Крупи при діабеті

Не всі каші однаково корисні при цукровому діабеті, які крупи можна їсти майже в необмеженій кількості, а які варто вживати лише зрідка - можна зрозуміти з їхнього впливу на обмін речовин. Обмежити слід вживання рисової та манної круп. Найбільш корисні гречана, пшоняна, вівсяна, кукурудзяна, ячна каші. Кожна з них має свої особливості і найкраще, якщо до раціону входитимуть страви з різних круп.

Гречана крупа

Корисність гречки при діабеті не викликає сумнівів. Відразу варто зазначити, що застосовувати однокомпонентну гречану дієту при цьому захворюванні не можна, тому що на 60% ця крупа складається з вуглеводів. Втім, останні повільно засвоюються і рівень глюкози зростає поступово, забезпечуючи тривале відчуття ситості. Але монодієта при діабеті неприпустима, тому що при цьому захворюванні важливо забезпечити збалансоване та різноманітне харчування. Крім круп, потрібно вживати овочі, несолодкі фрукти, нежирні молочні продукти. Скласти правильну дієту можна самостійно, уважно вивчивши рекомендації щодо харчування діабетиків. За бажання можна звернутися до досвідченого дієтолога. Він порекомендує меню, режим їди і пояснить, які можна їсти крупи при цукровому діабеті. Особливо корисним це буде на початку захворювання, коли у пацієнта ще немає достатньої кількості знань та досвіду щодо режиму дня та харчування.

До складу гречки крім складних вуглеводів входять:

білки, що включають 8 незамінних амінокислот (лізин, метіонін та інші);
кальцій, мідь, залізо, магній, йод, фосфор, калій та інші мінерали;
фолієва кислота, токоферол, вітаміни PP, групи B;
рослинні жири, зокрема Омега-3 кислоти;
флавоноїди (P-вітаміни – рутин, кверцетин);
речовини з антиоксидантними властивостями, фітоестрогенною активністю;
органічні кислоти, що покращують засвоєння їжі;
клітковина, що становить близько 10% від обсягу крупи.

Перевага гречки для хворих на діабет у тому, що кількість крохмалю та вуглеводів у ній нижча, ніж у більшості інших круп (ячмінь, овес, пшениця, жито). Ще один плюс гречки полягає у підвищеному вмісті білків та незамінних кислот, що робить цю крупу однією з альтернатив м'ясним продуктам, які небажано вживати при діабеті через високий вміст холестерину та жиру.

Особливо виражені корисні властивості зеленої необробленої гречки. Можна приготувати з неї різні страви, а можна просто проростити зерна гречки та використати все багатство природних антиоксидантів, вітамінів та біоактивних речовин насіння рослини.

Крім того, гречка не потребує обробки пестицидами, оскільки не боїться бур'янів. Мала можливість зіткнутися з генномодифікованою гречкою, на відміну від рису. Таким чином, гречка є корисним та смачним продуктом, рекомендованим для вживання хворим на діабет.

Кашу на основі вівсяної крупи рекомендується вживати хворим на діабет. Вівсянка повільно засвоюється організмом, довго підтримуючи стан ситості. Недарма каша з вівса є одним із найпопулярніших варіантів сніданку. Але при діабеті варто пам'ятати, що вівсяні пластівці мають високий глікемічний індекс і швидше засвоюються. Тому слід віддати перевагу тонким пластівцям більш грубі або звичайну крупу. До того ж пластівці вівсянки для швидкого приготування містять менше вітамінів. Рекомендується вживання вівсяних висівок, що містять максимум корисних речовин та клітковини.

До складу вівса входить багато корисних речовин:

Кукурудзянакрупа

Каша на основі кукурудзяної крупи є малокалорійним і легкозасвоюваним продуктом, що сприяє зниженню ліпідів та холестерину. Люди, які регулярно вживають кукурудзяну кашу, менше стикаються із серцево-судинними хворобами. Кукурудза багата на харчові волокна, що покращують процеси травлення і сприяють очищенню кишечника. При діабеті 2 типу низька калорійність каші з кукурудзи допомагає боротися з ожирінням, звичайно, якщо не зловживати цією стравою. Обмежити вживання цього продукту слід загострити виразкову хворобу.

Кукурудзяна крупа є джерелом цінних речовин організму. До складу входять:

вітаміни PP, A, E, групи B;
лізин, триптофан, які є незамінними амінокислотами;
багато клітковини;
мінерали, мікроелементи – калій, кремній, магній, фосфор, сірка, кобальт;

Страви з кукурудзяної крупи відрізняються різноманітністю та чудовими смаковими властивостями. Недоліком вважається погана засвоюваність білків, що входять до складу препарату.

Ще одна корисна при діабеті крупа – пшоняна. За змістом білка вона поступається пшениці (11% від маси). Добре засвоюється у будь-якому віці, надовго насичує організм. Благотворно впливає на обмінні процеси, серцево-судинну систему, покращує стан печінки, підшлункової залози, шкіри, волосся та зубів. Має сечогінну дію, покращує загоєння ран та відновлення кісткової тканини при переломах. Пшоно допомагає виводити токсини з організму, має протипухлинну активність.

Користь пшоняної каші обумовлюється багатьма компонентами. Пшоно містить:

токоферол, тіамін, рибофлавін, пантотенову та фолієву кислоти, вітаміни A, PP;
фтор, калій, магній, залізо, мідь, фосфор, цинк;
багато харчових волокон, складних цукрів;
незамінні амінокислоти – валін, гістидин, треонін, лізин;
рослинні ферменти та жирні кислоти.

Існують і обмеження у вживанні каші з пшона. Не рекомендується вона вагітним. Занадто багато пшонки у раціоні чоловіків може знизити потенцію. Існують дані про затримку засвоєння йоду при вживанні пшона, тому не рекомендується його вживання під час лікування дефіциту йоду та гіпотиреозу. Не варто їсти багато пшонки при зниженій шлунковій кислотності та запальних хворобах кишечника.

Пшенична крупа

Пшениця – рекордсмен із вмісту поживних речовин, біоактивних компонентів, вітамінів, мінералів. Вона є вихідним матеріалом відразу для кількох круп – манної, Артек, Полтавської. З манної крупи виходять ситні страви, що швидко засвоюються. Але через високий глікемічний індекс їх вживання має бути обмежене при діабеті та ожирінні.

Страви з інших пшеничних круп є універсальними – вони підходять і тим, хто хоче схуднути, і тим, хто зайнятий фізичною працею. Складні вуглеводи злаку підтримують тривале відчуття ситості. У той же час разом з білками вони поповнюють організм достатньою кількістю енергетичних та будівельних матеріалів. Сприятливий вплив здоров'я пов'язані з регулюючим дією компонентів пшениці обмін речовин. Вживання страв, що містять пшеничну крупу, сприяє зниженню холестерину, зміцненню судин, зниженню тиску та підвищенню імунітету. Клітковина та рослинні ферменти беруть участь в очищенні організму від шлаків. Вживання каші сприяє збереженню молодості, покращує стан шкіри та її похідних.

До складу пшеничних круп входять такі компоненти:

велика кількістьбілків (до 12,5%), що включають весь спектр незамінних амінокислот;
вуглеводи (60% складу), рослинні жири (1,5%);
токоферол, каротин, аскорбінова кислота, вітаміни B6, B2, B1, F, PP та інші;
кілька десятків різноманітних макро та мікроелементів;
багато клітковини, крім манної крупи.

Найцінніші лікувальні властивості характерні для зародків пшениці та пророслих зерен. При проростанні кількість біоактивних речовин зростає. Проростки пшениці у свіжому вигляді або у висушеному та перемолотому додають у різні страви.

Вживання пшениці має обмеження. Вона містить багато глютену - білка, який не засвоюється при целіакії. Захворювання є спадковим та зустрічається приблизно у 1% населення. Також слід обмежити прийом страв із пшеничної крупи при виразкових та запальних ураженнях травного тракту.

Рисова крупа є поживним продуктом, до 70% його обсягу становлять вуглеводи. Тому при діабеті його можна вживати лише у помірних кількостях. Нині існують дані про негативний вплив шліфованого рису протягом цукрового діабету. Тому перевагу потрібно надавати неочищеним видам рису. Вони набагато більше вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів. Перевагою рису перед пшеницею та деякими іншими злаковими є відсутність глютену та можливість вживання продукту при целіакії. Крупа багата на корисні речовини, що зміцнюють нервову систему, відновлюють кишечник, очищають організм від шлаків.

Обмежити вживання рису потрібно при ожирінні 2-3 ступеня, запорах, кишкових кольках. Існують дані, що надмірне вживання страв із рисової крупи може призвести до зниження потенції у чоловіків.

Ячна таперлова крупи

лізин, що входить до складу колагену та допомагає зберегти молодість шкіри;
багато калію, кальцію, заліза, селену;
вітаміни D, A, E, групи B;
речовини з антибактеріальною дією, зокрема гордецин.

Слід обмежити вживання круп із ячменю при запорах, захворюваннях кишечника та шлунка. При целіакії ячна та перлова крупи протипоказані.

Висновок

Складаючи зразкове меню при цукровому діабеті, потрібно обов'язково враховувати які крупи можна їсти при цукровому діабеті. Від правильного харчування залежить стійкість та повнота компенсації захворювання. Вживання круп допомагає знизити показник глюкози у крові, боротися з ожирінням, покращити роботу органів травлення. Не означає, що слід вживати лише крупи при діабеті. Принципами правильного харчування є різноманітність та збалансованість, і каші є обов'язковим, але не єдиним компонентом щоденного раціону.