Приготування суші в домашніх умовах, рис для суші в мультиварці
Любителям японської кухні присвячується…
Як приготувати рис для суші так само, як у ресторанах японської кухні?
Завдання не з простих, адже ресторани використовують рисоварки, що абсолютно нетехнологічно для домашньої кухні.
Звичайно, можна спробувати зварити на плиті. газова плита - готуйте на сильному вогні 2 хвилини, на слабкому 8-10. Якщо електрична, на сильному – 4, на слабкому 13-15. Але це для певного сорту рису, а також для каструлі з товстим дном… Для тонкостінної каструлі режими вже будуть інші… Продовжувати не буду.
Власники мультиварок - хитро посміхаємося і махаємо ручкою =), нас це не стосується.
Отже, рис для суші
Інгредієнти :
- Японський рис (у мене Nishiki – до речі, країна-виробник США – за описом та дегустаціями цей рис найкраще підходить для суші/ролів) – 2 мультистакани
- Цукор – 1,5-2 ст.
- Сіль – 1 год.
- Рисовий оцет – 3 ст.
Процес приготування рису:
Далі можливі варіації в технології – ми розглянемо найпростіший, проте ефективний і менш трудомісткий.
Зливаємо воду, переносимо рис у чашу для мультиварки, заливаємо холодною водою до рівня 2 у чаші, можна чути менше, головне не більше. Додаємо цукор та сіль. Закриваємо кришку мультиварки, вибираємо режим Плов/Гречка та забуваємо про нього до сигналу мультиварки.
Поки рис вариться, підготуємо інгредієнти для начинки наших майбутніх ролів.
Обертаємо циновку харчовою плівкою.
Можна не обертатися, а просто покласти на неї зверху, таким чином ваш майбутній рол буде обернутий у харчову плівку.
Поки випідготуйте начинку – рис звариться. Дістаємо його лопаткою з чаші та перекладаємо у велику миску. Додаємо рисовий оцет і обережно перемішуємо.
У жодному разі не накривайте готовий рис, він отже чудово просочиться.
Деякі кулінари використовують заправку для рису (оцет + цукор + подрібнені норі), але це вже інша історія. Наш рис і так вийде чудовим.
Підготуйте миску з водою для змочування рук.
На циновку кладемо лист норі шорсткою стороною до себе, потім шар рису, залишаючи 1 см норі вільним, проводимо пальцем смужку васабі, хто любить гостріше можна дві.
Викладаємо начинку і скручуємо рол так, щоб нижня смужка рису потрапила саме до кінця верхньої рисової смужки. Залишається хвостик із норі. Трохи змочуємо його водою і скручуємо рол до кінця за допомогою циновки. Надайте роль необхідну форму.
Відкладіть убік і продовжуйте крутити улюблені Вами роли.
З такої кількості рису виходить 2 великі, середні та 2 маленькі роли.
Різким, швидким рухом розрізаємо рол навпіл, а потім вже за бажаними розмірами. Увага! Ніж має бути гострий, змочуйте його водою.