Омега-3, Омега-6, холестерин та рослинні олії
Омега-3, Омега-6, холестерин та рослинні олії.
В останні роки особливе значення для здоров'я людини надається поліненасиченимомега-3-жирним кислотам, що містяться в жирній морській рибі, а так само в деяких рослинних оліях (оливковій, соєвій, ріпаковій, лляній, олії волоського горіха) іомега-6-жирним кислотам (кукурудзяна та соняшникова олія).
Це пов'язано з тим, що протягом останніх 50 років у результаті проведення штучної та природної селекції використання антибіотиків, гормонів змінився склад жирової тканини селекційних тварин, що призвело до зменшення вмісту в ньому омега-3 та омега-6 жирних кислот.
Засвоєння жирних кислот Омега-3 при споживанні риби вдвічі вище, ніж при споживанні жиру, наприклад, тріскової печінки, але, не знаючи про це та багато інших фактів, люди сьогодні вживають менше корисних жирних кислот Омега-3, ніж потрібно для підтримки здоров'я. І як наслідок - зниження рівнів вмісту кислот Омега-3, що призводить з віком до різних захворювань.
Тим часом ці жирні кислоти містяться в таких загальновідомих і доступних видах риб, як, наприклад, скумбрія і сьомга, оселедець. Саме сьомга і оселедець із північних вод багаті цінними кислотами «Омега-3», які перешкоджають розвитку атеросклерозу і знижують рівень холестерину в крові. Тому, наприклад, ескімоси Гренландії вкрай рідко хворіють на серцево-судинні захворювання і не страждають від тромбозів та тромбоемболії.
Ці кислоти утворюють в організмі біологічно активні речовини, які при підвищеному вмісті в крові холестерину та тригліцеридів сприяють їх певному зниженню. Причому омега-3 переважно діють на тригліцериди, попереджаючи серцево-судинні захворювання, знижуючирівень тригліцеридів і тим самим перешкоджаючи виникненню тромбів, а омега-6 — регулює загальний холестерин у крові.
Відеоуроки з математики.
Холестерин
Ця жироподібна речовина, що здобула в народі погану славу, не тільки відкладається на стінках судин, призводячи до інфарктів та інсультів, вона також регулює проникність мембран клітин, бере участь в утворенні жовчних кислот, гормонів статевих залоз і кори надниркових залоз, вітаміну D в шкірі. . Головним джерелом утворення холестерину в організмі є жири тваринного походження.
Мало хто знає про те, що статеві гормони буквально «люблять» холестерин. Адже він служить сировиною для виробництва всіх гормонів, включаючи і статеві стероїди. Іншими словами, статеві гормони є не що інше, як видозмінений холестерин. Частково він синтезується в організмі, частково має надходити з жирною їжею. А якщо її немає?
Так з'являються жінки, у яких «чомусь» зник статевий потяг, а нерідко й сам менструальний цикл. Між іншим, сучасна дієта без холестерину веде до раннього клімакса у жінок.
Однак, при надлишку холестерину в їжі, а значить і в крові, він може осідати на внутрішніх поверхнях судин. Це порушує живлення клітин судинної стінки та призводить до розростання в цьому місці сполучної тканини, а також осідання солей кальцію. У результаті формується так звана "атеросклеротична бляшка". При цьому звужується просвіт судини, збільшується щільність судинної стінки (подальше порушення харчування), зменшується еластичність, збільшується крихкість судин. Цей процес розвивається поступово, часто починаючись вже у дитячому віці, а після сорока типовий для всього міського населення.
Ітому, хоча значення холестерину для життєдіяльності організму величезне, проте за малорухливому способі життя, коли інтенсивність обміну речовин знижена, (ожиріння, атеросклероз, та інших захворювань) надмірне вживання холестерину і насичених жирних кислот посилює порушений обмін речовин. У цих випадках необхідно максимально обмежити кількість холестерину в їжі або використовувати продукти, що містять у своєму складі речовини, що нормалізують обмін жирів і холестерину. У цих продуктах вони сприятливо збалансовані з холестерином: сир, яйця, морська риба тощо.
Таким чином, обидві групи жирівомега-3 і омега-6-кислоти однаково необхідні для організму.
Нещодавно були отримані результати кількох наукових досліджень, проведених у США, Великобританії та Ізраїлі, що вказують на те, що збільшення прийому поліненасичених жирних кислот омега-3, впливає на депресивні стани і порушення мозкової діяльності людини.
Встановлено, що двома основними хімічними речовинами, що впливають на психіку людини, єсеротонін і допамін.Серотонін знижує напругу і викликає відчуття спокою та щастя. Наслідком низького рівня цієї речовини стає депресія, почуття тривоги, смутку та втоми.Допамін впливає на гостроту розуму і викликає такі рефлекси, як здатність відчувати біль та задоволення. Обидві ці субстанції виробляються у мозку з допомогою амінокислот, які у їжі. Вони виробляються за допомогою л-триптофану, що міститься в білках телятини, баранини, свинини, курятини та сої. Але для того, щоб усі ці «речовини щастя» почали діяти, мозку також потрібні вітамін С, цинк, фолієва кислота і, перш за все, комплекс Омега3.
Цим фактом, ймовірно, пояснюється те, що японці та фіни, які їдять рибу щодня, найменше схильні до депресії.
Омега-3 жирні кислоти хороші не тільки для боротьби з атеросклерозом та збереження у відмінному стані серцево-судинної системи. Вони надзвичайно ефективно захищають від розвитку хвороби Альцгеймера, аж ніяк нерідкого захворювання, що призводить до тяжкого ураження інтелекту, функцій пізнання та пам'яті, загибелі людини.
Рослинні олії
Рослинне масло, чомусь зване в народі пісним, насправді містить жиру більше, ніж будь-яке вершкове масло. Цим я хочу наголосити, що не варто зловживати не тільки тваринами, а й рослинними жирами, оскільки їх надлишок порушує ліпідний обмін і отруює організм продуктами їх окислення. Не всі знають, що жири рослинного походження легше засвоюються і швидше потрапляють у жирову клітину (адипоцит), ніж жири тваринного походження. Швидше за все, це пов'язано з еволюційним розвитком через травоїдність первісної людини.
Оливкова олія.
Як з'ясували вчені Чикаго, олеїнова кислота пригнічує активність ракового гена під назвою «Her-2/neu»: вироблення білка, що викликає рак молочної залози, знижується на 46%. А тим, кому все ж таки «пощастило» захворіти, оливкова олія може частково допомогти позбутися пухлини — вона підвищує ефективність відомих ліків «герцептину», які врятували життя тисячам пацієнток.
Оливкова олія містить менше незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні олії, зате вона добре впливає на травну систему організму. Якщо шлунок і кишечник - ваші слабкі місця, то оливкова олія допоможе забезпечитинормальну роботу цих органів. На жаль, у цій олії відсутні деякі важливі для нашого організму кислоти. Але ці самі кислоти є в ріпаковій та соєвій олії.Рекордсменом за вмістом незамінних жирних кислот є — лляна олія. Вживати лляну олію треба з обережністю — її передозування чи несвіжість можуть призвести до харчового отруєння.
Заробіток на рецептах! ДІЗНАЙСЯ ЯК.
Соняшникова олія
Соняшникова олія має багато корисних властивостей і містить удосталь вітаміни A, D і Е.
На жаль, багато хто недооцінює користь соняшникової олії, воліючи їй лише «заморські» олії: оливкова, мигдальна, кунжутна і т. д. І даремно! У соняшниковій олії більше цінних елементів, ніж у багатьох інших оліях. Вітаміну Е, наприклад, у соняшниковій олії у 12 разів більше, ніж у оливковій. Намагайтеся вживати тільки нерафіновану олію, оскільки в ній міститься важлива антихолестеринова сполука - лецитин. У очищеній (рафінованій) олії вона відсутня.
Тваринний жир, якого не слід відмовлятися повністю — молочний. У ньому міститься близько 20 жирних кислот високої біологічної цінності. Найкраще засвоюються кисломолочні продукти середньої жирності.
Я хочу наголосити, що не варто зупиняти свій вибір на якомусь одному виді олії. Треба правильно чергувати рослинні олії.
Наприклад, на оливковій та рапсовій олії можна смажити. Соєва та соняшникова олія краще використовувати для заправки салатів, тому що термічна обробка робить ці види рослинного жиру токсичними.
Зрозуміло, все, сказане вище, стосується лише якісного продукту — того, що виходить, наприклад, після першого віджиму оливок чинасіння. Олії, отримані способом холодного пресування, вважаються найкориснішими. При такому способі обробки насіння не нагрівається, а просто обробляються механічним шляхом. Тому кінцевий продукт містить усі вітаміни та біологічно активні речовини. Встановлено, що жирні кислоти - in-saturi, що є в оливковій олії Extra Virgin, дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока. Оливкова олія найвищої якості Extra Virgin засвоюється на 100%! Але така олія погано зберігається і швидко каламутніє.
В результаті гарячого пресування насіння олійних культур нагрівається, а потім йде під механічний прес. Така олія має яскраве забарвлення, та й зберігається вона досить довго. А ще золотиста рідина має насичений аромат. Пояснюється це тим, що в процесі виготовлення відсутнє дезодорування, яке спрямоване на видалення летких та ароматичних речовин.
Нерафінована олія є найбільш корисною для «внутрішнього вживання», тому що в ній зберігаються всі природні компоненти: вітаміни, ензими та інші біологічно активні речовини. Готувати їжу на нерафінованій олії не рекомендується, оскільки за високої температури у ньому утворюються токсичні сполуки.
Ще однією корисною властивістю поліненасичених жирних кислот, що містяться, наприклад, в олії горіхів корейського кедра, є стимуляція секреції двох гормонів, що пригнічують апетит. Іншими словами, олія кедрових горіхів істотно впливає на почуття голоду. Найбільший ефект настає за 30 хвилин.
Хоча більшість вважає, що будь-які жири, навіть заправка до салату, є щось, що псує фігуру та здоров'я, проте, приправи та заправки до салатів та овочевих страв на основі оливкової олії, дуже корисні. Невелика кількість жиру зсвіжими овочами допомагає організму засвоювати антиканцерогенні сполуки, такі як лікопен, альфа та бета каротини.
Якщо споживати овочі без жирів, то організм не зможе засвоїти ці рятівні речовини, що запобігають розвитку раку та захворюванням серцево-судинної системи. 10-20 г оливкової олії або 1-2 столові ложки до салату можуть стати цілком адекватною дозою для підтримки здоров'я на належному рівні. Любителям додавати в салат сир, шинку, смажену курятину, яєчний жовток, авокадо слід відмовитися від салатних заправок, у них ліміт жирів буде вже вичерпаний.
Якщо Ви припускаєте, що в основному страві Вашого столу теж будуть жири, то в салат олію краще не додавати - все добре в міру. Як і в багатьох інших ситуаціях, істина завжди є десь посередині.
За матеріалами книги Ковальков О.В. "Як схуднути? Стратегія перемоги над вагою"
Уривок із виступу Світлани Кейсі на конференції "Інтенсив стрункості 2.0"