Найсмачніші зелені помідори на зиму.
Найсмачніші зелені помідори на зимуможе приготувати кожна господиня, просто не кожна знає правильний рецепт для консервації салатів і соління цих недозрілих плодів. Після маринування помідорки залишаються із щільною м'якоттю, набуваючи незвичайного смаку та аромату доданих вами спецій. Головні супутники зелених помідорок – часник і зелень петрушки, це і є найпростіший рецепт, який вже сьогодні може випробувати кожна господиня, потішивши своїх близьких смачним зимовим салатом.
Щоб приготувати зелені помідорів на зиму дуже смачні, треба правильно вибрати овочі. Ви можете використовувати великі та дрібні плоди: великі підуть на приготування салатів, а дрібні можна заготовляти у баночках у цілому вигляді. Окрім зелених використовувати можна й ті томати, які вже почали дозрівати, але сонця їм не вистачило, і вони так і залишилися трохи бурими, але їхня м'якоть як і раніше щільна.
Найсмачніші зелені помідори на зиму.
Смачні зелені помідори на зиму без стерилізаціїв желатиновій заливці - це один з найоригінальніших варіантів заготівлі, він не користується широкою популярністю серед господинь, а багато хто зовсім не здогадується, що томати можна заготовляти в желе. При цьому ми хочемо відзначити, що рецепт дуже простий, а помідорки виходять із щільною м'якоттю, пікантні та ароматні.
Оскільки в даному рецепті плоди розрізаються на кілька частин, для їх заготівлі можна використовувати літрові баночки, тоді як цілі плоди завжди консервують у трилітрових пляшках, іноді солоні помідори зберігають у невеликих дерев'яних бочках, каструлях і емальованих відрах.
Щоб закрити три літрові банки, знадобиться близько 2,5 кілозелених плодів, дві невеликі голівки часнику, обов'язково додаються в баночки горошини чорного перцю, лавровий листок. На один літр маринаду додають півтори ложки желатину, ложку солі, близько половини склянки цукрового піску, 100 мл 6% яблучного оцту.
Зелені томати потрібно промити проточною водою, видалити дрібні частинки бруду, прибрати хвостики. Далі їх над розрізати на четвертинки. Окрему увагу треба приділити підготовці баночок: по-перше, їх необхідно вимити содовим розчином і ретельно промити водою, по-друге, обдати парою окропу.
Коли підготовлені банки та нарізані помідорки, можна зайнятися маринадом. Для початку треба розчинити желатин: у склянку налити холодну воду, всипати півтори ложки желатину, перемішати і залишити на якийсь час, щоб він набух.
Далі в 800 мл води розчинити сіль та цукор, поставити на вогонь до закипання, варимо протягом 15 хвилин. Потім газ вимкнути, а в маринад влити оцет, додати желатин. Розмішати розчин.
На дно кожної баночки покласти пару лаврових листочків, три-чотири горошини перцю та чотири зубчики часничку, розрізаних навпіл, зверху укласти скибочки плодів і залити гарячим маринадом. Залишилось лише закатати банки залізними кришками. Гарячу консервацію завжди перевертають нагору ногами, накриваючи зверху ковдрою, і залишають так до охолодження, тільки після цього переносять у місце зберігання.
Однак треба пам'ятати, що зелені помідори без стерилізації не мають тривалого періоду зберігання, при цьому, щоб вони не зіпсувалися, їм треба забезпечити правильні умови – захист від сонячних променів та низький температурний режим.
Найсмачніші зелені помідори на зиму
Всім нам відома користь квашеної капусти.продукті багато вітаміну С, необхідного організму в зимові місяці, а якщо поповнити кількість корисних речовин і додати до капусти інші компоненти, крім моркви, яка є обов'язковою складовою даного виду консервації?
У результаті у нас вийдуть не простонайсмачніші зелені помідори на зиму, а приголомшливі вітамінні салатики, куди входить також цибуля і болгарський перчик. Нам знадобиться по одному кілограму зелених плодів та білокачанної капусти, дві середні цибулини та два солодкі перці. У маринад ми додамо ложку солі і 100 г цукрового піску, дві ложки 9% оцту. У кожну банку ми додамо по кілька горошин запашного та чорного перчика для аромату.
Для салату всі інгредієнти треба подрібнити, але для початку овочі слід ретельно вимити, щоб на них не залишилося грудок бруду і землі. Моркву очистити і промити ще раз, витягти зі стручків болгарського перцю плодоніжку з насінням.
Бажано видалити із овочів надлишки рідини, обсушивши їх рушником, а потім можна нарізати їх шматочками. Томати ми наріжемо тонкими долечками, дрібно нашаткуємо капустку, а болгарський перець подрібнимо соломкою. Цибулю можна нарізати тонкими півкільцями, а великі головки – чвертькільцями.
Зелені помідори на зиму: дуже смачні
Тепер у великій мисці змішати всі компоненти салату, посипати сіллю і перемішати знову. Далі треба встановити на мисці або каструлі вантаж, для цього на овочі ми покладемо коло або плоску тарілку, а зверху встановимо гніт. У такому положенні салат має простояти близько 12 годин, за цей час компоненти пустять сік.
Смачний салат із зелених помідорів на зимуми заготовлятимемо в стерилізовані баночки, тому поки наша суміш будеперебувати під гнітом, слід їх промити і прожарити в духовці. Для консервування салатів краще використовувати баночки невеликого об'єму до одного літра з кришками, що закручуються, що полегшить процес закочення. Кришки слід прокип'ятити протягом п'яти хвилин і залишити у воді до моменту закручування.
Коли мине зазначену кількість часу, сік, що виділився, треба злити, додати до суміші цукровий пісок і оцет. Після чого каструльку поставити на вогонь і гасити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Поки овочевий салат ще гарячий, його треба розкласти по банкам, але відразу не закочувати, тому що в даному випадку нам доведеться провести додаткову стерилізацію. Банки поставити в широку каструлю на рушник, щоб вода покривала їх по плічка і не заливалася всередину під час кипіння, тому кипіння має бути слабким. Наприкінці закрити кришками та перевернути.
Ви можете зберігати салат із зелених помідорів у холодильнику, але тоді бажано в кожну банку влити зверху ложку рослинної олії, що перешкоджає утворенню на поверхні пліснявої плівки. А закрити банку можна капроновою кришкою, але така консервація зберігатиметься недовго, тому салат краще з'їсти протягом місяця.
Смачний рецепт зелених помідорів на зиму
Заготівля зелених помідорів на зиму – це завжди політ кулінарної фантазії, можна експериментувати зі способами заготівлі, ємностями, додатковими інгредієнтами та спеціями, які ідеально доповнять та підкреслять смак недозрілих плодів.
Зараз ми розглянемо ще одинсмачний рецепт зелених помідорів на зиму, цього разу ми додамо в кожну банку часник, хрін і гірчицю, тому плоди вийдуть пікантними та ароматними. На одну трилітрову банку нам треба приготувати двікілограма томатів, оскільки заготовляти їх будемо у пляшці, то плоди повинні проходити у шийку. Відбирати треба помідорки невеликого розміру з рівною шкіркою.
Інші компоненти – це спеції: нам знадобиться 20 г порошку гірчичного, 60 г солі, по сім горошин запашного та чорного перцю, одна ложечка цукру, чотири зубчики часнику, шість лаврових листочків, гілочка кропу, шматочок кореня хрону та четвертинка гострого перцю .
Як ви помітили, головна роль тут приділяється спеціям, які забезпечать приголомшливий аромат нашим помідоркам. У чисті баночки треба викласти на дно горошини перцю, лаврушку, корінь хрону та шматочок пекучого перчика. Також на дно треба насипати половину гірчичного порошку.
Ідеальним рішенням використовуватиме дрібні зубчики часнику, тоді їх треба взяти за кількістю плодів. Великі зубчики необхідно очистити та розрізати на чотири частини. Гострим ножем треба зробити виїмку в кожному помідорі там, де кріпилася плодоніжка. У цей отвір вставити шматочок часнику. Нафаршировані помідори щільно укласти в сулію.
У даному рецепті томати заливають холодним маринадом, тому маринад кип'ятити не треба, тільки розчинити цукровий пісок та сіль у невеликій кількості теплої води. Цей розчин ви вливаєте у банку з помідорами, а зверху доливаєте холодну воду, щоб вона покривала овочі. Після цього нам знадобиться шматок щільної тканини, яку попередньо треба ретельно прокип'ятити. Цю тканину кладуть на шийку банки, прямо поверх помідорів і насипають зверху гірчичний порошок, який запобігає появі плісняви під час бродіння.
Під час бродіння рідина може витікати з банки, тому її краще поставити на піддон, через пару днів почне з'являтися піна – отже, бродінняпочалося. Солитися вони будуть протягом двох тижнів, при цьому вони повинні знаходитися при кімнатній температурі. Потім можна закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник, через два тижні помідорки будуть готові.
Смачна заготівля на зиму із зелених помідорів.
Насамкінець ми, звичайно, згадаємо про помідори по-корейськи, які є найпопулярнішою заготівлею цих недозрілих овочів. Такий салат ви можете знайти на ринку, де продають різні овочі, мариновані по-корейськи - морква і баклажани, але смачна заготівля на зиму із зелених помідор у вас вийде і вдома, якщо ви керуватиметеся нашим рецептом приготування.
Ключова роль тут відводиться спеціям, і зазвичай використовують вже готовий набір спецій у пакетиках, той же, що й для маринування моркви корейською. Можна зробити сет спецій самостійно, змішавши найулюбленіші та найзапашніші приправи, адже коли ви готуєте найсмачніші зелені помідори на зиму, рецепти можна змінювати на свій розсуд, наприклад, не додавати болгарський перець, а замінити його ріпчастою цибулею і морквою.
Головне не забувати про «пікантні» компоненти - часник і пекучий перчик. Часник не рекомендується пропускати через часнику, так він втратить весь свій сік, краще роздавати його площину ножа і дрібно порубати. Достатньо додати невеликий шматочок пекучого перцю, видаливши насіння, якщо ви не хочете, щоб салат вийшов занадто гострий.