Фінські десерти незвичайне у звичайному - Бібліотека туриста
Що потрібно для гарного самопочуття та відмінного настрою в холодній північній країні, де опади випадають практично цілий рік, а влітку температура не піднімається вище за двадцять градусів за Цельсієм? Правильно - насамперед щільно поїсти.
Саме сувора природа насамперед визначила традиції фінської кухні. Все тут просто, ситно, багато білком або жирами. А ще – смачно і, подекуди, дуже незвичайно.
Створювати різноманітні «родзинки» з підручних продуктів — це справа честі для кожної місцевої господині. Саме так і з солодощами і десертами тутешньої кухні. Як вам, наприклад, печінковий паштет з варенням із смородини, сир із обліпихово-морквяним конфітюром, оленина зі смородиновим желе чи брусничним пюре?
Але зупинимося насамперед на основах.
Ягідний рай
Почнемо, мабуть, із ягідних рецептів. Ця північна країна надзвичайно багата на арктичні смачні лісові ягоди. Адже є ще садові, що любовно культивуються. Брусниця, журавлина, морошка, обліпиха, полуниця, чорниця, малина, суниця — все це ароматне багатство гріх було б не використати у місцевій кулінарії. І використовують, та ще й як активно, і не лише для солодощів! Додають у соуси та паштети, до м'яса та сиру… Але ми зараз лише про десерти.
Гордість тутешніх господарок — ягідні пироги, не тільки незабутньо смачні, а й винятково гарні. Кожна майстриня обов'язково має свій, фірмовий, особливо коханий у сім'ї. Крім всіляких пирогів, ягоди додають у різні пудинги, желе, рулети, коктейлі, торти, морозиво, фруктові салати зі збитими вершками. З них варять варення та сиропи, роблять мармелад та лікери.
Ягоди також є «героїнями»Спеціальних місцевих популярних ярмарків і карнавалів, основними з яких є «Принцеса морошка» і «Полуничний карнавал». Крім торгівлі дарами лісу тут проходять дегустації, а також вибори «господаря ягоди» та найвеселішої та найкрасивішої дівчини свята.
Хоча смаки змінюються, протягом уже довгих років у Фінляндії практично в кожному кафе чи будинку ви зможете спробувати традиційну місцеву випічку — виборзькі кренделі та дріжджові булочки з джемом, тигрові кекси та солоне печиво з кмином, печиво тітоньки Ханни на основі суміші кукурудзяної та п. , вівсяне фінське печиво з родзинками або шоколадом, печиво «1 травня», схоже на пташине гніздо з ванільних прутиків, кекс по-фінськи з лимонною глазур'ю, пряники з кардамоном, корицею, гвоздикою та медом, ніжні сирно-фруктові неможливо!
Найбільш знаменитим фінським тістечком є, безсумнівно, рунеберзьке тістечко, відоме завдяки курйозній історії своєї появи. Дружина відомого в XIX столітті фінського поета Йоханна Рунеберга нібито вперше приготувала такий десерт гостям, що раптово нагрянули, змішавши перемелене засохле старе печиво зі сметаною, лікером і варенням і зліпивши з цієї маси кульки. Гостям нове тістечко так сподобалося, що незабаром його рецепт став популярним у всій країні.
Коханий усіма без винятку фінами напій, це, звичайно, кава! З нього починається ранок, його п'ють у кафе та офісах, зрозуміло, подають на святах до солодкої випічки.
Окрім кави поважають тут різноманітні фруктові морси та компоти, що готуються з численних тутешніх лісових та садових ягід.
У меню кафе або ресторану можна побачити інтригуючу назву «фінський ягідний суп». Не дивуйтеся — це лишезвичний нам… кисіль! Щоправда, він може бути облагороджений додаванням збитих вершків, вина та спецій.
Хоровод місяців
Наприклад, навесні на Масляну прийнято їсти традиційні млинці паннукаку з різними начинками як солодкими, так солоними або нейтральними. Але ще більш популярні в цей час тут виключно калорійні булочки з варенням, марципанової масою і вершками.
А вже на Різдво тут подають стільки смакоти, що очі розбігаються: брусничний мус з підливою, пиріжки з ягодами, рисова каша зі сливовим киселем і мигдальними горішками «на щастя». Вінець кулінарного роздолля в ці дні — морозиво лапландською, коли в лікер засипають заморожені ягоди, накривають усе це кулькою морозива і заливають збитими вершками.
А насамкінець спробуємо вас здивувати… «картоплею»! Тільки не овочом, а десертом, тістечком, коханим багатьма з дитинства. Чому у цій темі? А ви хіба не знали, що звична нам «картопля» теж фінський винахід? Тепер знайте.
Вважається, що саме в цій країні в XIX столітті народився рецепт цієї солодощі — як «швидка» страва на випадок несподіваного приходу гостей. Головна відмінність від «нашої» картоплі полягала лише в обов'язковому додаванні до суміші хорошого рому, лікеру або коньяку для аромату.
Втім, за десятки років рецепт кілька разів зазнавав серйозних змін. Сюди додають і спиртне, і сухофрукти, і шоколад, і горіхи і цедру цитрусових.
Ми хочемо вам запропонувати один із рецептів «швидкої картоплі», яку легко приготувати вдомашніх умов. Вам знадобиться:
- 700-900 г звичайного печива або пряників,
- 200 г розм'якшеного вершкового масла,
- 1 банка згущеного молока з цукром,
- 5 ч. л. какао-порошка або шматочок шоколаду,
- 2-3 ч. л. коньяку (десертного вина, портвейну).
Печиво ретельно подрібнюємо. Перемішуємо до однорідної маси олію та згущене молоко, додаємо туди коньяк і какао. Додаємо всю масу до печива, ще раз ретельно вимішуємо та формуємо тістечка. Оформляємо на свій смак (горішками, кремом, мигдальною крихтою, кокосовою стружкою, цукатами) і прибираємо в холодильник на годинку для застигання.