Кава по-турецьки рецепт приготування, як варити в турці

рецепт

Батьківщиною кави визнано африканський континент, але традиційний спосіб приготування напою вважається вихідцем із Туреччини. Саме в цій країні було винайдено першу джезву, а ставлення місцевих жителів до чорного напою настільки трепетне, що він зведений до рангу національних надбань.

Національний напій

Вперше варити каву по-турецьки стали в середині XVI ст. Для цього використовувалися високі мідні судини із довгою ручкою. Напій варили зі свіжообсмажених та змелених у дрібний пил зерен на вогні чи розпеченому піску. Для подрібнення зерен використовувалися спеціальні ступки, що дозволяють перетворювати зерна на борошно. За рахунок такого тонкого помелу готовий напій виходив густим, міцним і терпким із багатою і пишною пінкою.

Сьогодні турецька кава не втратила своєї важливості та колоритності. Процес його приготування цікавий, насичений смак, подача яскрава, а вимоги до вибору інгредієнтів дуже високі. Ось кілька нюансів, без яких не може вийти напій у традиційному національному дусі.

  • Якість зерен має бути найвищою. Це купажі з великих зерен арабіки та робусти, які зібрані з червоних ягід, що повністю дозріли в природних умовах.
  • Помел зерен повинен бути найдрібнішим, для чого використовується спеціальна кавомолка або ручна ступка з широким маточкою.
  • Вода обов'язково чиста, питна, м'яка без домішок металів.
  • Турка має підбиратися того обсягу, наскільки людина готується напій.

Для приготування напою потрібно лише три інгредієнти: мелена кава, вода та цукор. Додавання інших інгредієнтів – це вже варіації на тему кави турецькою.

Посуд та подача

Турецьку каву подають до турецькоїчашки. З них можуть пити і чай. Є старовинна назва таких чашок. Це Філджан. Він являє собою маленьку посудину об'ємом 50 мл, виконану з порцеляни і не має ручки. Часто він доповнений металевим підсклянником із ручкою для зручності.

У більш сучасному представленні напій подається в чашках кавових зі блюдцем. Вони мають бути попередньо добре прогрітими. Окремо ставлять цукорницю з шматковим цукром і посудину з холодною водою. Хорошим тоном вважається подача солодощів, наприклад, наколотого на зубочистку рахат-лукуму.

Посуд для турецької кави може бути порцеляновим, металевим (з цинкового або мідного сплаву), скляним. Дуже яскраво виглядає розписний фарфор і карбування по металу. Найдорожчий набір посуду може бути прикрашений камінням, золотом та сріблом. Для створення повної картини турецького кавового столика потрібно придбати металеву тацю, блюдця для солодощів, посудину для води та ложечки з довгими ручками.

Як подавати та пити напій? Правильно це робити після їди. На стіл ставлять прогріті чашки, посудину з крижаною водою, цукор та солодощі. Щоб прогріти посуд, достатньо налити в нього гарячу воду і залишити на хвилину. У філіжанки спочатку викладається пінка з турки, а потім розливається сам напій.

Відразу каву пити не можна, вона занадто гаряча і може обпекти губи. Потрібно витримати паузу в 1-2 хвилини, поки осад опаде на дно і приступить до повільного вживання напою, обмінюючись із співрозмовником інформацією. Саме так за умиротвореною бесідою п'ють чорний напій у Туреччині.

Як готувати

Як варити каву по-турецьки правильно? Традиційно це роблять на спеціальній жаровні, в яку насипаний пісок упереміш із дрібною галькою. Шар піску має бути такою висоти, щоб турка містилася в ньогомайже по саму шийку. Тільки так можна забезпечити рівномірне прогрівання турки та якісне приготування напою.

Кава по-турецьки в турці готується із розрахунку 1 ч. л. на 50-60 мл води. Спочатку в турку заливають воду, кладуть цукор при необхідності, підігрівають все і тільки після цього засипають хорошу тонкомолоту каву. Інгредієнти перемішують ложкою з довгою ручкою і чекають першого підйому піни. В цей час важливо зняти турку з вогню (жаровні), пінку перекласти в чашки і знову прогріти вміст. Так повторюють від 2 до 6 разів. На жаровні турку періодично пересувають не торкаючись її дна.

Можна спробувати приготувати напій у кавоварці Beko. В апарат можна засипати тонкомолоту каву, покласти спеції, включити кнопку і через 3 хвилини вже пити каву. Смак напою буде не настільки насиченим, але машина допоможе заощадити дорогоцінний час на приготування. У кавомашині такий напій не приготувати.

Для приготування турецького напою можна придбати спеціальний продукт у зернах або мелений від бренду Kurukahveci Mehmet Efendi. Це стамбульський бренд, який працює на ринку з 1871 року. Мехмед Ефенді – засновник бренду розробив спеціальні купажі, систему обсмажування та помелу, щоб кожен у домашніх умовах міг приготувати міцну, терпку та насичену каву по-турецьки.

Популярні рецепти

Турки люблять пряний напій, саме тому каву в турці часто варять з додаванням кардамону, ванілі, кориці та інших спецій та прянощів.

Рецепт приготування пряного напою:

  • турку прогріти на вогні кілька секунд;
  • покласти по 1 ч. л. ванілі, кориці, цукру, 1 шт. гвоздики та стручок кардамону, прогріти ще кілька секунд;
  • покласти 2 ч. л. меленої кави, залити 200 мл холодної води;
  • нагрівати до першого підйому пінки та зняти з вогню.

Рецепт холодної кави по-турецьки з молоком:

  • зварити традиційну каву 50 мл;
  • в каструлі з'єднати 50 мл молока, 10 мл вершків, цукор за смаком, 1-2 стручки кардамону;
  • довести до кипіння, охолодити і процідити через ситечко;
  • з'єднати з кавою, покласти в склянку лід.

Це варіант охолоджуючого тонізуючого напою для спекотного дня.

Зігріваючий кавовий напій з медом та часником.

  • 1 ч. л. мелену каву з'єднати з маленьким зубчиком часнику, покласти в турку і залити гарячою водою (100 мл);
  • приготувати каву, 2-3 рази знімаючи її з вогню;
  • перелити напій чашку, покласти 1 ч. л. меду зверху посипати 0,5 ч. л. цукру, не перемішувати.

Турецька кава – напій на любителя. Він завжди дуже міцний, густий, терпкий, з гіркуватістю. Якщо одразу його пити, то чітко відчувається кавовий пил у роті. Однак він чудово відновлює сили, а якщо між ковтками кави пити воду, її смак з кожним разом стає більш відчутним та яскравим.