Радіонукліди
Вплив радіонуклідів на живий організм. Великі дози радіації вбивають клітину, зупиняють її поділ, пригнічують низку біохімічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності, ушкоджують структуру ДНК і тим самим порушують генетичний код і позбавляють клітину інформації, що лежить в основі її життєдіяльності. Радіоактивні елементи, що потрапляють в організм, викликають виникнення вільних радикалів - частинок, що мають високу шкідливу дію на живу клітину. При великих дозах відбуваються серйозні пошкодження тканин, а малі можуть викликати рак і індукувати генетичні дефекти, які, можливо, виявляться у дітей і онуків людини, яка зазнала опромінення, або у його віддалених нащадків. Це проявляється як при зовнішньому, так і при внутрішньому опроміненні, коли в організм потрапляють радіонукліди: стронцій-90, рубідій-87, цезій-137 та інші.
З організму швидко виводяться радіоактивні речовини, що концентруються в м'яких тканинах та внутрішніх органах (цезій, молібден, рутеній, йод, телур), повільно - міцно фіксовані в кістках (стронцій, плутоній, барій, ітрій, цирконій, ніобій, лантаноїди). З великої кількості радіонуклідів найбільшу значимість як джерело опромінення населення становлять стронцій-90 та цезій-137.
Стронцій-90. Період напіврозпаду стронцію-90 становить 29 років. При попаданні стронцію внутрішньо його концентрація в крові вже через 15 хв досягає значної величини, а загалом цей процес завершується через 5 годин. Стронцій вибірково накопичується в основному в кістках та опромінення піддаються кісткова тканина, кістковий мозок, кровотворна система. Внаслідок цього розвивається анемія, звана в народі "малокровістю". Дослідження показали, що радіоактивний стронцій може бути і в кістках новонароджених. Біологічнийперіод напіввиведення стронцію зі скелета становить понад 30 років. Прискорення виведення з організму стронцію є найважчим завданням. Принаймні досі не знайдено високоефективних засобів швидкого виведення цього радіоактивного елемента з організму.
Цезій-137. Після стронцію-90 цезій-137 є найнебезпечнішим радіонуклідом для людини. Він добре накопичується рослинами, потрапляє у харчові продукти та швидко всмоктується у шлунково-кишковому тракті. Цезій-137 - довгоживучий радіонуклід, період його напіврозпаду складає 30 років. Близько 10% нукліду швидко виводяться з організму, решта - повільнішими темпами.
Вступ радіонуклідів в організм людини з їжею. Багато радіонуклідів накопичуються в грунті, потім із пилом та продуктами харчування потрапляють в організм. Мало радіоактивних речовин вступає до раціону з харчовими продуктами морського походження, оскільки через високу мінералізації морської води продукти моря дуже слабко забруднені стронцієм і цезієм. Вільні від забруднення радіонуклідами глобальних випадень артезіанські та багато грунтових вод завдяки ізоляції від поверхні землі. А ось води підземних водойм, талі, дощові води можуть бути джерелом надходження деяких радіонуклідів в організм людини.
Хлібопродукти є провідним постачальником радіонуклідів у організм. На другому місці за значимістю стоїть молоко, на третьому - картопля, овочі та фрукти, потім м'ясо та риба. У прісноводній рибі радіонуклідів більше, ніж у морській, у рослиноїдній – більше, ніж у хижій.
Профілактика та заходи боротьби з внутрішнім опроміненням. Деякі харчові речовини мають профілактичну радіозахисну дію або здатність зв'язувати і виводити з організму.радіонукліди. До них відносяться полісахариди (пектин, декстрин), фенольні та фітинові сполуки, етиловий спирт, деякі жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони, а також ліпополісахариди, що знаходяться в листі винограду та чаю. Радіостійкість організмів підвищують деякі антибіотики (біоміцин, стрептоміцин), наркотики (нембутал, барбаміл). До дуже важливих радіозахисних сполук належать так звані "вітаміни протидії". Насамперед це стосується вітамінів групи В і С. З численного ряду фенольних речовин найбільший інтерес викликають флавоноїди, що сприяють видаленню радіоактивних елементів з організму. Джерелами флаваноїдів є мандарини, чорноплідна горобина, обліпиха, глід, собача кропива, безсмертник, солодка. Етиловий спирт має виражену профілактичну радіозахисну дію на організм людини.
Розглянемо продукти, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів.
Кальцій, що міститься в шкаралупі курячих яєць, сприяє виведенню з організму стронцію. Шкаралупу вживають від 2 до 6 г на добу. Яйця попередньо миються теплою водою з милом, добре ополіскуються. У більшості випадків шкаралупа не потребує спеціальної стерилізації. Для маленьких дітей необхідно на 5 хв поміщати в киплячу воду. Шкаралупа від яєць, зварених круто, трохи менш активна, проте повністю готова до використання, пройшовши стерилізацію в процесі варіння. Розтирати на порошок краще у ступці: помічено, що при використанні кавомолки препарат виходить менш активним. Прийом із ранковою їжею - сиром або кашею. Крім того, в шкаралупі містяться 27 мікроелементів, її вживання перешкоджає таким захворюванням як викривлення хребта, крихкість кісток, схильність до застудів.
Перепелиніяйця – ефективний засіб при лікуванні малих доз радіоактивного опромінення. У них дуже багато вітамінів, амінокислот та інших речовин, що мають профілактичну радіозахисну дію.
За рахунок механічної обробки сирих продуктів (миття, чистка) можна усунути значну кількість цезію і стронцію, що містяться в них. Досліди показали, що таким шляхом вдається видалити радіонукліди з моркви, томатів, шпинату на 20-22%, картоплі, буряків – на 30-40%, бобів – на 62%. У моркви, буряків, ріпи та інших коренеплодів рекомендується зрізати на 1-1,5 см верхню частину голівки. У цій частині плода міститься до 80% усіх радіоактивних та інших токсичних речовин (свинець, кадмій, ртуть). У капусти доцільно видаляти хоча б верхній шар листя і не використовувати в їжу качан. Будь-який відварений продукт втрачає при варінні до половини радіонуклідів (у прісній воді до 30%, солоної до 50%). Смажити "підозрілі" м'ясо та рибу не варто. Хрумка скоринка не "випустить" з продукту шкідливі речовини.
М'ясо та рибу, інші продукти краще вимочити та готувати у воді з найбільшою кількістю оцту. Бульйон після варіння м'яса краще вилити. Але якщо потрібен саме бульйон, залийте м'ясо холодною водою, поваріть 10 хвилин, злийте воду. Налийте свіжої води та доваріть бульйон до готовності. Цей прийом забезпечує дворазове зниження радіоактивних речовин.
Для зменшення радіоактивних елементів рекомендується подрібнювати м'ясо та витримувати у воді протягом кількох годин. Без особливої потреби цієї поради дотримуватися не слід, оскільки при вимочуванні втрачається до 30% поживної цінності м'яса.
При переробці молока в олію переходить лише близько 1% стронцію-90. Молоко, забруднене цезієм-137 та іншими короткоживучими нуклідами, легко знешкодити, перетворивши його напродукти, що не швидко псуються (згущене і порошкоподібне молоко, сир, олія) і піддавши їх відповідній витримці. Практично відсутні радіоактивні елементи в крохмалі, цукрі, рафінованій олії.
При складанні харчового раціону слід знати, що існують рослини та плоди, які не накопичують радіоактивні елементи. До них належить топінамбур.
В той же час в окремих випадках в результаті обробки може надходити більш забруднений продукт, ніж початковий. Наприклад, концентрування стронцію-90 може відбуватися при виготовленні висівок із зерна, виробництві деяких видів сиру, приготуванні юшки, коли частина радіонуклідів, що містяться в кістках, плавцях і лусці, переходить у бульйон. Може також збільшуватися надходження стронцію-90 з риби при її консервуванні за рахунок обробки високою температурою під тиском, в результаті якої зазвичай неїстівні частини (кістки) розм'якшуються і перетворюються на їстівні.