Кавоманія вибираємо правильну каву

Незважаючи на те, що в нашій країні кава п'ють багато, кавова культура, на жаль, залишається на дуже низькому рівні. Мало хто цікавиться тим, який сорт кави використовується у вживаному напої, який ступінь обсмажування вибраних зерен, і чому саме на такій зупинилися. Я вже мовчу про те, що більшість «шанувальників» кави не гидують пити щодня розчинну каву (мікси в стиках), до складу якої входить 10-15% кави, решта – смачненька хімія: розчинні порошкові вершки, ароматизатори та інші добавки.

Нещодавно я набралася розуму, по темі, на зустрічі з найкрутішим експертом і трейдеромДмітрієм Слукіним. Дмитро має неймовірні знання та величезний досвід у справах кавових, і очолює компанію, що здійснює регулярні поставки зеленої speciality кави безпосередньо від фермерів Центральної Америки до України. Компанія FINCA coffee – будує прямі мости між фермерами, які перебувають у комерційній та географічній ізоляції з обжарювачами, відповідальними за те, яку каву п'ють в Україні. За допомогою таких хлопців як Дмитро, фермери оминають кавові біржі, що знеособлюють, і отримують фінансовий стимул до виробництва максимальної кількості speciality кави.

Щоб зрозуміти і порівняти варіанти сортів кави, ми зібралися в кав'ярні Coffeelat (ТЦ Глобус, 1 лінія), адже саме тут можна скуштувати каву Speciality класу.

Почну з найякіснішого (і, слава Господи, це не Копі-лувак)

Що таке Speciality клас

Спешіаліті кави (Speciality coffee) — це добірні, свіжообсмажені зерна органічної арабіки, яка має високі смакові та ароматичні характеристики, які досягаються завдяки тому, щовони:

Правильно вирощені. Кавові плантації розміщені в особливому мікрокліматі на висоті понад 1500 м над рівнем моря, таким чином, що пряме потрапляння сонячних променів обмежене. Сонце ховається за іншими плантаціями, з високими деревами або за вершинами гір, внаслідок чого плоди не пересихають.
Органічно чисті. Кава, вирощена на екологічно чистих землях без застосування ГМО, хімічних добрив, пестицидів та оброблена без хімічних речовин.
Правильно зібрані. Збираються тільки дозрілі ягоди, тому в період збирання врожаю збирачі виходять на плантацію кілька разів.
Правильно опрацьовані. Ягоди обробляють як сухим способом, під час якого кавове зерно вбирає аромати з пульпи (м'якоті зрілого плоду), так і вологим, пропускаючи ягоди через спеціальні млини. Потім зерна перебирають руками, виключаючи усі пошкоджені та браковані. Після цього зерно проходить процес калібрування, під час якого відсівають дрібні зерна та залишають лише великі.
Доставлені споживачеві у свіжообсмаженому вигляді, що дозволяє максимально зберегти аромат. Свіжа обсмажування одна зі складових кави поспішає, Свіжообсмажена кава має сильний аромат, який миттєво поширюється в приміщенні. Аромат цей яскравий, насичений і приємний, що викликає бажання скуштувати каву, всі ці смакові та ароматичні компоненти мають свою силу лише перші 3 тижні після процесу обсмажування, потім вони йдуть на спад, а разом із ними і цінні речовини.

Далеко не у всіх кав'ярнях Києва можна скуштувати каву такого високого класу, зазвичай пропонуються варіанти простіше, ніж і задовольняємося.

А як правильно вибрати хорошу каву?

Спочатку я поділюся маленькоюшпаргалкою, складеною з урахуванням зустрічі з експертом. А нижче – розповім чомусь так.

Сорт: робуста або арабіка -АрабікаСмак: гіркуватість або кислинка–КислинкаСтупінь обсмажування зерен: середня або сильна–Середня

В Україні, та й у всьому світі, відбувається справжня війна між сортами арабіка та робуста. То чому краще вибирати Арабіку?

Арабіка – найважливіший вид кавового дерева у світі, характеризується насиченим ароматом та смаком. Смак кави, приготовленої з Арабіки – солодкий, з легкою кислинкою. Цей сорт плодоносить лише 1 раз на рік, є тим самим справжньою кавою, з правильними властивостями та впливом на організм. Після 100% арабіки ви не відчуватимете дискомфорт у самопочутті, не буде хвилі сонливості після засвоювання кофеїну. Що не скажеш про сорт Робуста.

Як тільки цей сорт вийшов на ринок у величезних промислових обсягах (плодоносить цей сорт 3 рази на рік, не страшні йому паразити та хвороби), як відразу ж у таких країнах, як Нікарагуа, де 90% населення задіяно у кавовій індустрії (вирощування арабіки) , сталася криза, що спричинила голод. Ціни на каву на біржі впали і виробники арабіки зазнали великих збитків.

Зараз існує нав'язана думка, що робуста це хороша міцна кава, яка йде нарівні з арабікою… але ми тепер знаємо правду, двигун думки – ціна. І при виборі кавочки не полінуйтеся поцікавитися, який сорт пропонують.

Ви скажете, а як же суміші Робусти та Арабіки?

Поставте краще інше питання, чому якщо робуста такий класний і смачний сорт, чому до нього домішують арабіку?

Смак: гіркуватість або кислинка - Кислинка

Відповідь на це питання ховається ввищевикладеної інформації про робуста та арабіки.

Робуста дає гіркоту (що ми називаємо «міцний кави»), арабіка – кислинку. Далеко не всі поки що розуміють смак з благородною кислинкою, і оцінюють момент «гірчить-не гірчить», але з розвитком кавової культури смакові переваги помітно зміняться і виробиться звичка до гарної кави з кислинкою.

Ступінь обсмажування зерен: середня або сильна - Середня

Чому середня? Тому що під сильною (коли зерно практично чорне) можуть маскуватися зіпсовані чи неякісні зерна.

Гарний шоколадний колір середнього ступеня обсмажування не здатний приховати ці дефекти, тому довіри до таких зернят більше.

Але вибирайте на свій смак – головне, щоб ви отримували задоволення.

У гонитві за струнким тілом зараз дуже багато говорять про зелену необсмажену каву, яку п'ють для схуднення. Це питання ми також порушили на зустрічі, і прийшли до думки, що це маркетинговий хід і огидний смак напоїв.

Але ефект Плацебо ніхто не скасовував. Вірите – пийте.

Окрему подяку хочеться висловити керівникам та персоналу мережі кав'ярень Coffeelat. Ви є двигуном кавового прогресу в Україні. Обслуговування та кава – на найвищому рівні, а ще незабутньо смачні чізкейки.

Кав'ярні є у таких ТЦ та ТРЦ Києва: Глобус, Алладін, Аркадія, Океан Плаза, Скаймолл, Піраміда, Гулівер, Метроград.