Як розливати Guinness українським барменам дали урок, Новини Пивної компанії
Компанія Heineken у 6 великих українських містах проводила акцію Guinness Explore the Extraordinary. Мета акції – навчання барменів ідеальному налиттю пінти пива Guinness. У тренінгу взяли участь 466 барменів з найбільших українських міст: Санкт-Петербурга та Москви, Новосибірська та Єкатеринбурга, Казані та Нижнього Новгорода.
Керівником майстер-класів виступив Слава Зацепілов із Єкатеринбургу, який став переможцем минулорічної програми підготовки барменів Heineken Star Serve. За словами Зацепіна, існує думка, що в українських барах пиво однакових марок суттєво відрізняється за смаком від аналогічних у закордонних барах. Але причиною є не якість пива, а умови його зберігання та транспортування, не дотримання правил експлуатації обладнання та розливу пива. Він зазначив, що дуже приємно бачити, як українські бармени на своєму досвіді переконуються, що дотримання нехитрих правил дозволяє досягти чудової якості Guinness. Також приходить розуміння, що лише якісним напоєм можна збільшити рівень продажу та збереження лояльності постійних клієнтів.
Слава Зацепілов пояснив, що правильна пінта Guinness має наливатися за 119,5 секунд. Наповнення келиха Guinness є справжньою традицією, яка зародилася в Ірландії кілька століть тому і тепер поширилася по всьому світу, за поширенням Guinness. Пінта Guinness повинна наливатися у два прийоми у чистий та охолоджений келих. Для ідеального розливу необхідно тримати келих під кутом 45 градусів, при заповненні ? келиха необхідно повільно повернути його в горизонтальне положення. Потім пиво має постояти 2-3 хвилини, після чого в один прийом доливається до невеликого утворення.бані з піни. Причому не можна допускати, щоб піна перелилася через край. Процес розливу завершено, коли буде чітко видно межу між світло-кремовою пінною шапкою та темним пивом.
Компанія Хайнекен розроблена система контролю якості розливу. У системі застосовується принцип «5С», де С-correct (дотримання). Тобто. необхідно обов'язково дотримуватися 5 правил: температура пива (5-7o); вибір келиха, дотримання вуглеводню та азоту (70/30), дотримання санітарних правил та природно, правильна подача пива.