КОНСЕРВИ З солодкого перцю
Ікра. На 10 банок місткістю 0,5 л необхідно: свіжого перцю - 5,5 кг, моркви - 350 г, білих корінь (пастернак, селера, петрушка) - 150 г, цибулі - 300 г, зелені - 50 г,, солі - 85 г, гіркого і запашного перцю - по 2,5 г, увареної томатної маси - 110 г або сирої - 200 г, олії - 500 г.
Свіжі плоди зеленого чи жовтого кольору миють, дають воді стекти, натирають перець олією і печуть у духовці чи залізному листі, повертаючи, до розм'якшення. Гарячий перець очищають від шкірки і плодоніжок з насінниками, а потім подрібнюють на кухонній дошці або пропускають через м'ясорубку з гратами, що мають великі отвори. Цибулю чистять, миють, нарізають кружальцями і обсмажують у 200—250 г прожареного до появи білого диму олії, поки кружечки стануть золотистого кольору. Морква і білі коріння спочатку замочують на 10-15 хв, а потім очищають від покривної шкірки, миють, дають стекти воді і нарізають на локшину. Нарізані моркву і білі коріння поміщають у казанок, додають 150-200 г прожареного до появи білого диму рослинної олії, ставлять на вогонь і при помішуванні тушкують до напівготовності. Петрушку і кріп миють, дають воді стекти і нарізають зелень на шматочки довжиною 0,5 см. Червоні стиглі томати очищають від плодоніжок, миють, дають стекти воді, ріжуть плоди на часточки і пропускають через м'ясорубку. Подрібнені томати поміщають в емальовану каструлю та уварюють до зменшення початкового обсягу вдвічі. У уварену томатну масу додають подрібнений чорний гіркий і запашний перець, тушковану моркву з олією, обсмажену цибулю з олією, подрібнену зелень із сіллю і тушкують протягом 10 хв при постійному помішуванні. За бажання надати готовому продукту приємну гостроту в кінці уварювання суміші рекомендується додати до неї25-30 г оцтової кислоти 80%-ної концентрації.
Уварену гарячу (температура не нижче 95 ° С) масу фасують у сухі підігріті банки, накривають їх прокип'яченими кришками (якщо додана оцтова кислота, то кришки повинні бути лакованими) і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 70-80 ° С, . Час стерилізації при 100°С для банок місткістю 0,5 л – 70 хв, 1л – 80 хв. Якщо в ікру додано оцтову кислоту, то час обробки становить відповідно - 30 і 40 хв. Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Ці консерви виробляються з плодівсолодкогоперцютовстостінних сортів технічної та біологічної стадії зрілості.
Салат ізсолодкогоперцюз огірками та помідорами.Перецьнарізати соломкою, огірки, очищені від шкірки, і помідори - скибочками.
Теплична культураперцюменш поширена, ніж культура огірка та томату. У теплицях вирощують сортиперцюсолодкогоЛастівка, Вінні Пух.
Української селекції гібридівсолодкогоперцюдля зимових теплиць поки що немає, але вже зараз ведуться селекційні роботи.