Холодний грузинський суп «Чріантелі» та вишневе морозиво
Так Так! Класичний рецепт сироїдського супу в грузинській кухні! Ще одне підтвердження того, що сироїдницька та традиційна кулінарія не такі далекі один від одного, як прийнято вважати 🙂 І ще одна чудово смачна ідея. Точніше – дві 🙂 Але про все по порядку.
Своєю знахідкою я поділилася у книзі "Рецепти страв живої кухні для дегідратора". Щоправда, там я досить сильно видозмінила вихідний рецепт і запропонувала зимовий варіант супу з сушеної вишні. А сьогодні вирішила розповісти про те, як легко приготувати чудовий холодний суп точно за рецептом «Чріантелі» з книги Т. П. Сулаквелідзе «Грузинські страви»:
Виходить дуже здорово! Цікаво, небанально – справжнє смакове відкриття! І якщо у вас ще стоїть спека – сміливо діставайте з морозилки запаси вишні, а натомість закладайте банани – готуватимемо освіжаючі смаколики 🙂
Інгредієнти:
-свіжа чи заморожена вишня без кісточок – 2 ст.
-часник - 2-3 зубчики
-сіль - 1 ч.л. або за смаком
-зелень - кінза, м'ята, кріп, петрушка і т.д. - 1 великий пучок
-зелена цибуля – кілька пір'я
Спосіб приготування:
1. Вишню без кісточок помістити в занурювальний блендер, збити до однорідної консистенції і протерти через капронове сито (або складену в 3-4 шари марлю). Вижимання не викидати.
2. Додати у сік вишневий сік, дрібно порубані часник і зелень. Прибрати в холодильник для наполягання таохолодження не менше ніж на 1 годину. Можна довше. Це важливий етап – настоявшись, суп набуває дуже гармонійного смаку. Я робила такий бульйон увечері і залишала в холодильнику до ранку весь наступний день у мене була готова основа.
Під час підготовки вишневого бульйону, звичайно, слід спиратися на власні смакові уподобання – додати гостроти за рахунок чорного меленого перцю або свіжого чилі, солодощі за рахунок меду або навпаки – води, щоб зробити смак менш насиченим. Дуже важливо використовувати ароматну зелень – кінзу та/або тархун – це додасть супу додаткового грузинського колориту та забезпечить незвичайний смак. Обов'язково додайте трохи м'яти – вона напрочуд добре поєднується з кропом, огірками та часником.
А поки «Чріантелі» наполягає в холодильнику і набуває свого неповторного чудового смаку, можна побалувати себе вишневим морозивом 🙂 Для цього потрібно просто змішати вижимки з замороженим бананом, що залишилися після проціджування вишневого соку, додати трохи цілих ягід, присипати морозиво raw-шоколадом або подрібненим какао і насолоджуватися чудовим десертом!
3. Перед подачею холодного супу залишиться тільки нарізати огірки дрібними кубиками, попередньо знявши шкірку - якщо це необхідно - і порізати пір'я зеленої цибулі.
Оформлення:
У глибоку тарілку викласти кубики огірків, додати|добавляти| вишневий бульйон і присипати зеленою цибулею. Подавати до столу та освіжатися-насолоджуватися. 🙂