Їмо зеленьЗдоров’я
У Криму практично цілий рік можна купити свіжу і красиву зелень: листок до листочка, гілочка до гілочки - хоч замість букета став на обідній стіл і милуйся. Кладезь вітамінів, чудовий пікантний смак та величезна користь нашому з Вами здоров'ю. Ми вирішили вивчити докладніше, що таїть у собі наша улюблена зелень, без якої не обходиться жоден обід чи вечеря.
Зелена цибуля
Зелена цибуля містить у собі фітонциди, які захищають наш організм від вірусних інфекцій. Салат із зеленою цибулею – надійний захист від ГРЗ та грипу. В одному струнким пір'їні зеленої цибулі також міститься хлорофіл, що дуже корисно для кровотворення. Ви, мабуть, зауважували, що якщо з'їсти трохи зеленої цибулі, апетит збуджується? Це теж коронна властивість вітамінного красеня. Зелена цибуля робить будь-яку страву смачнішою та привабливішою, а її корисні властивості сприяють травленню та процесу засвоєння їжі. Цибуля містить усі необхідні мікроелементи та провітамін А, вітаміни PP та C. Всього 70 грам зеленої цибулі задовольняють потреби організму в аскорбіновій кислоті. Крім того, в зеленій цибулі міститься цинк більше, ніж в іншій зелені. Недолік цинку викликає ламкість нігтів, випадання волосся, згубним чином відбивається на репродуктивній системі жінок, а у чоловіків на виробленні чоловічого статевого гормону тестостерону та активності сперматозоїдів. Цинк – незамінний учасник у формуванні нашого імунітету. Також, в зеленій цибулі є речовини, що зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин, що просто необхідно сердечникам або ослабленим людям. Цибуля дуже багата фосфором і кальцієм, що дуже корисно для наших зубів. Відмінна профілактика простатиту – зелені салати з великою кількістю зеленої цибулі. Не вартозахоплюватися зеленою цибулею тим, хто страждає від хвороб нирок, печінки та хвороб шлунково-кишкового тракту в стадії загострення.
Цибуля порей
Цибуля-порей - овочева дворічна пряно-ароматична рослина, що належить сімейству Лукові. Вважається, що його потенційна батьківщина – Східне Середземномор'я. Розрізняють два види цибулі - порея: (літній з тонким витягнутим стеблом) і зимовий (з товстим і коротким стеблом). Ця цибуля має приємний і ніжний смак і дуже гарний відтінок зеленого кольору, що особливо радує в готовій страві. Цибуля – порей містить вітаміни B2, B1, C, E, PP. Завдяки ефірним маслам, що містяться в цибулі, порей має характерний запах. Дуже багато в заморському красені калію, звідси проявляється його сечогінна властивість, а також протеїну, фосфору, кальцію, цукру, натрію та магнію. Для тих, хто хоче схуднути та зберегти свою фігуру стрункою, цибуля – порей частий гість на столі. Важлива користь порею – він покращує діяльність печінки, жовчного міхура, допомагає при ревматизмі, подагрі та перевтомі. Його додають у всілякі страви, тому що він чудово виглядає, і, як його родич простий зелений лук – підвищує апетит. Корисний при ожирінні, тому що малокалорійний і стимулює на обмінні процеси в організмі. Необхідний у нашому раціоні при авітамінозах, фізичному виснаженні, депресіях, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях та анемії – містить велику кількість заліза, що збільшує вироблення гемоглобіну. Порей сприяє покращенню пам'яті, допомагає краще засвоювати інформацію та підвищує концентрацію уваги, що особливо корисно для учнів. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти корисний при вагітності – фолієва кислота попереджає патологію внутрішньоутробного розвитку.плоду. Цибуля – порей прекрасний протимікробний засіб і допомагає при запаленні в сечовивідних шляхах. При онкологічних захворюваннях теж рекомендується вживати порей, тому що доведено, що він здатний призупинити активність пухлин, і ефективний при раку простати та яєчників. Не проходьте повз порій, якщо страждаєте поганим зором або занедужаєте. Фітонциди цибулі відмінно борються проти стафілококів, стрептококів, сибірки, туберкульозу та дизентерії.
Шпинат
Шпинат дуже популярний у Франції. Французи називають цей овоч - "королем" або мітлою для шлунка. У Франції шпинат росте скрізь, де тільки можна. Батьківщина шпинату - Близький Схід, імовірно Персія. А вже потім, через багато століть, араби привезли шпинат до Іспанії. У нашій країні шпинат не дуже популярний, як скажімо, кріп чи петрушка. Шпінат не має яскравого смаку, і він не може довго зберігатися, як інша зелень, і дуже швидко втрачає свої корисні властивості. Щодо користі шпинату – вона величезна. Багато фахівців з правильного харчування вважають, що шпинат перший серед інших овочів, принаймні тих, що ростуть у наших широтах. У шпинаті містяться білки, вуглеводи та навіть жири. Органічні, насичені та ненасичені жирні кислоти, крохмаль, клітковина, цукру та вітаміни A, E, C, PP, H, вітаміни груп B, кальцій, бета-каротин, фосфор, натрій, цинк, залізо, селен, мідь, марганець, магній . Листя шпинату-чемпіони за вмістом білка, більше його тільки в бобових, молодій квасолі та зеленому горошку. Вітаміни А і С у шпинаті відрізняються стійкістю до температурних впливів та зберігаються при тепловій обробці. Шпинат забезпечує наш організм поживними речовинами, виводить токсини та шлаки. Одна тільки морква випереджає шпинат за вмістом каротину.Завдяки високому вмісту заліза, шпинат допомагає гемоглобіну краще забезпечувати клітини киснем. Корисний як дієтичний продукт і як засіб профілактики та лікування багатьох хвороб. Вживання шпинату робить здоровішими ясна і зуби, зміцнює кровоносні судини, попереджає анемію та розвиток пухлин, нормалізує діяльність кишечника. Дуже корисний вагітним жінкам та маленьким діткам, тому що в ньому є всі необхідні мінерали та вітаміни. У шпинаті міститься лютеїн, що дуже корисний здоров'ю очей. Шпинат можна вживати у свіжому або вареному вигляді, а також запікати, використовувати як начинку для пирогів. Дуже смачні салати зі шпинатом, всілякі закуски та соуси. Зі шпинату виходить чудовий суп. Мудрі француженки знають, що завдяки вітамінам А та Е, які містяться у шпинаті, цей овоч допомагає зберегти молодість та красу нашої шкіри.
Кінза
У нашій країні кінзою прийнято називати свіжу зелену приправу, а коріандром - насіння цієї рослини. Батьківщиною цієї запашної рослини є Середземномор'я. До речі, першими, хто став вживати кінзу для харчування, були древні греки. Щодо користі кінзи, то вона справді величезна. Раніше цю пряну траву використовували в магічних ритуалах, а в даний час кухарі додають її як ароматну приправу в салати, супи та м'ясні страви. У кінзі міститься вітаміни групи С, В, РР, пектин, каротин, аскорбінова кислота, ароматичні олії, макро та мікроелементи. Вживання кінзи благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує процеси травлення, надає допомогу при засвоюванні їжі. Кажуть, якщо пожувати насіння цієї трави, дія алкоголю при сп'яненні помітно зменшиться. Корисні властивості кінзи проявляються вболезаспокійливі, антисептичні, жовчогінні дії, що надає ця рослина при гастриті. Кінза – чудовий лікар при простудних захворюваннях та бронхіті. Має здатність зміцнювати ясна, запобігає появі карієсу, позбавляє стоматиту. Ефірні олії, що містяться в кінзі, мають на наш організм антивірусну та потужну протизапальну дію. Лікарі наполегливо не рекомендують використовувати кінзу в їжу, якщо у вас є такі захворювання, як гастрит з підвищеною кислотністю, ішемія серця, інфаркт міокарда, гіпертонія, тромбофлебіт, тромбоз або цукровий діабет.
Петрушка
Через особливості грунту, де вперше була знайдена петрушка, її прозвали «петроселіноном», що означає «на камені зростаючий». Стародавні римляни та греки вирощували цю зелень у лікарських цілях. У листі та корінні петрушки міститься велика кількість мінеральних речовин: калій, залізо і, звичайно ж, кальцій. Користь петрушки зберігається навіть при взаємодії з окропом, тому і відвари цієї рослини дають ефективний результат. Листя петрушки можна успішно засушити на зиму – вони не втратить своїх корисних властивостей. А коріння цієї рослини можна зберігати у прохолодному та темному місці. Зелень петрушки надовго залишиться свіжою, якщо зберігати її в щільно закритому сухому посуді або поліетиленовому пакеті. Зелень петрушки застосовують для відновлення сил і апетиту, зміцнення та збереження зору, покращення обміну речовин, для лікування захворювань нирок та регулювання їх роботи, а також свіжу або у вигляді відвару використовують для виклику менструації. Сік петрушки корисний для роботи серцево-судинної системи та використовується для лікування катаракти та кон'юнктивіту. Найкраще сік петрушки засвоюється разом із соком селери, шпинату,моркви. Особливо багато у петрушці вітаміну С, користь якого величезна для нашого організму. Також у складі цієї рослини є вітаміни Е, РР, В1, В2. Петрушка - прості і доступні ліки, які можуть допомогти в разі виникнення того чи іншого захворювання. Петрушка має протизапальний, відбілюючий та омолоджуючий ефект. Знімає почервоніння, набряки та відмінно тонізує шкіру. Компреси з петрушки допоможуть при болю в очах, ранах. Ефірна олія, що міститься в цій рослині, посилює секрецію шлунка. Слід дуже обережно вживати петрушку вагітним жінкам, через її властивості стимулювати мускулатуру матки. Такий ефект може призвести до передчасних пологів або негативно вплинути на здоров'я жінок, схильних до викиднів.
Кріп
Кріп пахучий, або городній - короткоживуча однорічна трав'яна рослина сімейства парасолькових, що росте в південно-західній та центральній Азії. Свіжу та солону зелень, насіння, ефірну олію кропу застосовують як у промисловості, так і в кулінарії у всіх країнах. Кріп — один із найчастіших гостей на нашому столі. Крім виняткових смакових якостей, кріп має і безліч корисних і лікувальних для здоров'я властивостей. Зелень кропу містить вітамін С, нікотинову та фолієву кислоти, каротин, а також мікроелементи: залізо, калій, кальцій, фософор. У витончених листочках кропу є аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, а також флаваноїди – ізорамнетин, кверцетин, кемпферол, пектинові речовини, вуглеводи, набір мінеральних солей. У плодах кропу містяться жирні олії, до яких входять: олеїнова, петрозелінова, пальмітинова та лінолева кислоти. Треба сказати, що ефірна олія міститься у всіх частинах цієї рослини, що й надає їй специфічного запаху.Особливо його багато у плодах кропу. Кріп ефективно регулює роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на серцеву діяльність, знижує тиск. Кріп здатний знімати симптоми циститу і ниркових захворювань, має сечогінні та жовчогінні властивості і застосовується як засіб посилення секреції молока у жінок, що годують. Запашна зелень кропу полегшує головний біль і допомагає впоратися з безсонням. Ефірна олія та різноманітні вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в цій зелені, благотворно впливають на моторику травного тракту, сприяють нормалізації обміну речовин в організмі, підвищують апетит. Рекомендується використовувати зелень кропу в дієтичному харчуванні при ожирінні, захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, анацидних гастритах, метеоризмі.
Щавель
Щавель - багаторічна трав'яниста рослина і належить сімейству Гречані. Дрібні квітки його зібрані у вузьку мітлу у верхній частині рослини, а плоди є 3-гранні темно-коричневі горішки на довгих черешках. Батьківщина цієї трави – Західна Європа. Ця зелена культура була відома ще з давніх-давен, а французи стали її вживати тільки в XIV столітті. Латиною щавель називається«Rumex», що перекладається як «спис». В Україні ця трава довгий час вважалася бур'яном, але незабаром ми дуже полюбили щавель і включили його в багато страв. У Стародавній Русі щавель використовували як обереги. У свіжому листі щавлю міститься багато каротину, аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, дубильні речовини, магній, калій, кальцій. У корінні цієї рослини знаходиться багато заліза, тому відвари зі щавлю отримали широке застосування в народній медицині.
Зелений салат
