Методи контролю якості молока та молочних продуктів
Визначення щільності молока Щільність молока - один із показників, що характеризує натуральність його. Щільність (об'ємна маса) – маса при 20°С, укладена в одиниці об'єму (г/см куб.). Визначення щільності молока проводять за допомогою спеціальних молочних ареометрів (лактоденсимметрів), градуйованих при 20°С/4°С. Шкала ареометра градуйована у величині густини молока 1,035-1,040 г/куб. див. Ареометр в рідині опускається до тих пір, поки вага витісненої рідини не буде дорівнює вазі ареометра. Чим більшу щільність має рідина, тим меншу глибину опускається ареометр.
Методика визначення. Визначення щільності проводити раніше, ніж через дві години після доїння, не можна. Молоко відразу після доїння містить велику кількість бульбашок повітря, тому його щільність не можна визначити правильно. Крім того, густина молока змінюється в залежності від фізичного стану жиру (у розплавленому або твердому стані). Щільність молока визначається при температурі 20±5°С. В арбітражних випадках необхідно готувати проби молока в такий спосіб: нагріти до 40°С, витримати при цій температурі 5 хв., після чого охолодити до 20±2°С. Після ретельного перемішування молоко наливають у скляний циліндр по стінці, щоб уникнути піноутворення. Потім чистий ареометр повільно занурюють у молоко, після чого його залишають вільно плавати на 1 хв. Лактоденсиметр не повинен торкатися стінок циліндра. Через хвилину відраховують показання ареометра з точністю до половини розподілу шкали лактоденсиметра по верхньому краю меніска, при цьому око має бути на рівні меніска. Записують температуру молока. Щільність молока визначають за температури 20°С. Якщо температура молока відхиляється від 20°С, то до відліку показання густинивносять виправлення по таблиці. Потрібно мати на увазі, що показання густини в таблиці дано в градусах лактоденсиметра. Градуси лактоденсиметра - це умовні величини, які є дрібною частиною щільності, збільшеною в 18 тисяч разів. Так, щільність молока 1,0295 г/куб.см. У градусах лактоденсиметра виражаються цифрою 29,5. При користуванні таблицею дані відліку переводять у градуси лактодансиметра, потім у лівій колонці таблиці знаходять величину щільності у градусах, а у верхній колонці - температуру, при якій зроблено відлік. На перетині отримують густину молока при 20°С. Наприклад, температура молока 18°С, щільність 1,0305 г/куб.см, що у градусах лактоденсиметра дорівнює 30,5. По таблиці значення 30,5 при температурі 18°С відповідає щільність 30,0 градусів лактоденсиметра або 1,030 г/куб.см.
Таблиця перерахунку густини для коров'ячого молока