. У мисці збила маскарпоне до пишного стану і поступово додала, збиваючи, карамель. Вийшов легкий крем насиченого смаку, який добре тримає форму. 7. Висадити крем зверху на еклери, використовуючи улюблену насадку для кондитерського мішка. Декорувати еклери можна за бажанням - ягодами, безе, шоколадом, загалом, це можливість дати волю своїй фантазії) Приємного апетиту! Автор: Ольга Лук'янцева (Perventina) [club46725206Академія кулінарії] - ще більше смачних страв!
Еклери з манговим мусом.
Час приготування: 80 хвилин + охолодження Порцій: 8 Складність страви: #m4_з_5 Схожі рецепти: #готуємо_тістечка #із_манго
Тісто: вода - 250 мл борошно - 180 г масло вершкове - 100 г яйця - 4 шт сіль - 0,5 ч.л
Манговий мус: манго - 600 г (близько 2 шт) вершки 33% - 200 мл цукор - 100 г яєчні білки - 70 г (приблизно 2 шт) вода - 15 мл і 10 мл желатин - 10 г
Кремова шапка: маскарпоне - 250 г солона карамель - 100 г
Карамель: цукор - 150 г вершки33% - 100 мл масло вершкове - 35 г вода - 25 мл сіль - 3-5 г ваніль у стручці
Декор: безе, гіркий шоколад, пелюстки квітів
1. Для еклерів нагріти воду з олією та сіллю, довести до кипіння та всипати борошно. Перекласти все тісто в кондитерський мішок, висадити тісто в потрібній формі на папір для випічки (якщо відсутній кондитерський мішок, можна просто висадити тісто за допомогою ложки, від форми виробу смак не зміниться) Випікати при 190 С протягом 20-30 хвилин. Вироби піднімуться вдвічі, стануть легкими, порожніми всередині.
2. Тепер можна зайнятися приготуванням мусу, для цього манго потрібно пюрувати, а желатин розвести в холодній воді (10 мл). Поки желатин набухає, пюре манго слід нагріти до кипіння. Влити желатин у пюре та ретельно перемішати. Відправити масу в холодильник.
3. У чистій мисці починаємо збивати білки із щіпкою солі. Паралельно поставити на плиту нагріватися воду (15 мл) із цукром до 110С. Не перестаючи збивати білки, влити в них цукровий розчин тоненьким струмочком. Втрутити охолоджене пюре манго до збитих білків.
4. Наповнити манговим мусом кондитерський мішок і заправити еклери, потім відправити їх у холодильник приблизно на 30 хв.
5. Карамель. В окремій мисці нагріти вершки з насінням ванілі та стручком. Дістати стручок і відставити вершки убік. У каструлі змішати інші інгредієнти (масло, цукор, воду, сіль) довести до розчинення і накрити кришкою. Як тільки суміш почне пузиритися, влити в неї теплі вершки, перемішати, зменшити вогонь і накрити кришкою. Крім очікування, особливихзусиль і не потрібно, суміш стала карамельною та в'язкою, отже вона готова. Карамель швидко загусне, може зацукритися, тому не зволікайте і будьте обережні, обпектися цукром – справа вкрай неприємна.
6. Для кремової шапки я остудила солону карамель до кімнатної температури. У мисці збила маскарпоне до пишного стану і поступово додала, збиваючи, карамель. Вийшов легкий крем насиченого смаку, який добре тримає форму.
7. Висадити крем зверху на еклери, використовуючи улюблену насадку для кондитерського мішка.
Автор: Ольга Лук'янцева (Perventina)
[club46725206Академія кулінарії] – ще більше смачних страв!