Рецепт маринаду для шашлику, Кулінарний щоденник

Хочу поділитись з вами десятьма маринадами для приготування шашлику. Всі вони не претендують на беззастережне ухвалення, але всі мають право на існування. Ці рецепти збиралися багато років. З кожним із них пов'язана своя історія.

Але все довелося до речі, саме у певному місці та у певний час.

Перед тим, як використовувати той чи інший рецепт, не забувайте, що маринад це не спосіб приховати огріхи, а можливість наголосити на гідності м'яса. Тому м'ясо має відповідати, його обробка бути на рівні, а маринад допоможе зробити блюдо неперевершеним.

Отже, ТОП 10 маринадів для шашлику.

1.«Довгий маринад», коли є час і настрій, приготування його не традиційно, мабуть, ближче до підготовки м'яса до копчення або засолювання. Але при використанні шашлику теж поводиться гідно:

на 1 л води - 6 лаврових листків, 20 горошин запашного перцю, 1 ч.л. коріандру, 2 неповні чайні ложечки солі, 1 зубок часнику, пропущений через ясночницю. Кип'ятимо всі п'ять хвилин і охолоджуємо. Холодним розсолом заливаємо нарізане м'ясо кубиками і залишаємо на 1-2 дні в холодильнику на нижній полиці. Перед запіканням м'ясо трохи посипати чорним меленим перцем.

2.Основа другого маринаду – томатний сік чи свіжі помідори, терті на тертці. Називаю його вірменським, т.к. Вперше був випробуваний у компанії сімейної пари цієї гідної національності. Не знаю, чи має він вірменське коріння, чи кмітливий Самвел просто виправив наслідки забудькуватості двох блондинок, які, збираючись на пікнік, залишили вдома сухе вино, але м'ясо вийшло чудовим. З того часу, у нас він під грифом «вірменський» і регулярно радує влітку, коли панує помідорне достаток. Соком заливаємопідготовлене м'ясо, змішуємо з кільцями цибулі та спеціями і на 1 годину під гніт. Солимо всю цю радість за 15 хвилин до початку смаження.

3. Відмінний варіант для маринування шашлику з курки – хлібний квас – він має бути не солодким, таким як на окрошку. Відправляємо м'ясо в квас, витримуємо добу, потім додаємо всі спеції, сіль і через 15 хвилин смажимо м'ясо.

4, Маринад для шашлику на кефірі або йогурті з додаванням цибулі, перцю, паприки - теж не найгірший вибір. Правила ті ж - солимо за 15 хвилин до смаження, інакше ризикуємо отримати сухі невиразні шматочки смаженого м'яса.

5. Маринад для шашлику з вина. У біле сухе вино відправляємо м'ясо на 2 години, а потім приправляємо всіма гідними такого м'яса спеціями.

6. Гранатовий маринад для шашлику. Зараз часто на ринках вражаючі кавказці продають гранатовий фреш. Якщо у вас продають, простежте, щоби при вас видавили 200 -300 г соку. Якщо такої послуги немає, можна ризикнути купити гранатовий сік в магазині від пристойного виробника. Далі все просто – заливаємо шматочки м'яса на шашлик соком на 2-3 години. Потім приправляємо спеціями і солимо і через 15 хвилин смажимо.

8. Креативний варіант – суміш коли та сильно газованої мінеральної води. Зізнаюся відразу, сама ніколи не маринувала, от пробувати шашлик в такому маринаді доводилося. Шашлик сподобався, було смачно.

9. Експрес-варіант ресторанний. Випадково "продав" мангальщик одного з пляжних ресторанчиків на Великому Фонтані. Каже, що використовує його, коли багато замовлень та м'ясо, замариноване звичайним способом, закінчується. Тоді він надходить так: на 1,5 кг м'яса береться.приправа для м'яса типу такого:

далі – 1 ст. соди, сіль - за смаком (якщо приправа без солі), 2ст. л. оцту (можна яблучний) та під сильний гніт на 20 хвилин. Після цього можна смажити, чергуючи шматочки м'яса з товстими кільцями маринованої цибулі, помідорів та солодкого перцю.

Такий маринад робиться і для м'яса на грилі (челогач ребра тощо).

10. "Президентський маринад". Є легенда, вже не знаю, наскільки правдива, що цей рецепт від кухаря одного українського президента. Бідолашний кухар не знав, коли саме може приїхати високопоставлений гість, а шашлик той замовляв завжди. І щоб бути на рівні, кухар і вигадав цей рецепт. А ось докладніше і з покроковими фотографіями, президентський шашлик ми спробуємо трохи згодом. А поки що у вас є час випробувати решту дев'яти маринадів для шашлику.