Ромова баба – рецепт, просочення та помадки

Здається, ще зовсім недавно десерт під гучною назвою «Ромова баба» був надзвичайно популярним, проте сьогодні ця випічка стрімко забувається. Здобний кекс, просочений запашним сиропом і облитий солодкою помадкою, просто не заслуговує на таку сумну долю.

Спробуйте приготувати ромові ласощі за традиційним радянським рецептом, і ви неодмінно переконаєтеся в тому, що ця страва не варто списувати з кулінарних рахунків.

рецепт

Рецепт ромової баби

Інгредієнти для опари:

  • Сухі дріжджі (5 грамів)
  • Фільтрована вода (150 мл)
  • Просіяне борошно (210 грамів)

  • Вершкове масло (100 г)
  • Курячі яйця (3 шт.)
  • Просіяне борошно (1 склянка)
  • Ванільний цукор (10 г)
  • Ізюм (чверть склянки)
  • Цукровий пісок (півсклянки)
  • Сіль (чверть чайної ложечки)

  • Вода (240 мл)
  • Цукровий пісок (240 г)
  • Ромова есенція (на смак кулінара)

  • Лимонний сік (1 ч. л.)
  • Цукровий пісок (півкілограма)
  • Вода (160 мл)

Як приготувати ромову бабу.

1. Почнемо з опари. Об'єднуємо пшеничне борошно з дріжджами, потім потроху вводимо теплу (у жодному разі гарячу) воду. Тісто має вийти однорідним, липким та м'яким.

2. Прикриваємо чашку з опарою рушником – щоб не завітрилася. Найближчі три-чотири години вона має провести в комфортному теплі.

3. Виявивши, що тісто значно зросло обсягом і навіть почало опадати, переходимо до наступного етапу: замішування.

4. Охолоджене вершкове масло розм'якшуємо за кімнатної температури. Родзинки промиваємо кілька разів, після чого заливаємо склянкою окропу - так він швидко розм'якшиться.

5.Розбиваємо яйця в миску та легенько розмішуємо. Відповідно до стандарту, в опару потрібно ввести 1,5 яйця, тобто рівно половину. За ними будуть сіль і цукор, ванільний цукор, а також борошно. Вимішуємо все до повної однорідності.

6. Кладемо м'яку олію – вона повинна повністю злитися з тестом.

7. Викочуємо тісто на стільницю і активно місимо - в результаті воно стане пишним і пластичним.

8. Проціджені родзинки злегка обсушимо на серветці і викладемо в основу для випікання. Далі тісто знову потрібно повернути в миску, накривши рушником і виставивши на годину холодильник.

9. Після закінчення цього терміну знову вимішуємо та охолоджуємо ще пару годин.

10. Обробляємо форми рослинною олією. Розміщуємо на деку і наповнюємо порівну тестом (воно повинно займати приблизно половину обсягу форм).

11. Накриваємо заготовки рушником і залишаємо на деку на 1,5 години. Пізніше, коли тісто підніметься, змащуємо верхівки виробів яйцем і розігріваємо духовку в режимі 210 градусів.

12. Нарешті поміщаємо деко в гарячу духовку. Ромові баби піклуються близько 45 хвилин, готовність тестуємо зубочисткою.

13. Готова випічка трохи остуджується у формах, а потім остаточно охолоджується вже зовні.

14. Для просочення прогріваємо воду з цукром у сотейнику. Доводимо до кипіння та утримуємо на плиті ще дві хвилини. Охолодивши, додаємо ароматну ромову есенцію.

15. Занурюємо кожен кекс у сироп з боку денця. Тримаємо кілька секунд; при бажанні можна зробити отвори зубочисткою, щоб увібралося більше сиропу. На завершення укладаємо ромові баби маківками вниз.

16. Робимо помадку: знову закип'ятимо воду з цукром, пінку обов'язково знімемо. Солодкі крупиці повинні повністю зникнути, суміш уварюється ще кілька хвилин.

17. Наливаємо сік лимона. Ретельно розмішуємо та продовжуємо готування на слабкому вогні до готовності сиропу. Далі його необхідно остудити до 50-60 градусів - у кімнатних умовах на це піде хвилин п'ятнадцять.

18. Збиваємо сироп міксером до білизни та щільності. Помадка не повинна бути ні плинною, ні липкою!

19. Покриваємо отриманою глазур'ю денця кексів. Ласощі готові!

Експериментувати з помадкою та просоченням для ромової баби можна як завгодно.

  • Ванільне просочення. Для ванільного просочення гарячий цукровий сироп з'єднують з четвертинкою пряного стручка ванілі, а після остигання вводять невелику кількість лікеру ванільного.
  • Кавове просочення. Кавове просочення також готується на основі цукрового сиропу (60 г цукрового піску + 6 столових ложок води). У цьому випадку на 1 склянку додається пара столових ложок міцно завареної кави еспресо.
  • Конячне просочення. Поєднання коньяку та вишневого сиропу нікого не залишить байдужим! Змішайте пару столових ложок алкоголю зі склянкою води та 60 мл сиропу. Підігрійте на плиті, введіть 2 столові ложки цукру і продовжіть варити протягом трьох хвилин після закипання.
  • Медове просочення. А ще просочування для випікання буває медовим: 150 грамів меду потрібно об'єднати у дві ложки лимонного соку, потім склад доводять до кипіння і уварюють на слабкому вогні хвилин п'ять — до загусання. Перед тим, як просочувати кекси, масу остуджують до теплого стану - до речі, це правило поширюється на всі сорти сиропів. Алкоголь (або відповідна есенція) кладеться до смаку.
  • Шоколадне просочення. Для шоколадного просочення необхідно зробити традиційний цукровий сироп (цукор + вода в рівних частинах - по одній їдальніложці), а потім ввести 4 збиті курячі жовтки. Після чергового збивання поповнюють склад рідким шоколадом (розтопіть пару плиток на водяній бані), а також свіжими збитими вершками в кількості 300 мілілітрів. Готове просочення має охолонути.
  • Шоколадна помадка. Помадка для ромової жінки теж може бути шоколадною. З'єднайте 10 ложок звичайного або очеретяного цукру з 6 ложками какао-порошку. Ретельно розітріть, потім підмішайте молоко (3/4 склянки) і розтоплене вершкове масло (100 г). Після закипання вогонь слід зменшити, а масу треба періодично помішувати. Помадку, що загуснула, рекомендується остудити до 40 градусів.
  • Найпростіший спосіб урізноманітнити смак ромових бабок - використовувати будь-який фруктовий або цитрусовий сироп (яблучний, абрикосовий, лимонний, апельсиновий).

Соковиту ромову бабу, що тане, можна прикрасити кольоровою кондитерською присипкою або тертою цитрусовою цедрою. Смачного!