Овочеве рагу з баклажанами та овочами – улюблений рецепт, перевірений часом
овочеве рагу з баклажанами та овочами. п/о.
складові
Покроковий рецепт приготування з фото овочевого рагу з баклажанами та овочами. Покроковий опис приготування страви допоможуть вам без клопоту його приготувати.
Рецептурний склад:
Спосіб приготування
Овочеве рагу з баклажанами, дуже схоже за технологією приготування з овочевим рагу з кабачками, єдине, що трохи різний ваговий склад продуктів та смакові якості теж різні.
За часом приготування рагу тривалий, т.к. доводиться не лише готувати інгредієнти, а й процес їх обсмажування забирає час.
У середньому із представлених мною норм виходить 3 порції, але якщо це рагу подавати з гарніром, то порцій вийде більше.
Якщо вам потрібно приготувати рагу великих обсягів, ви просто збільште рецептуру.
Рідини, при приготуванні цієї страви потрібно взяти трохи більше, ніж для рагу з кабачками, т.к. баклажани мають здатність добре вбирати вологу.
Поєднання овочів, в даному рецепті, надає легкість даному рагу, тим більше, що на дворі літо, а м'ясо трохи не до місця.
За рахунок технології обсмажування продуктів, рагу виходить дуже смачним та ситним. Воно буде цікаве як дітям, і людям похилого віку, т.к. всі інгредієнти дуже м'які та не вимагають тривалого пережовування.
Якщо вас зацікавив даний рецепт, то давайте приступимо до його приготування!
Початковий склад продуктів.
Як ми бачимо наше овочеве рагу, має простий склад: баклажани, картопля, болгарський перець, цибуля, морква, помідори та часник.
Покроковий описовочеве рагу з баклажанами та овочами.
1. Підготовка баклажан.
Першими візьмемо баклажани, т.к. їхня підготовка займає деякий час. Після нарізки їх потрібно замочити в холодній солоній воді для видалення з них гіркоти.
Середні, молоді баклажани чистити від шкірки та насіння не потрібно, т.к. вони досить м'які. Їх потрібно порізати на пласти товщиною в 1-1,5 см, а потім пласти розпускаємо вздовж на дві частини. Які потім упоперек нарізаємо на шматочки в 2 см завдовжки.
Як тільки баклажани всі нарізали їх потрібно опустити в підсолену воду для видалення гіркоти, а для цього потрібно зробити ось що.
У миску наливаємо 1 літр холодної води, додаємо до неї 1 ст. ложку солі і добре перемішуємо. Потім засипаємо всі баклажани, а зверху їх притискаємо тарілочкою. Це потрібно зробити для того, щоб вони повністю занурилися в рідину.
2. Підготовка та обсмажування інгредієнтів.
Продовжимо процес із картоплею. Нам потрібно його очистити від шкірки, помити і нарізати кубиками 2х2 см. У сковороду наливаємо 6 ст. ложок соняшникової олії та нагріваємо на сильному вогні. Як тільки масло нагрілося, опускаємо в нього картоплю, злегка солимо і продовжуємо смажити на сильному вогні 10 хвилин, тільки не забувайте його постійно помішувати.
Наступна черга – за цибулею. Нам його потрібно звільнити від лушпиння та промити у воді. Потім беремо цибулину, розрізаємо її на дві частини і кожну частину шаткуємо вздовж на брусочки товщиною 0,5-1 см. Перевертаємо цибулину і нарізаємо шматочки такої ж довжини.
Беру ще одну сковорідку, наливаю до неї 4 ст. ложки соняшникової олії та нагріваю на сильному вогні. Як тількивоно нагріється, опускаємо в нього цибулю - смажимо 1 хвилину при сильному вогні, потім вогонь зменшуємо до середнього і продовжуємо смажити 5 хвилин.
Моркву миємо, знімаємо верхній шар шкірки та натираємо на великій тертці.Мене вчила бабуся Феня терти морквину з товстого кінця, вона говорила, що так морква використовується цілком.
У нас картопля до цього часу вже посмажилася, я її переклала в каструлю без олії, а те, що залишилося на сковороді, я використовувала при жарінні моркви. Олія потрібно ще раз нагріти і засипати моркву, її можна злегка підсолити щіпкою солі. Смажимо його на середньому вогні 7 хвилин при постійному помішуванні.
Минуло 30 хвилин, настав час виймати баклажани. Як видно на фото за цей час вода, в якій відмочувалися баклажани, набула темного кольору – це гіркота. Її ми повністю зливаємо, а баклажани трохи віджимаємо від зайвої рідини, при цьому їх промивати не потрібно.
У сковороду наливаємо 6 ст. ложок соняшникової олії нагріваємо його на сильному вогні і засипаємо баклажани, які обсмажуємо при цій потужності 2 хвилини, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і смажимо ще 6 хвилин.
Як тільки час смаження закінчиться, їх можна перекласти на тарілочку, а на цій сковорідці обсмажити болгарський перець.
Болгарський перець промиваємо у воді і вирізаємо середину разом із насінням. Потім розрізаємо перець на сегменти, які потрібно буде нарізати на середні шматочки.
На сковороду наливаємо 2 ст. ложки соняшникової олії, нагріваємо її та обсмажуємо перець на середньому вогні 3 хвилини. На обсмаженому перці повинна утворитися золотиста, приємна скоринка.
3. Збираємо рагу.
Обсмажену картоплюзакладаємо в каструлю без олії.
Далі до картоплі додаємо обсмажену цибулю.
До цибулі та картоплі приєднується обсмажена морква, заливаємо 0,5 склянки холодної води та всипаємо 0,5 ч. ложка солі. Усю масу перемішуємо та ставимо на середній вогонь для закипання – не забувайте періодично перемішувати.
Як тільки вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до найменшого і гасимо під кришкою 20 хвилин - не забувайте перемішувати.
Пройшло 20 хвилин – додаємо обсмажений болгарський перець та баклажани.Якщо рагу зараз сухувате, то додайте пару ложок води. Акуратно всі інгредієнти перемішуємо та варимо ще 10 хвилин.
Після закінчення часу додаємо: порізані, свіжі помідори, приправу, часник пропускаємо через часнику, лавровий лист і сіль за смаком.
Акуратно все перемішуємо та варимо на повільному вогні 5 хвилин. Потім вимикаємо газ і залишаємо рагу на 15 хвилин - нехай дійде.
Ось наше овочеве рагу з баклажанами готове. Настав час кликати всіх до столу.