Рецепти з Дагестану
Головна стрічка
Рецепти із Дагестану. Кулінарний майстер-клас: плов, хінкал та халва
Розділ: Дайджест
Готуємо дагестанський плов
• Баранина – 800 гр.
• Палена олія – 120 гр.
• Ріпчаста цибуля – 120 гр.
• Спочатку приступимо до баранини. Очищаємо її від плівок та сухожиль. Добре промиваємо під холодною водою. М'ясо ріжемо кубиками приблизно по 40 гр.
• Тепер розігріємо сковороду з олією та обсмажимо шматочки баранини до утворення апетитної скоринки. Додаємо порізану кільцями цибулю.
• Поки м'ясо готується, замочимо рис. Ретельно переберемо його та промиємо кілька разів під холодною водою. Як тільки вода для рису закипіла, засипаємо туди крупу і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні - так рис вийде розсипчастішим.
• Займемося ароматними добавками до м'яса із сухофруктів. У сковороду з олією додаємо курагу, чорнослив та родзинки. Ретельно обсмажуємо, але намагаємося не перестаратися. Коли приготуються сухофрукти, змішаємо їх з м'ясом.
• Готовий плов, не розмішуючи, викладаємо на широку страву та подаємо до столу. Зверху кладемо м'ясо із соусом із сухофруктів. З боків можна прикрасити зеленню петрушки, кінзи чи кропу. Все, приємного апетиту!
Готуємо дагестанський хінкал
• Баранина/курка – 1 кг
• Часник – 3-4 зубчики
• Вершкове масло – 100 гр
• Помідори – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• На початку (якщо ми готуємо баранину) займемося м'ясом. Ставимо його варитись за 2-3 години до початку основного кулінарного процесу. М'ясо має бути м'яким, що легко відокремлюється від кістки, тому йому потрібно достатньо часу.
• Тепер приступимо до тесту. Углибоку чашу висипаємо борошно, додаємо яйце та сіль. Акуратно ллємо воду, паралельно помішуючи, щоб тісто було без грудочок.
Заважаємо до однорідної, досить щільної маси. Розкочуємо. Це особливо важливий момент: розгортати треба акуратно, тісто має бути тонким (0.5мм-1см), круглої форми. Можемо додати борошно, якщо потрібно, щоб воно було більш податливим. Потім розрізаємо тісто на акуратні прямокутники/ромбики, відокремлюємо один від одного. Кидаємо в киплячу воду на 3-4 хвилини.
• Повернемося до м'яса. Коли воно готове, його треба помістити в тару та закрити кришкою. Бульйон, у якому готувався хінкал, треба процідити. Якщо він вийшов занадто жирним, його можна трохи розбавити кип'яченою водою.
• Витягуючи шумівкою готовий хінкал, обов'язково потрібно проткнути кожен шматок вилкою, інакше він може втратити свій первісний вигляд.
• Готуємо соус. На сковороді обсмажуємо часник та цибулю. Додаємо помідори, зелень та сіль за смаком. Для густоти можна підлити трохи води. Тепер даємо соусу охолонути, а потім викладаємо його в глибоку тарілку.
Що ж, тепер настав час викласти хінкал та м'ясо на окремі страви, поставити тарілки із зеленню та соусом, і приступити до довгоочікуваної трапези. Смачного!
Готуємо дагестанську халву
• борошно вищого ґатунку пшеничне – 1 кг; • олія – 300 г; • цукрова пудра/цукор – 600 г.
• У каструлю або сковороду з товстим дном викладаємо олію, розтоплюємо її. Коли воно почне кипіти, маленькими порціями висипаємо борошно. Заважати треба безперервно, до загусання, щоб не утворилися грудочки.
• Якщо халва в процесі смаження стає рідшою, додаємо ще порцію борошна. Продовжуємо заважати, поки не висиплемо все борошно, і смажимо до консистенції густої сметани. Запаху сирого борошна бути неПовинне: добре просмажена суміш пахне горіхами.
• Визначаємо готовність: невелику грудочку суміші змішуємо з цукровою пудрою і розминаємо – якщо халва не липне до неба, значить готово.
• Поступово в борошняну масу висипаємо цукор або цукрову пудру, поволі перемішуємо, поки цукор майже повністю не розчиниться. У сумі час приготування страви становить приблизно 1 годину.
• Готову халву викладаємо на блюдо, вирівнюємо, за бажанням прикрашаємо горіхами та/або сухофруктами, а потім ставимо остуджуватись (години 2-3). Коли халва остудилася, наливаємо гарячий, ароматний чай, розрізаємо халву на скибочки і пробуємо наші чудові дагестанські ласощі.