| Крупа коричневого або зелено-коричневого кольору, яку одержують із зерен гречки.
Виготовлення
Для отримання гречаної крупи зерна гречки проходять обробку: відокремлення ядра від оболонок з наступним пропарюванням.
Гречка-ядриця являє собою цілі зерна коричневого кольору, які відокремлені від оболонки та пропарені.
Січка - це докладна гречана крупа, яка, проте, не втрачає своїх корисних властивостей, навіть вона рекомендується для дитячого харчування, оскільки швидше розварюється.
Смоленська - дуже дрібна гречка, крупинки якої за розмірами не перевищують макові зерна. Вона схожа з гречаним борошном і рекомендується як дієтичне харчування для людей, які страждають від захворювань кишківника.
Зелена гречка відрізняється зеленувато-коричневим кольором. При виготовленні вона не обробляється парою, а обережно очищається від оболонки і одразу упаковується для продажу. Зелена гречана крупа налічує у своєму складі більше корисних елементів, порівняно з коричневою: містить більше заліза, калію, фосфору, магнію, кальцію. Її рекомендують вживати сирою, заливаючи для набухання молоком чи водою.
Калорійність
У 100 грамах гречки міститься 308 ккал.
Гречана крупа містить клітковину, незамінні амінокислоти, корисні вуглеводи, лецитин. Особливу цінність гречка має завдяки своєму багатому білковому складу, який можна порівняти за деякими показниками з м'ясом, а також з бобовими культурами (квасолею, горохом, бобами).
У цій крупі містяться вітаміни A, E, B1, B2, B6, B9, PP, мінеральні елементи: кремній, титан, хром, фтор, фосфор, калій, сірка, мідь, магній, натрій, залізо, йод,цинк, кальцій, кобальт, марганець, молібден, селен, нікель.
Як готувати
За бажання перед варінням гречку можна злегка обсмажити, що допоможе розкритися її аромату. Для цього гречану крупу викладають на суху сковороду і підсмажують протягом трьох-чотирьох хвилин на середньому вогні до золотистого кольору безперервно помішуючи.
Гречана каша вариться на молоці або воді, при цьому краще дотримуватись наступних пропорцій: одна частина гречаної крупи на дві частини рідини. Гречка готується під впливом пари, тому її потрібно варити при закритій кришці. Коли вода повністю вбереться крупою, вогонь вимикають, в кашу додають олію і дають їй деякий час «дійти».
Гречану кашу подають у вигляді гарніру, вживають як самостійну страву, до неї можна додавати різні інгредієнти (рибу, м'ясо, курку, овочі, яйця, сир, гриби).
Гречка є продуктом гречаної монодієти.
Корисні властивості
Гречана каша є стравою здорового та дієтичного харчування, нормалізує обмін речовин, допомагає позбутися зайвої ваги, виводить з організму холестерин, важкі метали, канцерогени, очищає печінку, робить капіляри еластичнішою, піднімає рівень допаміну, покращуючи настрій.
Її рекомендують вживати при ожирінні, захворюваннях травного тракту, серцево-судинної, нервової систем, гіпертонії, діабеті, атеросклерозі, геморої.
Гречка сприяє утворенню гемоглобіну, запобігає анемії.
Обмеження щодо вживання
Деякі дослідники стверджують, що при частому вживанні гречки можуть виникати регулярні головні болі.
