ОСНОВИ ГОЛОДУ І НАСИЩЕННЯ

Сукупність нейронів, які визначають поведінку людини та тварини щодо пошуку та поїдання їжі, називають харчовим центром. Вважають, що нейрони цього центру перебувають у корі великих півкуль, у лімбічній системі, ретикулярній формації, гіпоталамусі.

Виділяють два відділи цього центру – центр голоду, або центр харчування, та центр насичення. Якщо розглядати ядра гіпоталамуса, то нейрони, які належать до центру голоду (харчування), локалізуються у латеральних ядрах гіпоталамуса. Коли ці ядра руйнують, наприклад, за допомогою електролізу, то у тварини виникає відмова від їжі – афагія. Якщо нейрони цього ядра збуджувати, наприклад, за допомогою електричного струму, то, навпаки, у тварини розвивається гіперфагія — безперервне поїдання їжі.

Центр насичення локалізується у вентромедіальних ядрах серединної області гіпоталамуса. При руйнуванні цих нейронів тварина зазнає гіперфагії, при стимуляції спостерігається афагія.

Отже, нині існує концепція у тому, що мотивація харчового поведінки (шукати їжу, поїдати їжу, чи шукати і поїдати їжу) формується з урахуванням порушення відповідних нейронів.

Мал. 97. Уявлення про центр голоду та центр насичення.

А-схема локалізації центрів голоду та насичення.

Б-чинники, що збуджують центр голоду, і фактори, що збуджують центр насичення, а - центр голоду, б-центр насичення, Кс-кровоносні судини.

Мотивацію пошуку та поїдання їжі створюють потреби в поживних речовинах - вуглеводах, жирах, білках тощо. Ця потреба вловлюється хеморецепторами і перетворюється на аферентний потік, що досягаєнейронів центру голоду. Наразі триває дискусія про те, які речовини викликають цей потік. Існує багато різних теорій голоду, наприклад, зниження рівня цукру (глюкостатична теорія), амінокислот (аміноацидостатична теорія), жирних кислот, тригліцеридів (ліпостатична теорія), продуктів метаболізму циклу Кребса (метаболічна теорія). Не виключено, що й потік імпульсів від механорецепторів шлунка, які збуджуються при «голодних» скороченнях шлунка, також причетний до почуття голоду. Термостатична теорія передбачає, що зниження температури крові теж викликає почуття голоду.

Насичення виникає внаслідок збудження нейронів центру насичення. Цей процес виникає до того, як відбудеться всмоктування продуктів гідролізу. Тому виділяють два види насичення - первинне, або сенсорне, і вторинне, або обмінне (нутри-тивне).

Сенсорне насичення виникає в результаті аферентного потоку імпульсів, що йдуть від різних рецепторів рота, шлунка, що збуджуються їжею, що приймається. Умовно-флекторний процес також має велике значення для процесів сенсорного насичення. Попередній досвід використання того чи іншого виду їжі дозволяє людині оцінити її калоричний та пластичний ефект.

Вторинне (обмінне) насичення настає значно пізніше, коли в кров починають надходити продукти гідролізу. Це приблизно 1,5-2 години з моменту прийому їжі.

Апетит (від латів. «Апетитус» - прагнення, бажання). Це емоційне відчуття, пов'язане із прагненням до споживання їжі. Часто термін «апетит» вживається як відчуття потреби у їжі чи якихось її складових компонентах (виборчий апетит). В основі апетиту лежить формування потреби та мотивацій, тобто ме-

Мал.98.

А-аферентні впливи різного шла, що регулюють секрецію травних соків (за Г.Коротько, 1983). Б - схема функціональної системи, що забезпечує регуляцію харчування організму (за К.Судаковою, 1976 р.).

Л г-латеральне ядро гіпоталамуса. ВМГ - вент-ромедіальне ядро.

ханізмів, відповідальних за рецепцію поживних речовин або інших факторів, що визначають почуття голоду та насичення, а також збудження нейронів, які реалізують почуття голоду та насичення. Апетит формується на основі збуджень нейронів кори великих півкуль та лімбічної системи.

Порушення апетиту. Анорексія - повне зниження апетиту. Пов'язано, зокрема, з патологією центру голоду та, ймовірно, з порушенням роботи нейронів кори великих півкуль та лімбічної системи.

Булімія - різке підвищення апетиту (від грецьк. "бу" - бик, "лімес" - голод, дослівно - бичачий голод). Також є результатом порушення структур харчового центру (центру голоду та насичення, кори та лімбічної системи).

Збочення апетиту, у тому числі прагнення приймати з їжею (або як їжу) неїстівні речовини, наприклад, золу, землю, вугілля, гас, папір, металеві предмети. В одних випадках це результат нестачі в організмі деяких речовин, наприклад, солей, в інших випадках - це прояв психічного розладу, наприклад, поїдання калу - копрофагія. В основі збоченого апетиту лежать порушення роботи нейронів харчового центру.

Глава 26ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ

Серед питань, якими займається фізіологія харчування, можна виділити три основні: 1)яка має бути калорійність їжі? 2) як часто має відбуватися прийом їжі, який режим харчування? 3) що та в яких кількостях слід приймати з їжею?