Хліб наш підроблений – Гроші – Коммерсант
Вдруге Феміда виявилася до Олександра Попова та його брата Івана не такою прихильною: за використання чужого найменування для продажу свого товару їх засудили до штрафу у 200 рублів кожного. Але ця сума не йшла в жодне порівняння з прибутком від продажу чаю, тож навіть після вироку "фальшиві" Попови продовжили свій бізнес.
У 1883 році К. і С. Попови перетворили свій торговий дім на товариство чайної торгівлі та складів і отримали найвищі, самим імператором затверджені, статут та назву нового підприємства. Відповідним чином у справжніх чаєторговців Попових змінилося й упакування чаю. Але А. та І. Попови відразу змінили і свою упаковку, оскільки у разі нового процесу ні до чого, крім штрафу, їх засудити не могли. Зрозуміло, що після такого нахабства справжні чайні Попови вирішили позбутися Попових-копіістів раз і назавжди. Очевидно, вони підкупили службовців конкуруючої фірми і отримали підтвердження того, що давно здогадувалися: їхні недруги підробляли як упаковку, а й сам чай. Нічого хитрого в цьому трюку не було. У чай нормальної якості додавали чай, що вже заварювався і висушений на рогожі, іменувався тому рогозьким. Іншою поширеною серед фальсифікаторів добавкою служив дикорослий іван-чай, або капорська трава.
Покарання за власне підробку чаю не належало до найсуворіших. За нього належало до трьох місяців арешту та штраф до 300 рублів. Але за шахрайство, що неодноразово повторювалося, загрожувало вже позбавлення всіх прав стану і арештантські роти на чотири-п'ять років. Так що "Товариству чайної торгівлі та складів К. і С. Попових" варто було інвестувати кошти у викриття несумлінних конкурентів. Результати не змусили на себе чекати.
Випадок привернув до себе увагу не лише через те, що в ньому була причетна одна з найвідоміших в українській імперії торгових фірм, а й через суворість винесеного вироку. Адже якщо фальсифікаторів і ловили, вони в самому неприємному для себе випадку відбулися штрафом, а підробляли в Україні, причому повсюдно практично будь-які продовольчі товари, включаючи товари першої необхідності — борошно та хліб.
Серед умисних способів підробки борошна Ельснер вказував як на найпоширеніший додавання в борошно картопляного крохмалю, який коштував набагато дешевше за якісне борошно. При додаванні в муку цього крохмалю виходив важкий і небезпечний для шлунка хліб.
Серед інших поширених способів вважався і той, про який писав "Казанський біржовий листок" у 1892:
"У м. В'ятці одна жінка, яка купила борошно в лаві кр. Тимкіна на Спаській вулиці міста і спекла з неї хліб, відчула після його вживання, як сама, так і всі члени її сімейства, тяжкість у шлунку та розлад кишкового каналу. Дослідження виявило у борошні присутність піску і перепаленого, погано просіяного гіпсу — останнього в кількості 5 фунтів на пуд муки. Подібних фактів можна було б навести безліч».
Не було нічого дивного в тому, що фальсифікація борошна розквітла саме на той час. В Україні після неврожаю голодували цілі губернії, і нажитися на загальному горі, продаючи неякісний товар за максимально високою ціною, намагалися не лише купці та дрібні крамарі, а й чиновники, покликані запобігти страшним наслідкам голоду. Вони за хабарі стали заплющувати очі на те, що борошно, що видавалося селянам як позика, яку вони повинні були з часом повернути, мелеться із зерна з домішками насіння отруйних бур'янів, головним чиномлялька.
"Це буде вже не проста фальсифікація, - констатували фахівці, - а справжня, можна сказати, отрута зернового хліба, призначеного для продовольства голодуючих".
"Гарне молоко по зовнішньому вигляду має бути білою, непрозорою, злегка жовтуватою або синюватою рідиною, мати слабо-солодкий смак, при кип'ятінні поширювати особливий, всякому відомий запах, а в сирому, свіжо-здоєному стані, будучи по краплях наливається у воду, тонути в ній, а якщо краплю його налити на ніготь великого пальця, то вона повинна зберігати свою опуклу форму, а не розтікатися.
Однак навіть на початку XX століття знайти натуральне якісне молоко було не просто. Найчастіше молоко знежирювали або розбавляли водою, а потім додавали щось, що дозволяє хоч якось приховати цю маніпуляцію. Іноді, щоб загуснути молоко, до нього додавали крохмаль, риб'ячий клей або олію. Деякі махінатори для густоти підмішували в молоко мильний розчин, присутність якого визначалася по райдужних бульбашках, що утворилися після струшування. В окремих випадках для створення видимості підвищеної жирності молока до нього додавали яйця або сирі баранячі мізки.
Куди частіше продавці користувалися різноманітними засобами проти скисання молока. Деякі з них надавали перевагу поташу або соді, а інші — вапно. Крейдою найчастіше надавали густоту сметані.
Але масло не йшло в жодне порівняння з іншими молочними продуктами за кількістю способів підробки та їх масштабом. В Україні до революції найбільшою популярністю користувалася українська, або топлена, олія. Солодко-вершкове масло, що готувалося зі свіжих вершків, паризьке масло, яке робили з кип'ячених вершків, голштинське зі скислих вершків і чухонське зі сметани користувалися набагатоменшим попитом, оскільки вимагали обов'язкового зберігання на холоді, а льодовик до настання ери холодильників мало далеко не кожне українське житло.
Найневиннішим способом фальсифікації олії вважалося підфарбовування її рослинними барвниками для надання привабливою для покупців жовтизни. А все інше залежало від фантазії та жадібності виробника. Зазвичай в олію домішували будь-яку дешевку, починаючи з яловичого жиру і кінчаючи пальмовою олією, застосування якої в українській імперії, як і маргарину, суворо заборонялося. Це, щоправда, анітрохи не заважало робити підробку олії у промислових масштабах. Газета "Союз споживачів" у 1903 році повідомляла:
Масштаби фальсифікування олії описала тоді ж московська газета "Кур'єр":
"Торгівля справжньою коров'ячою олією стала в столиці немислима внаслідок сильної конкуренції з боку торговців підробленою олією. Старовинні, що близько десяти років тому процвітали фірми з торгівлі коров'ячим маслом в останні роки занепали на тій підставі, що торгівля справжньою коров'ячою олією не представляє тепер ніякого Практичний розрахунок.Торгівці підробленим маслом запевняють, що якби вони продавали справжнє масло, то все одно їх продукт на всіляких фабриках, в ресторанах, в кондитерських і булочних перетворювався б на масло підроблене.Торгівці називають імена найбільших у столиці булочників і кондитерів, що займаються приготуванням штучної олії у себе і при пекарнях Великі фабриканти різних кондитерських печива, шоколаду, конфект та ін випускають свої вироби також на штучній олії. столиці пробували було отримувати оліюз провінції, з великих молочних ферм, але потім скоро кинули це як не приносить бажаного результату витівку. Поміщики та власники молочних ферм почали доставляти також підроблену олію. Фальсифікація олії у поміщиків та власників великих молочних ферм почалася років п'ять тому, після того, як один великий маргариновий завод, задуманий на широких засадах компанією якихось анонімних французьких підприємців, збанкрутував. Близько тисячі чоловік майстрів-маргаринщиків, виписаних з-за кордону, залишилося не при справах. Вся ця низка майстрів-підробників розбрелася по всій Україні і, опинившись поодинці на різних молочних фермах і в поміщиків, молочних промисловців, почала пропонувати їм зайнятися підробкою олії. Так помалу, за допомогою маргаринщиків збанкрутілого заводу фальсифікація коров'ячої олії поширилася мало не по всій Україні".
Дороговизна натуральної української топленої олії в 1903 р. викликала особливо жваву діяльність серед московських фальсифікаторів, які своє виробництво довели цього року до досконалості. будь-які ціни, незадоволені величезними баришами від продажу таких сплавів, ці фальсифікатори побажали ще більшої наживи, вони зі своїх сплавів стали виганяти маргарин як дуже дорогий продукт, в даний час замінюючи його дешевшими рослинними оліями, а саме соняшниковою та кокосовою. сучасні рецепти, за якими фальсифікатори готують так званий московський перепуск, у величезних кількостях збут в С.-Петербург і в усі московські дріб'язкові торгівлі (колоніальні лавки, дрібні булочні, кондитерські, трактири і т.д.п. установи). В даний час у торгівлі вільно звертаються три сорти "московського перепуску", при виготовленні яких щоразу складається суміш загальною кількістю на 300 пудів.
Перший сорт готується із суміші: 150 п. (пудів.— «Гроші» ) топленої натуральної олії, 80 п. сала, 40 п. соняшникової олії та 30 п. кокосової олії. Другий сорт готується з суміші: 100 п. топленої натуральної олії, 100 п. сала, 80 п. соняшникової олії та 20 п. кокосової олії. Третій сорт готується з суміші: 50 п. топленої натуральної олії, 150 п. сала, 80 п. соняшникової олії та 20 п. кокосової олії. Продукти, що йдуть для виготовлення "перепуску", зазвичай купуються за дешевою ціною. Для цієї мети платять за 1 п. українського топленого (зазвичай прогорклого.—"Гроші") олії 12 р., за 1 п. сала 6 р., за 1 п. соняшникової олії 5 р. І за 1 п. кокосової олії 8 р. За таких цін фальсифікаторам обходиться: І с. "перепуску" 9 руб. за пуд, ІІ с. - 8 р. та III с. - 7 р. п. В оптовому ж продажу третій сорт "перепуску" відпускається не дешевше 12 р. пуд, т. е. фальсифікатор наживає щонайменше 30% чистий прибуток; при продажу роздріб цей прибуток значно збільшується. Складові частини "перепуску" так вдало підібрані, що вид його не відрізняється від натуральної олії.
Фальсифікація процвітала та інших сегментах продовольчого ринку. Існували спеціальні технології очищення протухлого м'яса та його фарбування у здоровий натуральний колір. Фальсифікатори не дали спокою навіть національний український напій — квас. Звичайні його сорти всюди торгівлі до непристойності розбавлялися водою, причому нерідко брудною. Що вже було говорити про вишуканіші сорти цього напою. Московський санітарний лікар Соколов писав у 1910 році:
"Дорогі кваси, якхлібні, так ягідні та фруктові, фальсифікуються сахарином, штучно приготовленими есенціями, а для надання квасам відповідного кольору нерідко застосовуються анілінові фарби. Для консервування використовується саліцилова кислота".
І лише ліниві торговці не робили самі фруктові та мінеральні води, які на перший погляд майже нічим не відрізнялися від справжніх чи виготовлених із натуральних фруктових сиропів, як вимагав закон.
Фальсифікатори не оминали і імпортні товари. Причому особливою популярністю серед них користувалася екзотична і досить дорога кава. Підфарбовувати його зерна, щоб видати дешеві сорти за дорогі, в Україні так і не навчилися, тож підфарбовану каву доводилося закуповувати в Німеччині. Але інші технології вдалося освоїти цілком пристойно.
Найчастіше нижчі сорти, - писав Соколов, - підробляють під вищий сорт, дорожче цінується. Для цієї мети підмішують всілякі кавові зерна до "мокка". Але це порівняно безневинна фальсифікація. ввели в торгівлю штучні кавові боби і намагаються їх продавати під виглядом природних, штучні боби виготовляються з різних сортів тіста (ячмінного, пшеничного, маїсового і т. п.), а іноді, як згадується в літературі, навіть з мелених оливкових кісточок і з глини. Приготовані таким чином боби обприскуються розчином патокового цукру, підсмажуються, підфарбовуються і підмішуються до справжньої кави.
Зрозуміло, що уряди та громадськість не могли залишатися байдужими до цього валу фальсифікацій. У Європі під заступництвом Женевського товариства білого хреста регулярно проходили міжнародні конгреси боротьби зфальсифікаціями товарів. Але насправді виявлялося, що вчені і фабриканти, які були на них, не так борються з підробленням продуктів, скільки намагаються домовитися про те, який відсоток штучних домішок можливий у натуральних продуктах. Або що траплялося ще частіше, виступали проти використання назви своїх національних продуктів в інших країнах, саме це вважаючи фальсифікацією.
Україна вирішила не стояти осторонь загальносвітових процесів і в травні 1909 року отримала власний Комітет боротьби з фальсифікацією харчових продуктів. До комітету увійшли багато шанованих людей, усі зацікавлені відомства та багато міських управлінь. Проте більшість зусиль цієї організації зводилася до збору членських внесків для роботи постійного складу комітету, а також на проведення урочистих засідань, під час яких виголошувалися про шкоду фальсифікації продуктів та зачитувалися вкрай аргументовані доповіді. Ось тільки далі нічого не відбувалося. Все виглядало так, ніби комітет створили тільки для того, щоб випустити пару невдоволеної та побоюваної підробок громадськості. Штрафи за підробку, як і раніше, залишалися мінімальними. Так, упіймані за руку виробники "перепуску" засуджувалися до штрафів від 10 до 30 рублів. Порівняно з їхніми доходами, це важко було назвати навіть комариним укусом. Тож по всій країні з ще більшою старанністю продовжували підробляти все, що тільки піддані української імперії згодні були купувати.