Ікра білуги види та властивості
Найменш відомий представник осетрових – білуга. Найбільша з прісноводних риб. Відомо, що деякі з спійманих особин важили до півтори тонни. Ікра білуги йде у їжу, більше, є найдорожчим продуктом тваринного походження.
Взагалі, це створення справді величезне - зафіксовано затримання екземпляра завдовжки 4.2 метри. Існують припущення, що можна зустріти особин і до 9 метрів за вагою 2 тонни, проте задокументовані такі випадки не були.
Живе ця риба дуже довго, до ста років і більше. На відміну від лососевих, що гинуть відразу після нересту, ікра білуги не є причиною її загибелі. Нереститися ці риби можуть багато разів. Відклавши ікру, вони повертаються до звичних місць проживання.
Білуга є хижаком, який поїдає рибу. Починає займатися розбоєм, ще будучи мальком у рідній річці. У морі намагається обходитися рибою, проте іноді перекушує молюсками. У деяких спійманих екземплярах виявили новонароджені тюлені.
Рибу давно занесено до Червоної книги. В даний час заборонено її вилов, купівлю та продаж будь-яких її частин, у тому числі ікри. Однак на чорному ринку можна придбати будь-яку частину. Тільки чекати доведеться кілька років. Справа в тому, що поголів'я білуги значно скоротилося. За останні роки на чорний ринок надходить набагато менше ікри, ніж бажаючих її купити. У основних постачальників продукту ікра розкуплена авансом на 4 роки вперед. Крім того, риба ця охороняється законодавством усіх країн, тому ті, хто продає цю продукцію, порушують закон. Як і ті, хто її набуває.
Майже вся білужа ікра відкладається у басейні Волги. Усі наявні види білуги відрізняються один від одного місцями проживання.Оскільки і м'ясо, і ікра цієї риби мають дуже високу ціну, зроблено спроби розведення її в неволі. Однак те, що зараз на рибзаводах оголошують білугою, насправді нею не є - це лише суміш шляхетної риби з іншими, які не мають такого високого родоводу.
У далекі часи неможливо було уявити урочисту вечерю в царському будинку, якщо на столі не було головної страви - чорної ікри білуги. Чорною, щоправда, її можна назвати із натяжкою. Насправді вона має темно-сірий колір. Запах ікри специфічний, горіховий присмак.
Різновид ікри один, але існує безліч кольорів. Причому чим вона світліша, тим вища на неї вартість. Найдорожча – ікра білуги-альбіноса. Більш витончений та вишуканий смак має продукт від старішої риби. Колір ікри від такої рідкісної істоти білий, із золотистими проблисками. Інтенсивність блиску також залежить від віку риби.
Біла ікра білуги, як і продукт інших відтінків, не терпить зіткнення з посудом із металу - він вбиває смак. Подавати цей продукт давно прийнято або до холодного шампанського, або до горілки, охолодженої якнайсильніше.
Ця ікра найбільша, її діаметр сягає 6 мм. Ціна, як можна припустити, також залежить від розміру окремих крупинок, від ступеня їхньої зрілості і навіть від місця, де видобуто ікру. Найціннішою вважається ікра риби, яка мешкає в басейні Каспійського моря.
Білужа ікра багата різними групами вітамінів, фосфором, кальцієм, молібденом, магнієм, фтором, натрієм, залізом. Кожна з цих речовин необхідна для підтримання тіла здоровим та красивим. Крім того, м'ясо білуги на п'яту частину складається з білка, який легко повністю засвоюється, даруючи організму необхідні йому амінокислоти.
Жирні кислоти містяться в ікрі та м'ясі білуги у меншій кількості, ніж у інших осетрових риб, проте вона є відмінним постачальником омега-3 жирних кислот, без яких неможливий процес стабілізації міжклітинних процесів. Вони мають протизапальну та антиоксидантну дію, сприяють зниженню ймовірності виникнення інсульту або інфаркту.
Сам склад продукту говорить про його корисність для організму. Його рекомендують для використання в дієтичному харчуванні, при захворюваннях ШКТ, для профілактики проблем із серцем та інших недуг. Проте з огляду на скільки коштує ікра білуги-альбіноса, як і ікра інших кольорів, навряд чи комусь із пересічних громадян вдасться не лише поїсти цей продукт, а й навіть спробувати. Проте навіть побачить його далеко не кожен.
І сама риба, і ікра білуги є дуже калорійними стравами: у 100 грамах м'яса міститься 150 калорій, тоді як в ікрі – 250. Утім, виходячи з ціни за кожні сто грам, можна не надто переживати. Навряд чи вдасться з'їсти достатньо для того, щоб продукт міг вплинути на поживність раціону.
Протипоказання
Ікра білуги, фото якої нагадує нам, як виглядає цей продукт, що зник з раціону, може бути протипоказана тільки людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
Ціни на цей продукт шокують і вражають. Найдорожча – ікра білуги-альбіноса. Вона настільки дорога, що упаковувати її прийнято у баночки, зроблені із золота. Цей "золотий запас", вага якого менше 100 грамів, оцінюється приблизно в 2 тисячі доларів. Кілограм унікального продукту коштуватиме 23 000 доларів. За аналогічною ціною можна придбати овочеву ікру. Тільки замість кілограма доведеться вжити 13 тонн цього смачного, безперечно корисного,проте зовсім недорогого та не ексклюзивного продукту.
Ікра білуги, яка не є альбіносом, коштує дешевше, але не настільки, щоб стати доступною більшості покупців. Її ціна варіюється від 10 до 19 тисяч доларів за кілограм, залежно від кольору литки. Що світліше, то дорожче. І чим старша риба, яка дала цю ікру, тим ціна вища.
Якщо вам пропонують придбати недорогу білу ікру - будьте абсолютно впевнені, це не вона. Це може бути ікра гібридів, виведених штучним шляхом, або кладка якихось інших риб. Навіть якщо продавець запевняє, що віддає так дешево, бо поспішає/терміново потрібні гроші/інша причина – у жодному разі не вірте. Хорошу, якісну, справжню ікру білуги ніхто не продаватиме нижче середньої ринкової ціни, і тим більше не робитиме це в незрозумілих місцях та ринках. Зрештою люди, справді здатні придбати такий продукт, не ходять ринками.