Гострий соус з помідорів, хрону та часнику готуємо на зиму

Як тільки не називають цей гострий соус із помідорів з хріном - "Хреновина", "Хренодер", "Вирвіглаз", "Фантомас", "Сльозогон". Деякі навіть називають цей гострий соус "Аджикою", хоча це зовсім інша приправа з помідорів. У нашій сім'ї прижилася романтична назва цього соусу - "Вогник" через червоний колір помідорів і гострий смак хрону.

Цей чудовий соус або приправа підійде для багатьох різноманітних страв. Він чудово поєднується практично з усіма іншими стравами - м'ясом, рибою, відвареною та смаженою картоплею. У той же час його можна вживати просто намазуючи на хліб. Головне – не перестаратися, адже він дуже гострий. До речі, через вміст часнику цей гострий соус в осінньо-зимовий період є чудовим профілактичним засобом проти застуд та інших вірусних інфекцій.

Отже, легко і швидко готуємо гострий соус "Вогник" на зиму.

Для його приготування нам знадобляться:

Свіжі стиглі помідори – 1 кг;
Корінь хрону – 60 грам;
Часник – 60 грам;
сіль - 3 чайні ложки;
цукор-пісок – 1 чайна ложка.

Розрахунок ваги всіх складових дано на 1 кілограм помідорів. Якщо Ви готуєте соус вперше – можливо, вам його смак здасться дуже гострим. У такому разі рекомендую частину помідорів відкласти і залишити "про запас", щоб потім ними розбавити готовий соус.

Вибір сорту томатів дуже сильно впливає смак кінцевого продукту. Я волію використовувати дрібні, червоні помідори круглої або трохи овальної форми. На жаль, не знаю назв сорту. Пробував робити з помідорів блідішого, рожевого відтінку - смак не сподобався. У приготуванні можуть брати участь навіть некондиційні овочі. Небіда, якщо у помідора пом'ятий бочок - все одно ми його перетворимо на кашку.

Тож беремо помідори. Явний шлюб вирізаємо. Чистимо зубчики часнику. Корінь хрону якісно промиваємо від землі, видаляємо дрібні коріння, які неможливо почистити. Потім ребром ножа знімаємо з нього грубу темну шкірку.

Важливо: зважувати всі інгредієнти потрібно після чищення, інакше порушаться пропорції.

Далі потрібно перетворити помідори на кашку. Я користуюсь звичайною м'ясорубкою - суміш виходить досить дрібною та однорідною, шкірка легко розмелюється разом з м'якоттю, але й сік не втрачається.

Потім перемелюємо хрін та часник. Ось їх у м'ясорубці дрібно розмолоти не вийде - у хрону досить сильно розвинена структура волокон, він миттєво намотується на ніж м'ясорубки та забиває її. Та й запах від нього коштує такий, що сльозу вибиває моментально. Тому я застосовую кухонний комбайн - розмелюю хрін і часник у ємності, що закривається, з ножем-фрезою. При розмелюванні дуже бажано додати кілька столових ложок помідорної маси - це значно прискорить процес.

Як тільки хрін і часник перетворилися на дрібну однорідну масу (величина фрагментів хрону та часнику не повинна перевищувати одного-двох міліметрів), змішуємо отриману масу з прокрученими помідорами. Тепер треба додати сіль та цукор. Я зазвичай це роблю "на смак", тобто додаю потроху і пробую. Слід врахувати, що у свіжоприготовленого соусу трохи м'якший смак, ніж у настояного. Тож тут головне – не переборщити із сіллю.

Готовий соус має бути не надто рідким, і не надто густим. Тому ще раз звертаю увагу на правильний вибір помідорів для соусу: надто м'ясисті дадуть мало соку, надто соковиті, навпаки, зроблять соус дуже рідким. Правильноприготована приправа цього кольору томатного соку з дрібними білими вкрапленнями часнику та хрону.

Розливаємо готовий соус по невеликих баночках (для зручності використання). Стерилізувати його не потрібно - це консерви холодного виготовлення. Але обов'язково спочатку потрібно прибрати в холодильник або в холодне місце. Пов'язано це з тим, що соус ферментується близько двох тижнів. У цей час помідори при кімнатній температурі можуть забродити. Через два тижні хрін і часник своїми фітонцидами знищать всі бактерії, і соус можна буде переставити в звичайну комору. У мене з минулого року кілька баночок зберігалися більше року, при цьому "Вогник" зовсім не втратив своїх смакових якостей.

Загалом, все, що нам потрібно - стиглі помідори, часник і хрін. І тоді всю зиму ароматний гострий соус нагадуватиме нам про спекотні літні дні на нашій прекрасній дачі.