Копчене курча і курча чкмерулі - Все найцікавіше!

У розділі: Рецепти та у підрозділах: грузинська кухня. Автор-компілятор статті: Лев Олександрович Дебаркадер

Продовжуємо розділ «Рецепти» та підрозділ «Грузинська кухня» статтею «Копчене курча та курча чкмерулі «. Причому копчене курча - виключно в домашніх умовах і без застосування рідкого диму.

Копчене курча і курчата чкмерулі припускають наявність свіжого курчати (ну або курки, різниця не дуже велика). Також рецепт відмінно виходить з перепілками. Так, до речі, курча чкмерулі — це рецепт із села Чкмері на півночі Грузії. Як ви розумієте, за просто так назва села світової слави не набуває 🙂

курча

Але почнемо ми з цікавого копченого курчати як з більш короткого та простого рецепту.

Копчений в домашніх умовах без рідкого диму курчат.

Для приготування такого курчати необхідні:

  • 1 курча
  • 300 грам тирси
  • сіль
  • казан / каструля

Приготування копченого курчати до неподобства просто. Натертий сіллю курча кладеться на тарілку, яка встановлюється на тирсу, насипану на дно чавунку-котелка-каструлі. Далі потрібно змочити у воді ганчірочку, накрити курку. Казанок щільно закривається кришкою (можна навіть прив'язати кришку до каструлі вологою ганчіркою) і ставиться на вогонь: 30 хвилин активний вогонь, 30 хвилин - мінімальний.

Копчена курка смачніша за холодну 🙂

найцікавіше

Курча чкмерулі

Для приготування курчати необхідні:

  • курча
  • столова ложка чорного перцю
  • чайна ложка паприки

  • вершки - 500 мл, жирні / 500 мл курячого бульйону
  • часник - від 5 зубочків до 2 головок

Нульовий крок - розрізати курча полінії грудей. Можна також трохи відбити, надаючи плоску форму.

Другий крок - на сковорідку 50 грам вершкового масла, зверху - курча шкірою вниз, зверху - гніть. Смажити 4-5 хвилин до утворення золотистої скоринки, перевернути курча, знову смажити до скоринки.

Третій крок – додаємо соус. В масло кидаємо роздавлений часник (якщо мало місця - курча можна тимчасово прибрати), смажимо 2-3 хвилини, заливаємо вершками/бульйоном, доводимо до кипіння і гасимо до готовності курчати.

Курча подається, розділений на частини, посипаний кинзою або базиліком і з лавашем (щоб було чим вмочувати соус.