Гречана каша – Рецепти гречаної каші

Серед каш є загальні «улюбленці» – це каші, які легко готувати та складно зіпсувати. Як правило, смак таких каш солодкуватий, що ще більше додає загальної прихильності. Гречку можна вважати одним із таких «улюбленців».

Назва крупи говорить про те, що гречка має грецьке коріння. Є версія, що гречка була виведена у Стародавній Індії, де культивувалася чотири тисячі років тому. Після походу Олександра Македонського ця крупа потрапила до Греції та сусідніх країн, а вже з Греції крупа потрапила до України, де цілком логічно закріпилася її назва.

Досі гречана каша вариться у великих кількостях у багатьох сім'ях, а ті, хто служив в армії, знають, що гречана каша з м'ясом – одна з найбільш поживних і смачних страв армійської кухні. Зрозуміло, кашу можна зіпсувати невмілим приготуванням, але гречана досить невибаглива, і зіпсувати її потрібно постаратися. Гречана крупа буває кількох видів: дроблена (велико, середньо і дрібно), недроблена або ціла. Найчастіше у продажу можна зустріти гречку-ядрицю. Ця велика очищена крупа підходить для приготування розсипчастих каш. Існують і дрібніші способи дроблення і гречана мука, з якої роблять рідкі каші або молочні розмазні.

Для приготування гречаної каші необхідно лише дотримуватися нескладних умов варіння і точно відміряти пропорції. Гречана каша готується двома основними способами: на воді та на молоці. Обидва способи хороші, але кардинально відрізняються за смаком. На воді універсальною - крупа залишається розсипчастою, не злипається, кашу можна і підсолити, і підсолодити, використовувати як гарнір до різних страв. Молочна каша ближче до масоподібних дрібнофракційних каш, більш поживна, має специфічний молочний аромат ісмаком. Для насичення цілком достатньо пари жменьок молочної каші.

Для приготування гарної гречаної каші потрібно дотримати кілька нескладних правил:

пропорція: 1 частина крупи на 2 частини води,
щільна кришка на варильній ємності (каструлі),
перші 3-4 хвилини закипання сильний вогонь, з поступовим зменшенням полум'я і зовсім слабким наприкінці варіння,
не можна відкривати кришку і заважати кашу під час приготування,
Будь-яка каша любить олію, в тому числі і гречана - додайте її в кінці, коли вимкнете вогонь.

Якщо всі правила приготування були точно дотримані, каша вариться близько 15 хвилин. Потримавши її на вогні довше, можна погіршити аромат, смак може стати бляклим, а зерна – втратити форму та злипнутись. Отже – 15 хвилин варимо, каструлю з кашею знімаємо з вогню, кидаємо всередину шматочок олії та укутуємо каструлю у велику вовняну ковдру. Добре, якщо каструля з кашею постає загорнута хвилин 15 або більше. Але не дайте їй охолонути! Охолола каша так само несмачна, як і недоготовлена.

У давнину в українських печах гречку готували 3-4 години. У печі пекли хліб, для чого вона топилася досить сильно, і тільки після приготування останнього хліба в піч, що остигає, ставили готуватися кашу, де вона доходила до готовності. Таке повільне приготування дозволяло залишити у зерні всі корисні елементи. Щасливий температурний режим печі, що довго остигає, розкривав аромат і смак гречаного зерна повністю.

Дуже важливий момент – заправлення каші. Звичайно, можна їсти кашу і просто так, але смачніше буде доповнити вершковим маслом, сушеними грибами (наприклад, тонко нарізаними шматочками сушених білих грибів або порошком з них), рубаними вареними круто яйцями, цибулею. Цибулю можна трохи(не до скоринки) підсмажити і ввести в кашу в кінці приготування, просто висипавши зверху (заважати кашу не можна!) або тонко порізавши, не обсмажуючи, всипати в середині приготування. Гриби додаються аналогічно цибулі, але тільки на початку кипіння. Варені яйця та олію додавайте в гречану кашу вже після приготування.

Грецька каша (розсипчаста)

Інгредієнти: 3 ст. води, 1,5 ст. гречаної крупи (ядриці), 2 цибулини, 2 яйця, 3-4 сухих білих грибів, 6-7 ст. ложок олії.

Приготування: Крупу переберіть, відсійте від пилу, промийте, залийте водою. Гриби розітріть на порошок, додайте в гречку і поставте на сильний вогонь. Після закипання зменшіть вогонь наполовину і варіть 10 хвилин|мінути| до загустіння. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть ще 5-7 хвилин до випарювання води. Зніміть з вогню, загорніть у ковдру та поставте в тепле місце доходити. У сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю, посоліть. Зварені круто яйця порубайте і всипте разом із цибулею в кашу. Розмішайте та подавайте.