Рецепти осетинських пирогів з квасолею
- Кількість порцій: 1
- Час приготування: 30 хвилин
Класичний осетинський пиріг з квасолею
Традиційний хадурджин – квасоляний пиріг із дріжджового тіста – готують на Кавказі лише жінки. При розкочуванні тіста не використовують качалку – все роблять лише руками. Борошно попередньо просіяти 2-3 рази, випікати пироги можна в сковороді або духовці.
- борошно - 270-320 г;
- квасоля червона – 120 г;
- дріжджі живі – 10 г;
- теплий кефір – 400 мл;
- цибуля – 55 г;
- маргарин для випічки розм'якшений – 30 г;
- цукор – 5 г;
- сало – 50 г;
- сіль, спеції, зелень.
Борошно висипати на стіл гіркою, у центрі зробити поглиблення невеликого розміру – заповнити його кефіром, дріжджами, цукром та маргарином.
Ретельно все змішати – тісто має бути м'яким, еластичним, однорідним. Покласти його в глибоку миску, накрити рушником або затягнути харчовою плівкою, забрати в тепле місце на 2,5 години.
Для начинки квасолю потрібно відварити, розім'яти у пюре. Сало та цибулю подрібнити, змішати з квасолею.
Готове тісто трохи обім'яти, розділити навпіл. З кожної частини сформувати коржик завтовшки трохи більше 1 див.
У центр одного коржика викласти фарш, розрівняти, накрити другим коржом, краї згорнути до середини, добре защипнути - повинен вийти мішечок з начинкою всередині.
Чавунну форму для запікання трохи прогріти, змастити жиром, присипати мукою, викласти пиріг, зробити надрізи на поверхні.
Духовку нагріти до 210 градусів, поставити пиріг, готувати чверть години.
Пиріг потрібно подавати тільки гарячим, змастивши верхівку вершковим маслом. Його часто їдять замість хліба з першими таосновними стравами.
Пиріг із квасолею: рецепт із сиром
Осетинські пироги універсальні, фарш можна робити із м'яса, овочів, сиру. Сири потрібно використовувати м'які розсольні - бринза, фета, адигейська.
- борошно – 1 кг;
- квасоля – 700 г;
- сир – 750 г;
- топлене вершкове масло – 40 мл;
- яйце велике;
- молоко тепле – 550 мл;
- дріжджі швидкі – 11 г;
- маргарин для випікання розтоплений – 110–130 г;
- цукор – 30 г;
- сіль, спеції.
Для фаршу квасолю відчинити до готовності, розім'яти вилкою. У гарячу масу ввести подрібнений сир, масло|мастило|, довести до смаку, сформувати 3 кулі.
Борошно змішати з дожами, додати|добавляти| яйце, молоко, сіль|соль|, цукор - замісити тісто, додати|добавляти| маргарин. Правильне тісто дуже м'яке, еластичне.
Посуд із тестом накрити, поставити в тепле місце на 2 години.
Тісто розділити на 3 рівні частини, сформувати руками коржики завтовшки близько 2 см, викласти в центр кульку фаршу. Сформувати пиріг – краї зібрати навколо начинки, защипнути їх зверху – пиріг має трохи нагадувати великий хінкалі.
Залишити пиріг на 5 хвилин, приплюснути акуратно зверху, щоб начинка рівномірно розподілилася.
Деко присипати борошном, покласти пиріг, зробити невелике заглиблення зверху. Випікати за температури 270 градусів на нижньому ярусі духовки 15 хвилин.
Зменшити вогонь до 220 градусів, пиріг перемістити на верхній рівень, випікати ще 20 хвилин.
Готовий гарячий пиріг змастити вершковим маслом|мастилом|.
Осетинський закритий пиріг – чудова альтернатива хлібу. Пекти його можна з будь-якими начинками, головне, щоб її було багато.