Рецепт хачапурі по-мегрельськи
Хачапурі - невід'ємний атрибут грузинської кухні, але ці коржики з начинкою настільки полюбилися і в інших країнах, що їх готують господині по всьому світу. Здається, що готувати такі коржики вдома дуже складно, але це не так. Я покажу досить простий рецепт хачапурі по-мегрельськи, з яким впорається будь-яка господиня. Головне – вибрати смачний сир.
Загальний час приготування – 1 година 30 хвилин Активний час приготування – 1 година 0 хвилина Вартість – середня вартість Калорійність на 100 гр — 259 ккал Кількість порцій – 3 порції
Як приготувати хачапурі по-мегрельськи
Інгредієнти :
Сир сулугуні - 500 г Сметана - 1 ч.л. Молоко - 1 ст. (200 мл) Борошно - 330 г Яйце - 2 шт. Дріжджі - 1 ч.л. сухі Олія вершкове - 30 г Сіль - 1 ч.л. не повна Олія рослинна - 0.7 ст.л. Цукор - 0.5 ч.л.
Приготування:
Дріжджове тісто можна приготувати будь-яким звичним способом: замісивши його міксером, руками або за допомогою хлібопічки. Заміс у хлібопечі дозволяє займатися приготуванням начинки, поки підходить тісто, тому я вибираю саме цей спосіб.
Скласти у цебро хлібопічки просіяне борошно, дріжджі, сіль, цукор, молоко та обидва види олії (вершкове попередньо потрібно розм'якшити) відповідно до послідовності, зазначеної в інструкції. Бажано, щоб молоко було теплим чи кімнатної температури. Встановити режим "Тісто для піци".
Якщо колобок тесту виходить сухуватий, додати трохи води. Тісто не повинно бути дуже тугим, але й не має розпливатися.
За сигналом хлібопічки дістати тісто.
У миску натерти на крупній або середній тертці сир Сулугуні і додати до начинки 1 яйце. Добре перемішати.Солити не потрібно, сулугуні зазвичай досить солоний.
Розділити тісто на три рівні кульки.
Розкачати кожну кульку в круглий коржик завтовшки близько 0,5 см. По всьому коржі зробити проколи виделкою, зубочисткою або спеціальним роликом.
У центр коржика викласти жменю начинки, краї тіста зібрати в мішечок і з'єднати, добре защипнути.
Перевернути коржик з начинкою гладкою стороною вгору. У центрі пальчиком зробити невеликий отвір.
Злегка припилити корж борошном і розкачати качалкою до діаметра приблизно 20 см. Товщина близько 1 см. Можна не розкачувати тісто качалкою, а розподілити руками, злегка розтягуючи і поправляючи пальцями тісто. Головне, щоб у центрі коржик не був товщим, ніж по краях, інакше він погано пропечеться, коли боки вже зарум'яняться.
Перекласти коржик на деко і знову проколоти вилкою або зубочисткою.
У мисці збовтати яйце і сметану, змастити цією сумішшю коржик (можна використовувати тільки збовтане яйце).
Присипати хачапурі зверху сиром.
Випікати хачапурі при 220 градусах до рум'яної скоринки. Не бійтеся, якщо в духовці хачапурі надуються, потім вони набудуть звичайного вигляду.
Подавати хачапурі мегрельськи гарячими, поки начинка не застигла.