Готуємо лазанью - італійська, кухня, лазіння
Незважаючи на багатство української національної кухні, в нашій країні з'являється все більше прихильників та любителів страв різних країн світу. Нікого з нас уже не здивуєш стравами японської чи китайської кухні, тайської, середземноморської чи ще якоїсь іншої. Хочеш скуштувати щось особливе - сходи в ресторанчик і обери страву на свій смак. Але багато страв можна приготувати і самим вдома. Було б бажання та необхідні продукти.
Однією з улюблених страв у нашій країні стала лазання - традиційна страва італійської кухні. Готують лазанью із шарів тіста, перемежуючи його начинками та заливаючи соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та сиру пармезан. Іноді тісто для лазаньї має яскраво-зелений колір, коли до нього додають розтертий шпинат.
Перші лазаньї, які вперше з'явилися в італійському регіоні Емілія-Романья, пекли у печі на спеціальних сковородах без ручки. До речі, існує версія, що й саме слово "лазання" спочатку означало посуд, в якому ця страва готувалася. У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і трансформований польською кухнею, завдяки чому з'явилися лазанки. Поступово лазіння завоювала весь світ і стала однією з найпопулярніших страв.
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що й макарони: виключно з твердих сортів пшениці. Зараз у продажу й у нас бувають готові сухі листи тіста для лазаньї, які потрібно заздалегідь відварити, як макарони, а потім починати виготовлення самої страви. Хоча в деяких рецептах листи заздалегідь не відварюються.
Рецептів цієї страви безліч. Достатньо замінити одні інгредієнти на інші, і у вас буде нова лазіння.
А нам з вамизалишається уважно вивчити деякі рецепти та приступити до приготування лазаньї.
Якщо вам не вдалося купити готові пластини для лазаньї, ви завжди зможете приготувати тісто самі, тим більше, цей процес не такий складний, як може здатися. Тож спробуємо!
Тісто для лазаньї
Потрібно:300 г борошна, 3 яйця, щіпка солі (приблизно 1 ч. ложка), 4 ст. ложки води, 1 ст. ложка олії.
З|із| борошна, яєць, солі, невеликої кількості води, якщо потрібно, замісити м'яке еластичне тісто. Зібрати його в кому, накрити вологим рушником і залишити на 1 годину.
Готове тісто тонко розкотити порціями на дошці, посипаною борошном, і вирізати з|із| нього коржі розміром 15 х 7 см. Підсолену воду з маслом довести до кипіння, варити в ній коржі тіста порціями по 4 листи, потім розкласти на рушник.
Потрібно:12 листів тіста для лазаньї (17 х 9 см кожен лист), 500-600 м'ясного фаршу, 1 склянка сухого білого вина, 25 г томатної пасти, 20 г борошна, 100 г печериць, 1 л овочевого бульйону, 1-2 зубчики часнику, 4 солодких перцю, по 1 великій моркві та ріпчастій цибулиці, 200 г помідорів, сіль та перець за смаком, 200 г тертого твердого сиру, такого, щоб плавився.Для соусу Бешамель:1 л молока, 45 г вершкового масла|мастила|, 45 г борошна, ¼ ч. ложки тертого мускатного горіха.
Спочатку підготуємо начинку.Для цього потрібно приготувати овочевий бульйон з тих овочів, які вам більше до смаку. М'ясо пропустити через м'ясорубку з великими ґратами. Це може бути свинина, яловичина чи м'ясо птиці. Можна приготувати змішаний фарш. Смажити м'ясний фарш протягом 5 хвилин. Додати біле вино і готувати, доки воно повністю не випарується. Після цього додати томатну пасту, борошно, нарізані гриби та бульйон.Готувати протягом 20-30 хвилин на середньому вогні.
Підсмажити в олії до золотистого кольору цілі зубчики часнику, солодкий перець і цибулю, нарізані півкільцями, моркву соломкою.
Покласти помідори на кілька хвилин у окріп, вийняти, зняти шкірку, нарізати на часточки.
Поєднати з фаршем помідори та інші овочі і тушкувати ще 10 хвилин.
Для соусу Бешамель довести молоко до кипіння. В іншій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно, швидко перемішати, поступово влити гаряче молоко, швидко перемішати, щоб не було грудок. Коли суміш закипить, зняти з вогню, додати|добавляти| мускатний горіх і сіль за смаком.
Змастити олією форму і налити в неї 1 половник соусу бешамель, розмазати, і розмістити 3 листи лазаньї зверху. Додати частину начинки, 2 половники соусу бешамель і посипати тертим сиром. Повторити ще 3 рази (всього 4 шари).
Запікати в духовці за температури 200 градусів протягом 20-25 хвилин.
Лазання з кабачками та м'ясом
На основі попереднього рецепта можна приготувати лазанню з кабачками. Продукти візьміть на власний розсуд.
Підготувати пластини для лазаньї.
Будь-який м'ясний фарш підсмажити з нарізаною цибулею.
Кабачки очистити (молоді кабачки можна і не чистити від шкірки), нарізати довільно (кубиками або скибочками) і згасити їх у сметані, додавши до смаку часник, посолити, поперчити.
Приготувати соус: борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору, розбавити молоком, наполовину змішаним з водою, додати улюблені приправи і довести до кипіння, але не кип'ятити.
На перший шар пластини викласти м'ясний фарш, накрити другою пластиною. Зверху викласти кабачкову начинку і таке інше. Залити соусом, посипати тертим сиром твердих сортіві запекти в духовці до готовності.
Лазання з цукіні
З розрахунку на 4 порції потрібно8 листів лазаньї (по 2 листи на порцію), 1 цукіні, 150 г рикотти (італійського сирного сиру), 80 мл 33%-них вершків, тертий пармезан, сіль, чорний мелений перець за смаком, оливкова олія для смаження.
Духовку розігріти до 220 градусів.
Листи тіста відварити у підсоленій воді (близько 7 хвилин), викласти на тарілку, остудити.
Цукіні нарізати тонкими скибочками, обсмажити на оливковій олії, посолити, поперчити.
Рікотту разом із вершками розмішати до однорідного стану, посолити до смаку, довести до кипіння на повільному вогні.
На середину жаростійкої тарілки або форми налити трохи вершкового соусу. Покласти лист лазаньї, потім начинку із цукіні, прикрити другим листом. Полити соусом, що залишився, посипати пармезаном. Запікати близько 7 хвилин.
З розрахунку на 4 порції потрібно:250 г сухих листів тіста для лазаньї, 2 картоплини, 1 цукіні, 2 зубчики часнику, 200 г шпинату, 100 г твердого сиру, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль за смаком.Для томатного соусу:3 помідори, 1 солодкий болгарський перець, 1 грейпфрут, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Листи тіста для лазання опускати порціями в каструлю з киплячою підсоленою водою на 4 хвилини, потім занурити в ємність з холодною водою. Готові листи розкласти на рушник.
Цуккіні вимити, зрізати хвостики та натерти на середній тертці. Часник подрібнити. Цукіні обсмажувати із часником на оливковій олії, 5 хвилин. Приправити сіллю.
Відварити картоплю у підсоленій воді до готовності, розтерти у пюре. Сир натерти на середній тертці. Розморозити шпинат і покласти на сковорідку, змащену оливковою олією, припустити протягом 3 хвилин,потім перемішати із сиром. З'єднати картопляне пюре та шпинат.
Приготувати соус томатний. Помідори вимити, розрізати навпіл; приготувати томатне пюре за допомогою блендера. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину та насіння, нарізати кубиками, згасити в оливковій олії, 5-7 хвилин, приправити сіллю та перцем. Грейпфрут вимити, розрізати навпіл, віджати сік. До томатного пюре додати|добавляти| тушкований перець і сік грейпфрута. Збити у блендері.
На змащене маслом лист викладати пласти лазаньї, прокладаючи їх картопляною начинкою і начинкою з цукіні. Останнім має бути шар тесту. Лазанню залити томатним соусом, накрити фольгою. Поставити лист у розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 15 хвилин. Потім фольгу зняти і дати лазіння підрум'янитися протягом 5 хвилин.
Приємного клопоту на кухні і не менш приємного апетиту!