Як готувати бісквіт

Секрет пишного бісквіту

Не багато хто знає як готувати бісквіт правильно, тому що бісквіт вважається одним з найкорисніших видів борошняних кондитерських виробів. Він входить у багато видів спеціальних дієт, тому що при його приготуванні борошно використовується в малій кількості, жири використовуються зрідка, а харчова сода не використовується взагалі. Бісквітні вироби в невеликій кількості дозволені навіть для людей, які прагнуть схуднути.Легкий, пористий, пишний, солодкий - правильно приготований бісквіт просто тане в роті. Він має апетитну світло-коричневу тонку скоринку, золотистий колір м'якішу та ніжний аромат.

Як готувати бісквіт:

Приготувати пишний бісквіт не складно, якщо виконувати всі рекомендації з приготування. Основними компонентами бісквітного тіста є яйця, цукор та борошно, іноді борошно частково замінюється крохмалем. Для аромату додається ромова, лимонна, апельсинова, ванільна есенція або ванільний цукор. Також використовуються інші додаткові добавки. Деякі господині помилково вважають, що для приготування цього виду тесту потрібно використовувати харчову соду. Це є помилкою, тому що пишним бісквіт виходить за рахунок повітряних бульбашок, які утворюються в процесі тривалого збивання яєць або яєчно-цукрової суміші. Окрім продуктів знадобляться духовка; міксер; чаша не металева, абсолютно чиста та суха; каструля або глибока сковорода, в яку міститься чаша; лист; пергаментний папір; ложка; ніж.

Способи приготування бісквіту

Способи приготування бісквіту залежать від виду бісквіту та їх всього два: основний та круглий. Основний бісквіт ще називають «бісквіт з підігрівом» або «гарячий». Названий вінтому, що яєчну масу спочатку нагрівають. З нього готують бісквітні торти та тістечка. Круглий бісквіт прийнято називати буше. Готують його холодним способом із роздільним збиванням білків та жовтків. Круглий бісквіт застосовують для приготування печива, тістечок і рулетів. Усі продукти мають бути підготовлені заздалегідь, оскільки процес приготування безперервний. Духовка має бути розігріта до кінця вимішування тіста.

Prep Time
Cook Time
Total Time

Course

Dessert

Інгредієнти для приготування 0,5 кг основного бісквіту:

яєчна суміш – 290 г,
цукор-пісок – 175 г,
борошно - 140 г,
крохмаль – 35 г,
есенція або ванілін – 2 г.

Як готувати бісквіт та технологію приготування:

яєчну суміш із цукром злегка перемішують у чаші і ставлять на водяну баню. Температура води має бути близько 55 градусів. Якщо використовується планетарний міксер, суміш необхідно попередньо нагріти до 45 градусів. Після цього суміш збивається 5-8 хвилин на малих обертах до зменшення зверху повітряних бульбашок, а потім збивають ще 15-25 хвилин на максимальній швидкості. Суміш має збільшитись у 3-4 рази. Не перериваючи процес замісу, до неї вводять ароматичну есенцію, та був борошно.

При випіканні форму обов'язково вистилають промасленим папером. Форму заповнюють лише на 2/3 її обсягу. Бісквітне тісто випікають відразу після приготування при температурі 200 градусів та протягом 40-60 хвилин. Готовий напівфабрикат витягають із форми і витримують 8-10 годин. Якщо планують готувати бісквітний торт, витримують корж 12 годин. Промаслений папір при цьому не знімається для запобігання зайвому висиханнюВироби. Потім видаляють папір, напівфабрикат розрізають на 2 частини по горизонталі.

Prep Time
Cook Time
Total Time
Energy 0 cal

Course

Dessert

Інгредієнти для приготування 0,5 кг основного бісквіту:

Круглий бісквіт

цукор-пісок – 175 г,
яєчні жовтки – 175 г,
яєчні білки – 260 г,
борошно - 195 г,
есенція або ванілін – 2 г,
лимонна кислота – 1 г.

Prep Time
Cook Time
Total Time
Energy 0 cal

Nutrition Facts
Serving Size На 100
Calories 0cal
Amount/Serving % Daily Value*
Total Fat Жири 16 g 0%
Saturated Fat Насичені жири 4,3 g 0%
Polyunsaturated Fat Поліненасичені жирні кислоти 4,2 g
Monounsaturated Fat Мононенасичені жирні кислоти 7 g
Cholesterol Холестерин 3мг 0%
Sodium Натрій 580 mg 0%
Total Carbohydrate Вуглеводи 45 g 0%
Dietary Fiber Харчові волокна 1,5 g 0%
Total Sugars Цукор 2,2 g
Protein Білки 7 g 0%
Vitamin D (Cholecalciferol) Вітамін D 0mcg 0%
Calcium Кальцій 235 mg 0%
Iron Залізо 2,9 mg 0%
Potassium Калій 121 мг 0%
Vitamin A Вітамін A 82 mcg 0%
Vitamin C (Ascorbic Acid) Вітамін C 0,2 mg 0%
Vitamin B6 (Pyridoxine) Вітамін B6 0 mg 0%
Vitamin B12 (Cobalamine) Вітамін B12 0,1 mcg 0%
Magnesium Магній 18 mg 0%
*The % Daily Value (DV) показує в цій схемі є сума nutrient, що є визнана в покупці, як це зроблено, це його стандарт daily value. DVs є засновані на caloric intake of 2000 kcal(8400 kJ), для adultes і children four or more years of age.

Як готувати бісквіт та технологію приготування:

Жовтки збивають із цукром 10-15 хвилин до збільшення маси обсягом 2,5-3 разу. Окремо збивають охолоджені білки протягом 15-20 хвилин до збільшення обсягу 5-6 разів. Перші 2-3 хвилини білки потрібно збивати повільно, а потім перейти на максимальну швидкість. До збитих жовтків додається 1/4 частина білків, есенція, борошно і перемішується не довше 5 секунд. У масу вводяться збиті білки і знову перемішується до отримання однорідної маси. Якщо білки погано збиваються, потрібно додати лимонну кислоту.

Випікається круглий бісквіт так само, як і основний. Якщо готується бісквіт для рулету, тісто намазується шаром не більше 1 см на пергамент і випікається 10-15 хвилин. Якщо готується тістечко, то на деко ложкою або за допомогою кондитерського мішка тісто відсаджується у вигляді кружечків. Випікається 10-15 хвилин. Готовий напівфабрикат витягується з форми та витримується не менше 4 годин.

Рецепти виробів

Prep Time
Cook Time
Total Time

Course

Dessert

складові

Тистечко «Буше».

Борошно 400 г
цукор-пісок 350 г,
яєчні жовтки 350 г,
яєчні білки 520 г,
ванілін 2,5 г,
лимонна кислота 1,5г.

Готується бісквіт холодним способом. На лист, викладений промасленим папером, викладаються круглі коржики з тіста однакової величини. Випікаються за температури 195 градусів 10-15 хвилин. Готові коржики можна склеїти між собою повидлом або збитими вершками та прикрасити білковим кремом.

Prep Time
Cook Time
Total Time

Course

Dessert

складові

Бісквітний рулет - Тісто:

борошно - 370 г,
цукор-пісок – 370 г,
яйця – 620 г.

Сироп для просочування:

сироп грушевий – 20 г,
коньяк – 5 г.

Начинка:

повидло грушеве чи яблучне.

Для рулету готується тісто холодним способом без додавання крохмалю, яке намазують 5 мм шаром і випікають 10-15 хвилин при температурі 210 градусів. Готове тісто охолоджують і злегка просочують сумішшю грушевого сиропу та коньяку. На бісквіт наносять тонким шаром повидло і повертають у рулет.

Prep Time 30 min
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 min

Course

Dessert

Бісквітний торт "Пушистик".

Коржі:

борошно - 175 г,
цукор – 125 г,
яйця – 240 г.

Бісквітне тісто готують гарячим способом. У круглу форму викладають промаслений папір і виливають тісто. Випікають виріб за температури 190 градусів 45 хвилин. Виймають бісквіт із форми та залишають на 12 годин. Розрізають бісквіт на 2 горизонтальні частини. Щоб розріз вийшов більш рівним, спочатку робляться надрізи кінчиком ножа по колу, цей надріз вставляється міцна нитка, зав'язується один вузол і затягується. Коржі, що виходять, просочують сиропом і змащують кремом. Зверху і з боків бісквітний торт змащують кремом, що залишився і обсипають крихтою.

Сироп: 100 г цукрового сиропу.

Готується він таким чином: 50 г цукру, 5 г десертного вина та 50 г води варять на повільному вогні до легкого загусання. Для визначенняготовності сиропу в нього опускають чайну ложку, потім дном ложку притискають до тарілки і піднімають на 3-5 см вгору. Якщо утворюється тонка нитка, сироп вважається готовим.

масло вершкове - 200 г, згущене молоко - 200 г. Свіжу вершкове масло залишають поза холодильником на 1,5-2 години. Олію збивають міксером, додаючи по столовій ложці молоко, що згущує|згущає|. Тільки після повного змішування олії з черговою ложкою молока, що згущує|згущає|, додають наступну ложку, інакшекрем відмаслиться. Якщо це сталося – беруть ще 100 г олії та акуратно по 1 столовій ложці додають зіпсований крем при безперервному помішуванні.

У бісквітне тісто можна додавати какао, горіхи, олію, фрукти, овочі. Бісквіт з какао-порошком чи горіхами готують гарячим способом. Для цього потрібно какао або горіхи змішати з борошном. Якщо додаються мигдальні горіхи або какао, то ароматичні добавки не використовуються. При додаванні вершкового масла його необхідно нагріти до 30 градусів і вмішувати у збиту масу до або після додавання борошна знизу вгору.

Фрукти та овочі додаються до бісквіту у вигляді овочевих пюре або фруктової пасти. В результаті виходить низькокалорійний дієтичний бісквіт. Такий бісквіт потрібно готувати основним способом, а пасту чи пюре додають у яйця безпосередньо перед початком збивання.

Побутова техніка, що використовується

Для отримання пишного бісквіту має значення наявність правильно підібраної побутової техніки. Це вплине на якість бісквітного тіста: воно не осяде в процесі приготування, вийде ретельно вимішаним, рівномірно випеченим і з рівною гладкою скоринкою зверху.

Духовка повинна бути з регульованою температурою, рівномірним прогріванням та герметичною. Для приготування пишного бісквіту не використовуються замінникидуховок, у яких циркулює повітря (наприклад, аерогриль). Обов'язковим є використання міксера, тому що вручну віночком яйця збити важко. Він має бути зі стабільними оборотами, з різними швидкостями та режимом роботи не менше 15 хвилин. Перевага надається планетарному міксеру. Він дозволяє всі інгредієнти додавати до чаші без переривання процесу вимішування. Крім того, такий міксер вимішує тісто по всій чаші без втручання господині.